El jamón y el embarazoEl no poder comer jamón es una de las prohibiciones que peor llevan las embarazadas. Si la mujer no ha pasado la toxoplasmosis se le recomienda evitar las carnes crudas o poco cocinadas por el riesgo de contraer esta enfermedad durante la gestación, pero nuevas investigaciones van camino demostrar que el riesgo del jamón tal vez no es tanto como pareciera. Creen que cuanto más curado esté en el jamón, menos riesgo de contraer toxoplasmosis en el embarazo.

Aunque todavía no estamos en el punto de afirmar que consumir jamón en el embarazo es seguro, las investigaciones van por muy buen rumbo. “Se está comprobando cómo el tiempo del proceso de curación, el contenido en sal y otros factores hacen inviable en el tiempo la supervivencia del parásito de la toxoplasmosis”, dicen los expertos.

Cuando quedas embarazada, en la primera analítica te confirman si has pasado o no la enfermedad, es decir si tienes los anticuerpos o no. En el caso de no haberla padecido te indican las recomendaciones a seguir que incluyen evitar el consumo de carnes crudas, ya sean embutidos, pescados, sushi, etc., lavar utensilios que hayan estado en contacto con carne cruda, lavar bien frutas y verduras, lavarse las manos siempre antes de comer y evitar el contacto con las heces de los gatos (en gatos domésticos, se cree que el riesgo es mínimo).

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Jamon serrano con ETGLa Consejería de Agricultura también y el Jurado de los Premios Gran Selección también distinguieron a otros productos: 
 
El jamón serrano que obtuvo el Premio Gran Selección 2012 para el mejor Jamón Serrano Especialidad Tradicional Garantizada de Castilla-La Mancha, ha sido el jamón “7 Hermanos” categoría Reserva, de la empresa Cárnicas 7 Hermanos, S.A., de Valmojado (Toledo).
 
También fueron galardonados otros jamones en las diferentes categorías:

En el apartado de Jamón Serrano Especialidad Tradicional Garantizada – categoría Bodega: El Premio Selección Oro fue para la marca “7 Hermanos”, de la empresa Cárnicas 7 Hermanos, S.A., de Valmojado (Toledo).

Logo DOP Jamon de TeruelEs la primera vez que el Congreso Mundial del Jamón sale de España desde 2001, año en que comenzó a celebrarse este foro en el que se analiza todo lo referente a la ciencia, tecnología y comercialización del jamón. El jamón de Teruel ha estado representado en Ourique, por el director técnico del Consejo Regulador Fernando Guillén que ayer por la tarde asistió a la cata de los mejores jamones del mundo que acogió una de las principales plazas de esta localidad portuguesa.

El jamón de Teruel, flanqueado por la D.O de Guijuelo y la IGP del Jamón de Trévelez, gustó mucho a todos los congresistas asistentes a este foro así como al numeroso público procedente de Ourique que se acercó a este popular acto. El director técnico del Consejo Regulador insistió en que el de Teruel es el mejor jamón del mundo procedente de cerdo blanco y destacó los aspectos saludables que tiene su consumo. “Es un jamón que no cansa a la hora de comerlo”, asegura Guillén que añade que “encaja perfectamente en un bocadillo que aderezado con un chorrito de aceite de oliva virgen es un almuerzo saludable, rico en vitaminas y minerales y especialmente recomendable para niños y jóvenes que están en pleno crecimiento y desarrollo”.

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Categoria Jamon serrano con ETGComo en ediciones anteriores, la Fundación del Jamón Serrano Español será uno de los protagonistas del VII Congreso Mundial del Jamón, que se celebra en la localidad portuguesa de Ourique del 28 al 31 de mayo.

Dentro del programa científico del Congreso, el Gerente de la Fundación, José Ramón.Godoy, va a intervenir el día 30, en el Panel de Caracterización y certificación del Jamón, con una ponencia sobre ‘Jamón Serrano, ¿ETG o IGP?’. En esta intervención expondrá los trabajos del sector jamonero español para conseguir una figura de calidad diferenciada para el Jamón Serrano Español, que refuerce de forma más eficaz su protección internacional y desarrolle mayores posibilidades de promoción en el mercado nacional y en el exterior.

La actual Especialidad Tradicional Garantizada (E.T.G.) del Jamón Serrano mantiene algunas lagunas que dificultan la gestión y aprovechamiento de las posibilidades que ofrecen las otras figuras de calidad diferenciada: las D.O.P. (Denominación de Origen Protegida) y las I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida), con mayor margen de protección y con mayores posibilidades en la gestión de la marca, además de proteger y distinguir una determinada área geográfica.

Logo DOP Jamon de TeruelIzquierda Unida defenderá mañana en la Comisión de Economía de las Cortes una proposición no de ley en la que pide al Gobierno de Aragón que haga cuantas acciones sean precisas para defender el mantenimiento del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel.
 
En la iniciativa, que defenderá en la Comisión de Economía el diputado Luis Ángel Romero, IU pide al Gobierno la fima de un convenio de colaboración de carácter excepcional, en el marco de la Estrategia Aragonesa de Competitividad y Crecimiento, que permita un nuevo impulso a las herramientas del Consejo en materia de formación, promoción, I+D+i, nuevas tecnologías, comercio exterior, elaboración de estudios y difusión.
 
Asimismo, IU propone que el Ejecutivo aragonés ponga en marcha un conjunto de medidas que favorezcan el desarrollo del sector porcino en la Comunidad de Aragón y, en especial, a las explotaciones dirigidas a la Denominación de Origen Jamón de Teruel.
 
Noticia extraída de: http://www.elnortedecastilla.es
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Premios al Sabor Superior (Superior Taste Award) 2013Os dejamos la lista de premiados en los Premios al Sabor Superior (Superior Taste Award) 2013
 
Matadero Sierra Morena, S.A.      Jamón Ibérico de Bellota - Altus Ibérico    Crystal
 
Agropecuaria Santa Teresa S.L.   Jamón Ibérico Puro de Bellota 
                                               "Fuente la Virgen"                                   2 estrellas 
                                               Paleta Ibérica Pura de Bellota 
                                               "Fuente la Virgen"                                   2 estrellas  
Arturo Sánchez e Hijos S.L.          Jamón Ibérico Bellota Gran Reserva        3 estrellas 

Jamones Ibéricos Blázquez         Jamón Ibérico Bellota Admiración             3 estrellas 

Simon Martin Guijuelo S.L.           Jamón Ibérico Bellota Gourmet Oro          3 estrellas
 
Spain Jamón Origin S.A.              Jamón D.O.P Teruel - Hamoon                3 estrellas

Logo Consorcio Jamón SerranoLa temporada de consumo del Spargelzeit, el espárrago blanco tradicional, es uno de los momentos gastronómicos más importantes en Alemania, siendo muy valorado entre los consumidores. En este país se consume, de media 1,6 kg por persona al año de espárragos.

Coincidiendo con una mayor demanda de espárragos también sube la compra de jamón curado por la multitud de platos que se elaboran esta temporada en la que se utilizan ambos productos.

La Fundación del Jamón Serrano Español ha culminado un estudio de la vida útil del jamón serrano en diferentes formatos de comercialización, con vistas tanto al mercado nacional como a la exportación, que demandan innovación constante en el tipo de alimentos y nuevas presentaciones que mantengan durante periodos prolongados su calidad y estabilidad microbiológica. El estudio, llevado a cabo en colaboración con Divisa Ibérica Plus y la participación de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, con la ayuda económica del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, buscó el establecimiento de la fecha de consumo preferente en centros de jamón deshuesado envasado a vacío y jamón loncheado envasado a vacío, mediante determinaciones microbiológicas y análisis sensorial y físico-químico, y sus resultados de evidente interés para las industrias, ya han sido puestos a disposición de todas las empresas miembros de la Fundación. 

Lunes, 22 Abril 2013 17:13

Teruel sufre por sus jamones

Uno de los pilares de la economía turolense, el Jamón de Teruel, está atravesando su peor momento, tanto que son muchos los que temen que no pueda superar la crisis que arrastra desde hace cinco años y que se ha agravado en los últimos tiempos. El desplome del 20 por ciento en el consumo, el aumento de los costes y la drástica caída de la producción han provocado que la Denominación de Origen se tambalee.

El sector hace aguas, por eso los responsables de la Denominación de Origen piden ayudas urgentes a las administraciones para poner en marcha medidas que ayuden a dinamizarlo. En juego miles de puestos de trabajo y la inversión que generan en los pueblos de la provincia las granjas y los secaderos de jamón.

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Logo Consorcio Jamon SerranoLa asociación volverá a estar presente en Alemania, Francia, Portugal, México, Holanda, Bélgica, Brasil, Japón y Estados Unidos.

En un momento de agravamiento de la crisis de consumo en España y donde las exportaciones proporcionan un respiro a la industria jamonera del país, el Consorcio del Jamón Serrano Español refuerza su estrategia global.

La asociación acaba de comenzar su campaña de promoción internacional, con la que busca potenciar la imagen que en mercados exteriores se tiene del jamón serrano de alta calidad, un producto que cada uno de sus asociados comercializa bajo el sello de calidad Consorcio Serrano.

El plan de promoción tiene un carácter continuista con la estrategia ya desarrollada en 2012. Sus acciones se centran en los mercados más importantes para la exportación de jamón curado. Así, Alemania, Francia, Portugal, México, Holanda y Bélgica son los principales países destino de la inversión promocional de la asociación que, según los últimos datos de la Agencia Tributaria, representaron el 71,8% de las exportaciones españolas de jamón curado en 2012. Junto a estos mercados, la asociación ha previsto desarrollar acciones en países con gran potencial como son Brasil, Japón o Estados Unidos.