La Navidad es la época del año en la que mas jamones se venden, por eso os queremos ayudar a elegir vuestro jamón de Teruel y saber diferenciarlo del resto de jamones que hay en el mercado.

¿Sabes diferenciar el jamón DOP Jamón de Teruel?
 
La única forma de saber si un jamón es de Teruel es fijándonos en dos cosas, la primera es si lleva marcada a fuego la estrella de ocho puntas  y la palabra Teruel en el lado de la corteza, es decir, en la cara exterior del jamón. La segunda cosa en la que nos tendremos que fijar es si lleva la vitola numerada del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Jamón de Teruel.
 
Si el jamón que vayáis a comprar carece de alguna de estar dos cosas o de las dos, tenéis que saber que el jamón que vais a comprar no es jamón DOP Jamón de Teruel.
 
También os podéis fijar en otros detalles no menos importantes, para que no os den gato por liebre, como son, que la forma del jamón sea alargada, perfilada y redondeada, siempre conservando la pezuña; que su peso como mínimo sea de 7 kilos y que tenga una curación mínima de 60 semanas.
¿Sabes diferenciar el jamón DOP Jamón de Teruel?
 
Cuando lleguemos a nuestra casa, seguros de que hemos comprado un jamón DOP Jamón de Teruel, podremos apreciar, una vez abierto, su color rojizo y brillante, con su grasa infiltrada en la masa muscular. Una vez lo probemos podremos apreciar su sabor delicado y poco salado que hacen que sea tan apreciado y valorado.
 
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Las exportaciones españolas de jamón y paleta curados alcanzan las 8.402 toneladas en los cuatro primeros meses del año, lo que supone un aumento del 22,54% respecto del mismo periodo del año 2012 en el que se exportaron 6.856 toneladas, informó el Consorcio del Jamón Serrano Español.

Asimismo, el Consorcio ha comunicado de que este incremento también se ha reflejado en el valor de dicha actividad económica, que ha alcanzado los 76,8 millones de euros, un 24,9% más que en 2012. Estas cifras suponen un alivio para el sector que compensa en el exterior parte de la caída del consumo en España, ha valorado.

En relación a los destinos, Alemania, Francia y Portugal, con un peso conjunto del 58,7% del total exportado, siguen ocupando el podio de las exportaciones con 2.357, 2.067 y 507 toneladas importadas, respectivamente. Estas cifras suponen un aumento del 27,4%, 12,3% y del 11,6%, respectivamente, sobre el mismo periodo del año 2012.

Eugenio GarciaGarcía asume el cargo en sustitución de Pilar Martín que lo ocupaba desde julio de 2009. Trabajar para lograr la máxima calidad del producto cada día y favorecer una relación estrecha entre empresas del sector, son los dos objetivos prioritarios del nuevo presidente.

Los diez vocales que salieron elegidos en la votación que el pasado mes de junio efectuaron los representantes de las empresas inscritas a la Denominación de Origen Jamón de Teruel, han designado por votación secreta al reconocido empresario jamonero, gerente de la firma Alto Mijares.

En un acto simbólico, Pilar Martín impuso a Eugenio García la insignia de la Denominación Jamón de Teruel y le deseado “lo mejor” en su nueva misión. El nuevo presidente, por su parte, avanzó algunos de los retos que se marca para los próximos 4 años he hizo un llamamiento a todo el sector para conseguir “metas importantes entre todos que beneficien a la marca Jamón de Teruel”.

Durante los próximos cuatro, acompañando a Eugenio García, estará Jerónimo Carceller en la vicepresidencia del Consejo Regulador, un ganadero muy implicado y comprometido con la Denominación de Origen desde sus inicios. Carceller, que tiene la explotación ganadera en La Cuba, ha sido vocal del Consejo Regulador en anteriores legislaturas y es profundo conocedor de todos los temas que conciernen a la Denominación de Origen Jamón de Teruel.

Hijo de jamoneros

El nuevo presidente de la Denominación de Origen Jamón de Teruel tiene 46 años y es gerente de Jamones y embutidos Alto Mijares, empresa que comenzó su actividad en los años 50. La empresa nace con trabajadores de Formiche Alto dedicados a la cría del cerdo pero, a mediados de los años 70, construye el primer matadero y, a partir de entonces, comienzan a dedicarse más a la actividad industrial que a la ganadera construyendo el primer secadero en el año 85.

La antigua Formiche Alto, hoy Alto Mijares, fue una de las primeras industrias jamoneras en integrarse al Consejo Regulador. La figura de Eugenio García Alastruei, padre del nuevo presidente del Consejo Regulador, fue clave en el desarrollo y despegue de la Denominación de Origen Jamón de Teruel a principios de los años ochenta.

Nuevos vocales del Consejo Regulador:

GANADEROS: Miguel A. Blanco Hernández, (Miguel A. Blanco Hernández); Juan José Molés Vives (SAT 2180 Guco); Manuel Esteve Lombarde (Dinoporc, S.L); Salvador Rosado (Porcino Teruel); Juan Sánchez (Juan Sánchez).

INDUSTRIALES: Jesús Villamón (Don Jate); Joaquín Buj (Centelles y Buj, S.L); Francisco Nacher (Jamones Bronchales); José Antonio Sánchez (José Antonio Sánchez).

Noticia extraída de: http://www.lacomarca.net
Publicado en DOP Jamón de Teruel
Masamitsu KizakiUn total de 80 profesionales del mundo de la gastronomía han acudido a la primera final del IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón, que se celebró en Osaka, mientras que la segunda final tendrá lugar el 27 de junio en Tokio. La Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo ha organizado esta acción a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), y en colaboración con la National Chef's Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen's Association) y la NBA (Nippon Bartenders' Association).
 
En esta final de Osaka, participaron 26 concursantes de diverso perfil entre jefes de cocina, dueños de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, y responsables de barra de bares que incorporan el jamón en sus recetas.
 
El ganador ha sido Masamitsu Kizaki del restaurante Marisquería Gozo Umeda, y en segundo lugar quedó SAKI Yamashita, del restaurante La Gallega, y en tercer puesto Kazuya Kikuchi, del restaurante Faro del Poniente).
 
Este certamen bienal, que celebró por última vez el pasado año 2011, tiene como objetivo dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España,*en gran parte en Andalucía.
 
El premio que reciben los dos cortadores de jamón japoneses es un viaje a Andalucía para conocer la dehesa y los sistemas de producción del jamón ibérico, como así lo hicieron en 2012 los ganadores.
 
Para el concurso se cuenta con la colaboración de las siguientes empresas andaluzas productoras de jamón ibérico que están presentes actualmente en el mercado japonés: Sanchez Romero Carvajal (5J), Consorcio de Jabugo y Hermanos Rodríguez Barbancho (Ibedul).
 
Según los datos de Extenda, Japón es un mercado muy atractivo que representa la tercera economía mundial después de Estados Unidos y China, posee una población tres veces superior a la española. Es un mercado que tiene un gran interés por los productos extranjeros y una capacidad adquisitiva muy alta, incluso en un momento como el actual de crisis económica. Los consumidores japoneses son exigentes en calidad y en concordancia con ello están dispuestos a pagar precios muy altos por ella. La carne de cerdo es la carne más consumida en Japón, y su importación ha aumentado en el 2012 un 3,3 por ciento.
 
EXTENDA, GALARDONADA CON EL PREMIO 'TAKAISHI-SHO'
 
ExtendaExtenda ha sido galardonada en 2010 con el premio 'Takaishi-sho', dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón.
 
Este premio ha sido concedido a la Agencia de Promoción Exterior de la Junta de Andalucía ya que desde 2007,*Extenda lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz. Para ello, en los años pares se encarga de organizar seminarios teóricos y prácticos, y en los años impares, como el actual, celebra un concurso bienal para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón.
 
EXPORTACIONES AGROALIMENTARIAS A JAPÓN
 
Según los datos de Extenda, Andalucía exportó casi el doble de productos agroalimentarios y bebidas entre 2012 y 2011, con un incremento del 71,3 por ciento, con lo que ha pasado de 59,1 millones de euros a ventas de 101,3 millones de euros. Andalucía es de este modo la segunda comunidad tras Cataluña en ventas al país nipón. Asimismo en el primer trimestre de 2013 las exportaciones han crecido ya un nueve por ciento.
 
Por provincias, Cádiz (39,2 millones de euros) con el 38,7 por ciento y  un alza del +144,8 por ciento con respecto a 2011 lidera las ventas seguida de Sevilla, con 34,2 millones de euros y una subida del +61,7 por ciento. En cuanto a los productos exportados en primer lugar está el aceite de oliva con 46,5 millones de euros  (46% del total) y un aumento del 42,6 por ciento, en segundo lugar están los pescados y mariscos, con 26,7 millones de euros (26,4% del total) y un alza del 95,7 por ciento.
 
En tercer lugar está la panadería 10,5 millones de euros (10,4% del total) que se han multiplicado por más de diez, seguida de los productos hortofrutícolas 8,3 millones de euros y un alza del +113,3 por ciento y los productos cárnicos que con 3,8 millones de euros  y un incremento del +10,8% está en quinto lugar. Las ventas de productos cárnicos en el primer trimestre de 2013 tienen ya un crecimiento del 70,6 por ciento con respecto al mismo trimestre de 2012 y alcanza los dos millones de euros.
 
Noticia extraída de: http://www.europapress.es

Logo Consorcio Jamon SerranoTras Alemania y México, el Consorcio del Jamón Serrano Español va a centrar sus actuaciones de promoción en Francia, dando a conocer las virtudes de este producto tanto a empresarios como a consumidores.

Para ello va a llevar a cabo tanto degustaciones en puntos de venta como publicidad en los medios especializados. También ha puesto en marcha una fuerte campaña de relaciones públicas con el cocinero Sergi Arola y W hotel París, que serán los ejes de la promoción del Consorcio para este año en Francia.

La campaña será presentada el 24 de junio en un desayuno con prensa especializada, dando a conocer las acciones a realizar y los objetivos a alcanzar. Dentro del restaurante W Hotel París se realizará una degustación a más de 30 periodistas de los principales medios franceses que estará elaborada por el chef Sergi Arola, siendo el jamón serrano de calidad con sello ConsorcioSerrano el principal elemento. El objetivo será dar a conocer todos los aspectos, racionales y sensoriales, asociados al jamón del Consorcio.

Jamón de Serón

Os dejamos las bases del IV Concurso de Cortadores de Jamón de Serón 2013 que tendrá lugar el próximo 5 de julio en la Plaza del Ayuntamiento de la localidad de Serón.

Bases del IV Concurso de Cortadores de Jamón de Serón 2013

Jueves, 20 Junio 2013 20:46

El jamón blanco, en un nuevo ciclo

Jamón CuradoEl negocio de jamón curado blanco, en los últimos años atenazado por la presión ejercida por el ibérico, ha entrado en un nuevo ciclo, determinado por la subida del precio de la materia prima. En el castigado contexto nacional, con dificultad para repercutir el aumento tarifario a la distribución, el incremento en volumen, la capacidad para fabricar MDD y el potencial exportador se reafirman como elementos competitivos. Esos factores están provocando la concentración del negocio, un proceso que en 2012 favoreció sobre todo a grandes especialistas, como Incarlopsa -claro líder-, Comapa 2001, Jamones Arroyo, Noel y Jamones Volatín.

La recuperación el pasado año en la distribución alimentaria del descenso comercial sufrido en 2011 y el aumento de las exportaciones -de un 8,8% para el conjunto de jamón (blanco e ibérico)- constituyeron un renovado aliento para el sector. Éste tiene, a nivel general, depositadas sus mayores expectativas en el prometedor mercado exterior, que puede asegurar, incluso, el mantenimiento de la extensa infraestructura industrial.

En el mercado nacional, el posicionamiento en la distribución moderna y en formatos de libreservicio suponen las bazas fundamentales de sostenimiento y desarrollo. De hecho, la venta de jamón blanco en loncheados, taquitos, tiras y troceados aumentó un 5,2% en 2012, según Nielsen.

Noticia extraída de: http://www.alimarket.es

Publicado en Jamón curado
Toxoplasmosis jamon y embarazadasEl pasado día 12 de junio, Julio Basulto, nutricionista, publicaba en su blog una entrada titulada “Jamón en el embarazo, el mito de un (hipotético) mito”, una crítica a nuestro artículo del pasado 10 de abril, sobre la toxoplamosis: “Las embarazadas, los gatos y el jamón” 
 
Desde aquí, agradecemos a Julio Basulto su aportación y meticulosidad al recopilar todas las fuentes documentales de donde sale lo que hemos considerado "un mito".
 
La Asociación El Parto es Nuestro se caracteriza por ser una entidad independiente y crítica cuyo objetivo es mejorar la atención a la salud perinatal. No nos limitamos a servir de portavoces de otras asociaciones y organismos sanitarios, sino que tenemos una voz y un criterio propios, que obviamente pueden ser más o menos compartidos.
 
Para ello, buscamos la evidencia y nos basamos en datos científicos. Siempre tenemos en cuenta las recomendaciones de las sociedades médicas y de los organismos oficiales, las difundimos y las respetamos.
 
Sin embargo, también las analizamos con detenimiento e intentamos contrastar la información que aportan, para determinar su grado de fiabilidad, por lo que nos pueden parecer más o menos acertadas en cada momento y así lo hacemos saber.
 
Creemos que la ciencia y el cuidado de la salud están en constante evolución y deben ser revisados periódicamente a la luz de posibles nuevos descubrimientos y de conocimientos actualizados que puedan contradecir o poner en duda las ideas o las recomendaciones anteriores.
 
El artículo en cuestión está firmado por Patricia López Izquierdo, por tratarse de una reflexión personal y profesional hecha como veterinaria, profesión que estudia las zoonosis y se encarga de la higiene de los alimentos y la salud pública, y como consultora certificada de lactancia (IBCLC), lo cual la acredita como poseedora de formación específica en salud materno infantil.
 
Desde la asociación compartimos su contenido,  ya que creemos que existe un fundamento sólido en cuanto a estudios y evidencia al respecto, a pesar de contradecir efectivamente las recomendaciones oficiales de otros organismos.
 
Actualmente estamos colaborando con el Ministerio de Sanidad en la elaboración de nuevas Guías de Práctica Clínica para el seguimiento del embarazo y el puerperio y esperamos que estas nuestras aportaciones sobre la prevención de la toxoplasmosis sean tenidas en cuenta.
 
Noticia extraída de:http://www.elpartoesnuestro.es
Publicado en Salud

Centro Tecnológico del Cárnico, TEICAEl Centro Tecnológico del Cárnico, TEICA, participado por la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía, ha celebrado con éxito las Jornadas ‘Cerdo Ibérico. Salud y Dieta Mediterránea’ en sus instalaciones de Cortegana. La jornada ha comenzado a las 10.30 horas con la inauguración a cargo del alcalde de la localidad, José Enrique Borrallo, el representante de la Agencia IDEA, José Manuel Torrado y el presidente de TEICA, Luis González.

En la inauguración Borrallo ha destacado el trabajo de la Junta de Andalucía y de los patrocinadores. “Agradezco el trabajo de mantenimiento de este centro que da renombre a Cortegana” sobre todo por la investigación que desarrolla en torno al sector cárnico. De la misma manera, José Manuel Torrado ha continuado la inauguración hablando sobre la actividad de la Agencia IDEA con lo que ha manifestado que la institución andaluza trata de desarrollar los productos de nuestra tierra, por lo que “fomenta centros tecnológicos como este, referente ya en todo el país”. También el gerente de TEICA, Juan Carlos Racero ha informado que “estas jornadas surgieron de un proyecto ideado en 2010 para hacer un estudio clínico sobre el beneficio cardiovascular del jamón ibérico de bellota”.

Publicado en Teica

Logo Consorcio Jamon SerranoEl Consorcio del Jamón Serrano Español continúa con su campaña de promoción internacional para potenciar la imagen que en mercados exteriores se tiene del jamón serrano de alta calidad. Tras su paso por Alemania, la asociación se acerca este mes de junio a México para afianzar en este mercado el sello de calidad ConsorcioSerrano.

Con 771 toneladas este país fue en 2012 el sexto destino de la exportación española de jamón y paleta curados y se sigue caracterizando por ser uno de los países con mayor aceptación de este producto cárnico español. Este mes de junio es una prueba de ello, pues el día 16 se celebra el Día del Padre y las ventas del jamón serrano español de alta calidad aumentan considerablemente.

Habrá degustaciones de jamón ConsorcioSerrano en diferentes cadenas de distribución de la capital, al mismo tiempo que se realizarán una serie de seminarios que ofrecerá su gerente, Miguel Sanz, a importadores, distribuidores, compradores y a la prensa especializada del país.

Estos actos formativos, que forman parte del Plan de Promoción que la asociación ha diseñado para el mercado mexicano, tendrán lugar los días 11 y 12 en el Hotel María Condesa de México DF.