BadajozEmpresarios de la industria del jamón ibérico de la provincia de Badajoz alertaron ayer de la difícil situación por la que atraviesa el sector -con una considerable bajada de precios y un importante número de excedentes- y llamaron a la unidad del mismo, que peca de ser «individualista», para salir de la crisis.

Mostraron, en general, su descontento con la nueva norma de calidad del ibérico porque creen que se ha cedido ante los «lobbies de presión» de otras comunidades autónomas al incluir al cerdo de rejilla.

Tenía que haber sido una norma «muy restrictiva» en el cerdo ibérico de bellota y haber dejado «fuera» al de cebo, lamentó Anastasio Ramiro, de Industrias Cárnicas El Bellotero, de Jerez de los Caballeros. Para Ramiro, los que mandan son los «grandes productores e industriales», quienes «no van a la calidad, van a la cantidad y al precio», y que «no te preguntan qué porcentaje de pureza tiene el porcino sino cuánto vale».

En este sentido, insistió en que «el ganadero tradicional no puede competir con el industrial», puesto que las diferencias en los costes de producción son «abismales» al no ser igual la cría en extensivo que en intensivo.

Además, destacó que, pese a que se intenta evitar el fraude, éste es «masivo» como lo demuestra el hecho de que «en 2008 salieran al mercado dos millones de cerdos ibéricos que no eran de bellota pero que llevaban la etiqueta», asegura este empresario.

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UPA-UCE ExtremaduraIgnacio Huertas, secretario general de UPA-UCE Extremadura, afirmó en el Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros que la situación de este sector es muy complicada, porque a pesar de que los precios se han recuperado éste repunte tiene su origen en la ausencia de animales y las explotaciones siguen prácticamente paralizadas. En 2012 apenas había un millón de cabezas de porcino ibérico en Extremadura, lo que significa un descenso de la cabaña del 38% en tan solo cuatro años.

"Aunque los precios han subido los ganaderos no están cebando porque no saben si los precios se van a mantener. Además los costes de producción están disparados y los ganaderos no se atreven a hacer un planteamiento del sector", indica Huertas.

El otro gran problema que denuncia UPA-UCE Extremadura es la falta de financiación tanto para los ganaderos como para los industriales.

Finalmente, también está pendiente de la publicación de Norma de Calidad del Ibérico. Para Huertas es necesario que esta norma "salga cuanto antes" y se pongan en marcha los sistemas de control para que puedan ser implantados en el conjunto de la ganadería española y en la totalidad de la cadena de producción.

Noticia extraída de: http://www.elperiodicoextremadura.com

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Los profesionales relacionados con el sector del cerdo ibérico han continuado su intercambio de ideas y propuestas en las I Jornadas sobre la elaboración, promoción y difusión del ibérico de Jabugo y el I Encuentro empresarial del jamón de Jabugo, que han vivido su segunda sesión.

El plato fuerte del día ha estado centrado en el debate sobre la Norma de Calidad del Ibérico, articulado en torno a una mesa redonda moderada por Javier Forero Vizcaíno, Jefe del Servicio de Agricultura y Ganadería de la Diputación de Huelva. Los participantes han desgranado sus opiniones y las posturas de las entidades a las que representaban, entablándose un interesante intercambio de ideas. En este debate, prácticamente la totalidad de los integrantes de la mesa ha mostrado su descontento con la Norma, indicando que es insuficiente para el sector en la provincia, aunque teniendo en cuenta que los resultados no se conocerán hasta su puesta en marcha.

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El presidente de la denominación de origen Los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, señaló ayer que la anterior norma del ibérico ha convertido un producto exclusivo como es el jamón ibérico "en un producto de oferta de supermercado", por lo que espera que la nueva norma estatal se aplique de una forma rígida, si bien su temor es cómo sea ejecutada por las comunidades autónomas.

En la séptima edición de la jornada técnica de porcino ibérico de Asaja, celebrada ayer en Villanueva de Córdoba, Antonio Jesús Torralbo señaló que la nueva norma es mejor que la anterior, "aunque regula al mismo tiempo dos sectores que no tienen nada que ver" como son el tradicional y el intensivo, y avanzó que la DOP "estará atenta y seremos firmes en denunciar cualquier incumplimiento de ésta".

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Los ganaderos andaluces han valorado que la nueva Norma de Calidad del Ibéricoaprobada por el Ministerio de Agricultura y que está pendiente del informe de la Comisión Europea, consagra el ibérico tradicional de las dehesas. Un producto mayoritariamente mejorado con otras razas más precoces para adaptarse a las demandas del mercado. De hecho, según los datos del Registro del Ibérico del ministerio, durante el último año el 74% de los cerdos ibéricos eran ibéricos a secas, frente a un 26% de ibéricos puros. Y de los primeros, más de 102.000 cerdos ibéricos se mejoraron con la raza duroc, frente a los más de 60.000 puros que pisaron las dehesas.

La nueva norma de calidad, tercera que se establece en la última década, reduce de ocho a tres las denominaciones de venta en función de la alimentación y el manejo: bellota, cebo de campo y cebo, acompañados por la mención “100% ibérico” o “ibérico”, según la pureza racial del animal. De este modo, se restringe la utilización del pata negra exclusivamente para productos de bellota 100% ibéricos, mientras que los de bellota serían los criados en montanera en las dehesas.

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Covap celebró ayer sus vigésimas jornadas técnicas, en las que se abordó la situación de sectores tan vitales para Los Pedroches como el cerdo ibérico y el vacuno de leche. En este contexto, José Luis García Palacios, presidente de Asaja Huelva e impulsor del manifiesto en defensa del cerdo ibérico y la dehesa, dijo que a partir del actual borrador de la norma de calidad del cerdo ibérico el escenario ha cambiado y el movimiento ha sido favorable, sobre todo para el consumidor, pero esta norma, dijo de forma contundente, "va a seguir permitiendo publicidad engañosa con el más absoluto descaro y manga ancha". Además, puso de relieve que quien legisla la norma de calidad --el Ministerio de Agricultura-- no es quien la fiscaliza --en este caso las comunidades autónomas--, "con lo cual se tendrá una interpretación de aplicación de la norma y una fiscalización por cada una de las cinco comunidades autónomas productoras de cerdo ibérico".

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"Se supone que con la nueva norma la gente no tendría que necesitar un profesional de confianza para saber exactamente el jamón que esta comprando", dice Antonio José Castaño, de Jamones Tartessos, pero lamenta que "no se ha cubierto todo". Explica por ejemplo, que "la nueva norma seguirá etiquetando como jamón ibérico al jamón cruzado". Este es el sentir general de la mayoría de los vendedores de jamón de la ciudad. Una vuelta por el mercado del Carmen y algunas tiendas especializadas de la capital dan cuenta de que "si se quiere saber realmente las características del jamón que se está comprando, lo mejor va a seguir siendo consultar a un profesional de confianza". La mayoría coincide con Miguel Romero, de Jamones M. Romero, a ambos lados del mostrador.

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Lunes, 11 Febrero 2013 15:06

Los apellidos del jamón

El Ministerio presentó la semana pasada un nuevo proyecto de Real Decreto sobre la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo de cerdo ibérico. 

Este proyecto se ha presentado como el definitivo, tras la discusión de diversos borradores previos en los que uno de los puntos más debatido y que más fricciones ha generado ha sido el de las designaciones de los productos.

Según el proyecto, la denominación de venta se compone obligatoriamente de tres designaciones en función del tipo de producto, de la alimentación y manejo y del tipo racial, que deben figurar en dicho orden.

Por tipo de producto, puede ser jamón, paleta y caña de lomo o lomo embuchado o lomo.

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Cuando alguien come jamón ibérico suele asociar ese sabor inconfundible a animales de una raza típicamente española comiendo bellotas al aire libre. Además piensa que su carne es beneficiosa para la salud. Nada más lejos de la realidad. La gran mayoría de la producción que se vende en la actualidad como ibérico es de cerdo cruzado con otra raza, no ha visto nunca el sol y solo conoce el pienso. A esta situación se ha llegado por el descontrol generalizado de las inspecciones y sobre todo por una normativa permisiva y confusa que ahora se propone cambiar el Ministerio de Agricultura, aunque los más puristas piensan que el proyecto de decreto presentado se queda corto y dudan de su eficacia.

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Iberaice, la asociación que agrupa a más del 95% de las empresas elaboradoras del sector del cerdo ibérico, cree positivo y reconoce el esfuerzo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente para presentar el proyecto final de norma de calidad de los productos ibéricos, basado en la negociación y la integración de los diferentes modelos productivos, según informa en un comunicado.

 
La patronal valora “positivamente” que se hayan modificado algunas de las propuestas anteriores, que podrían haber supuesto “un perjuicio para una gran parte de los operadores y aumentar la confusión en el consumidor”. Además, reconoce el trabajo del Ministerio para “proponer una norma que atienda a las opiniones de las distintas regiones y organizaciones del sector”.

Iberaice tiene previsto reunirse próximamente para estudiar en profundidad el proyecto de Norma y hacer una valoración completa de este proyecto de Real Decreto, en el que se reducen las denominaciones de venta a tres: bellota, cebo de campo y cebo.

Sin embargo, respecto al porcentaje racial, la patronal del cerdo ibérico considera que “aún se le da un papel excesivamente relevante” a este factor. Cabe recordar que el porcentaje racial deberá ponerse en la etiqueta, diferenciándose de la denominación de venta, salvo en los casos de los productos procedentes de ibéricos puros en los que se podrá indicar en la denominación de venta 100% ibérico.

Noticia extraída de: http://www.20minutos.es

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