Cuando alguien come jamón ibérico suele asociar ese sabor inconfundible a animales de una raza típicamente española comiendo bellotas al aire libre. Además piensa que su carne es beneficiosa para la salud. Nada más lejos de la realidad. La gran mayoría de la producción que se vende en la actualidad como ibérico es de cerdo cruzado con otra raza, no ha visto nunca el sol y solo conoce el pienso. A esta situación se ha llegado por el descontrol generalizado de las inspecciones y sobre todo por una normativa permisiva y confusa que ahora se propone cambiar el Ministerio de Agricultura, aunque los más puristas piensan que el proyecto de decreto presentado se queda corto y dudan de su eficacia.

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El presidente de la Diputación, Ignacio Caraballo, ha indicado en la segunda jornada de la Feria Internacional del Turismo, Fitur, que con el fin de aprovechar la sinergia de la "excelente" fama que tiene el jamón de Jabugo, y captar a los adeptos, cada vez en mayor número del turismo gastronómico, Huelva ha propuesto la 'Ruta del Jabugo, un viaje único al lugar en el que nace el jamón'.

En el estand de Huelva, con la presencia de la directora general de Calidad, Innovación y Fomento del Turismo, Manuela González Mañas, el presidente de la Diputación y del Patronato de Turismo, Ignacio Caraballo, el presidente del grupo de Desarrollo Rural de la Sierra, Manuel Guerra, y el presidente de los hosteleros onubenses, Rafael Barba, se ha presentado esta novedosa iniciativa turística, enmarcada en el club de producto 'Rutas del Jamón Ibérico', impulsado por el Gobierno Central, y que desarrollan 20 Grupos de Acción Local de las tres comunidades con denominaciones de origen de Jamón Ibérico (Andalucía, ExtremaduraCastilla y León).

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En la localidad de Ciudad Real tendrá lugar el 1er Curso de Iniciación de Corte de Jamón a Cuchillo. El curso tendrá una parte teórico práctica donde los asistentes conocerán de primera mano las mejores técnicas y curiosidades a cerca de este producto tan común en todos los hogares y restaurantes de España, y que a su vez guarda tantos secretos que solo los expertos conocen. Además, los asistentes recibirán un diploma acreditativo y posteriormente habrá una degustación. 

Se celebra en Monesterio el I curso de Cata-Degustación del Jamón a cargo del Servicio de Análisis e Innovación en Productos de Origen Animal de la Universidad de Extremadura.

A través de este curso se pretende poder distinguir un buen jamón ibérico a través de las cualidades sensoriales que nos presenta.

Durante toda la mañana del sábado día 16 de febrero, e incluido en el programa de actividades, se dará un conocimiento general del jamón, así cómo de las cualidades que se han de tener en cuenta a la hora de evaluar la calidad de una pieza.

Además se dará una extensa información sobre el lugar de la pieza donde ha de realizarse la cala, y la forma de realizar un examen externo al jamón.

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La Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva certificó en 2012 unos 20.000 cerdos, lo que supone en torno a 40.000 jamones y paletas, de su máxima categoría Summun que es, en la actualidad “la que mejor está aguantando la crisis”.

Así lo ha indicado a Efe Guillermo García-Palacios, presidente del Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva, quien ha precisado que los cálculos realizados por esta entidad a mediados de año se han cumplido y el número total de certificaciones ha sufrido un pequeño descenso, de entorno a un 10-15 por ciento, con respecto a 2011, año en que se certificaron 94.000 piezas, ello como consecuencia de la crisis del sector ganadero.

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Agricultura ha concluido la redacción del proyecto final de la norma de calidad del los productos ibéricos (carne, jamón, paleta y caña de lomo ibérica). Tal y como anunció este viernes en un comunicado, el nuevo texto es, según el ministerio, "comprensivo de los distintos modelos de producción existentes" y se ha formulado "en constante diálogo con las comunidades autónomas y el sector en los últimos meses".

El propósito de esta nueva medida es "garantizar la conservación de la raza ibérica y la dehesa, la defensa del consumidor y facilitar el mantenimiento de los diferentes modelos productivos". A partir de este momento, el proyecto concluirá su tramitación administrativa y llegará en un futuro al Consejo de Ministros para su aprobación.

Para ello, los responsables de Agricultura han planteado una reducción de las denominaciones de venta a tres, en función de la alimentación y el manejo: 'bellota', 'cebo de campo' y 'cebo'. Los tres tipos llevarán también pareja la mención '100% ibérico' o "ibérico', en función de la pureza racial del animal. Y en el caso de animales cruzados deberá incluirse obligatoriamente en la etiqueta el porcentaje de raza ibérica.

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El presidentes de la Denominación de Origen Protegida de Los Pedroches (Córdoba), Antonio Jesús Torralbo, ha valorado este viernes "con matices" el proyecto final de norma de calidad de los productos ibéricos concluido por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, mientras que el presidente de la DOP Jamón de Huelva, Guillermo García-Palacios ha mostrado su pesar porque "se sigue mintiendo al consumidor" con esta normativa.

En declaraciones a Europa Press, el presidente de DOP Jamón Los  Pedroches ha considerado, tras una primera lectura de la normativa, positivo este último proyecto ya que "aunque no satisface la totalidad de las demandas del sector tradicional" si recoge una parte de ellas.

No obstante, ha dicho no entender cómo prevalece en el etiquetado la alimentación sobre la raza, que aparecerá con una letra inferior a la de la alimentación, cuando "tiene tanta importancia". Sí ha valorado que se recojan las edades de los cerdos para su sacrificio, así como las densidades de animales por hectáreas de dehesa.  

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La Ruta del Jamón Ibérico pasará a formar parte del Plan de Turismo Interior de Andalucía según el compromiso alcanzado entre la Directora General de Calidad, Innovación y Turismo y el GDR Los Pedroches. La comarca de Los Pedroches cuenta con las potencialidades necesarias para ofrecer un paquete turístico de calidad en torno al jamón ibérico que atraiga y fidelice clientes

La Directora General de Calidad, Innovación y Fomento del Turismo, Manuela González Mañas, ha mantenido un encuentro de trabajo con el Presidente del Grupo de Desarrollo Rural de Los Pedroches – Asociación ADROCHES, Juan Díaz Caballero, en el que también ha participado el Secretario General de la DOP Ibérico de Los Pedroches, Juan Luis Ortiz, con el fin de conocer de primera mano el Club de Producto Ruta del Jamón Ibérico que se ha implantado en la comarca de Los Pedroches. El turismo de interior se ha convertido en uno de los pilares de la economía, representando el 11,5 del PIB de Andalucía, de ahí que según haya argumentado Manuela González, el Plan de Turismo de Interior de Andalucía sobre el que se está trabajando en estos momentos con el diseño de rutas esté interesado en incluir la Ruta del Ibérico por la potencialidad que tiene el turismo gastronómico y vivencial en la actualidad. González resaltó que la comarca de Los Pedroches posee los recursos endógenos necesarios para poder diseñar una ruta gastronómica de calidad y excelencia en torno a la joya gastronómica del jamón ibérico.

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El proyecto final de norma de calidad de los productos ibéricos elaborado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama) reduce las denominaciones de venta a tres, en función de la alimentación y el manejo: “bellota”, “cebo de campo” y “cebo”, acompañados por la mención “100% ibérico” o “ibérico”, según la pureza racial del animal, un aspecto que no gustaba en Castilla y León al considerar que el “ibérico puro” se situaba en un estatus superior al resto. En caso de los animales cruzados deberá indicarse en la etiqueta, como una mención obligatoria y diferente de la denominación de venta, el porcentaje de raza ibérica. Tanto la denominación de venta como la mención del porcentaje de raza ibérica deben incorporarse al etiquetado en el mismo campo visual que la marca comercial.

Fuentes del Magrama, quienes destacaron que el texto responde a las numerosas observaciones y propuestas del sector y las autonomías de los últimos meses, explicaron que en relación con el etiquetado y para evitar la confusión en los consumidores, “no podrán utilizarse nombres, logotipos, marcas, imágenes, símbolos o menciones facultativas que puedan inducir a error con la denominación de venta”, en lo que supone otro varapalo a las exigencias de la Comunidad.

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Incuestionable el efecto negativo de la crisis sobre el consumo, entre los productos más perjudicados se cuenta el jamón ibérico aunque la situación bien es cierto que viene de lejos. No solo es cuestión de crisis sino de malas artes y de una competencia agresiva a causa del exceso de oferta (y hablamos de millones), y por tanto de la bajada de precios, a lo que se suma una reducción de la demanda además de un consumidor, en general, desconocedor y poco exigente motivado más atractivo por el precio por el que logra llevarse un jamón a casa que interesado en lo que realmente compra. Situación a la que han contribuido los fallos en los mecanismos de control tanto en el proceso de elaboración como en el de etiquetado y comercialización. 

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