AlemaniaLos productores españoles de jamón ibérico de bellota, sobre todo los de la localidad salmantina de Guijuelo, han presentado sus productos en la Feria de Fráncfort para entrar poco a poco en el difícil mercado alemán.

Fráncfort, que desde el pasado 4 de mayo y hasta hoy ha celebrado una feria de maquinaria de carnicería y charcutería, ha reconocido el gran valor del jamón de bellota español y de otros embutidos ibéricos de máxima calidad.

Un jurado de más de 150 expertos eligió en una cata ciega los mejores jamones del mundo, entre los que destacaron los de la empresa Beher (Bernardo Hernández, de Guijuelo) que recibió una gran copa honorífica por las dieciséis medallas de oro obtenidas por todos los ibéricos presentados, tanto jamones como chorizos y lomos.

El consejero delegado de Beher, Bernardo Hernández, dijo a Efe que han participado en las cinco ediciones de esta cata, que se realiza cada tres años, la misma periodicidad con la que se celebra la feria de maquinaria de carnicería y charcutería, IFFA.

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ExtremaduraLa Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Energía ha destacado la "mayor" aceptación de los jamones extremeños en países como Japón, Alemania, Francia, Reino Unido, Portugal y Croacia, al tiempo que ha avalado la nueva norma de calidad del ibérico.

Así lo ha dicho el director general de Agricultura y Ganadería, Jesús Barrios, durante la inauguración de la XXIV Edición del Salón del Jamón Ibérico de Jerez de los Caballeros, evento que se celebra hasta el domingo en la Institución Ferial de Jerez (INFEJE), según ha informado el Ejecutivo regional en una nota.

En este foro, Barrios ha subrayado que la exportación "debe ser el camino a seguir" para el crecimiento del sector extremeño, como lo demuestra el hecho de que los 45 expositores presentes en la feria busquen consolidar sus mercados, según ha manifestado el director general.

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Corte de jamónEste concurso es el colofón al curso itinerante de corte de jamón que ADERCO ha llevado a cabo por los 11 municipios de la Comarca de Olivenza a través del que se han formado 165 personas. Estará presenté el campeón mundial de corte de jamón, Florencio Sanchidrián.

La Asociación para el Desarrollo Rural de la Comarca de Olivenza (ADERCO) organiza el próximo viernes, 10 de mayo, el Concurso Comarcal de Cortadores de Jamón, que tendrá lugar en las instalaciones del hotel Heredero de Olivenza a partir de las 11 de la mañana.

Este concurso es el colofón al curso itinerante de corte de jamón que ADERCO ha llevado a cabo por los 11 municipios de la Comarca de Olivenza a través del que se han formado 165 personas. En este concurso participa un representante de cada pueblo, elegido como el mejor de los alumnos de cada uno de los municipios. En el concurso se puntuarán, además del tiempo empleado, otros aspectos como la presentación, la rectitud, la limpieza o el estilo.

Logo DOP Los PedrochesEncinas centenarias, y en menor medida alcornoques y quejigos, a cuyos pies se extiende, todos los otoños, un tupido manto de hierba, clima cálido, planicies o colinas poco elevadas, serena belleza. Esa es la Dehesa de Los Pedroches, el escenario por el que pasan el 100 % de los cerdos ibéricos amparados por la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches.

En libertad, aprovechando y consumiendo los recursos naturales que este espacio le brinda, y produciendo calmada y suavemente la materia prima necesaria para la producción del Jamón Ibérico Puro de Bellota.

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Las denominaciones de origen del jamón, el aceite y el vino de toda Andalucía buscan estrategias comunes para potenciar la venta de productos en el mercado exterior y profundizar en la calidad de la mano de los ingenieros agrónomos.

El vicepresidente de la Diputación de Córdoba, Salvador Fuentes, y el decano del Colegio Oficial de Ingenieros Agrónomos de Andalucía, Jerónimo Cejudo, han participado hoy en las II Jornadas sobre Denominaciones de Origen en las que se analizarán estrategias de calidad y mercado que mejore la posición de estos productos amparados.

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El jamón ibérico puro de bellota, el de Jabugo, el que se ha ganado el respeto del mundo entero, el auténtico, lucha contra los fantasmas de la competencia desleal del cruzado permitida por la norma de calidad estatal incluso después de su reforma. A la vanguardia de la batalla, la Denominación de Origen (D.O.) Jamón de Huelva trabaja para mantener la confianza en el ibérico puro de bellota que se cría en las dehesas de la provincia, un ecosistema único donde se engordan los mejores cerdos del mundo. “La clave es que la Sierra necesita la Denominación de Origen Jamón de Jabugo con toda la Sierra unida” para blindar la marca como la más importante del país, la única de calidad en el mundo del jamón ibérico puro, una merecida medalla avalada por su calidad histórica. Guillermo García Palacios, presidente de la Denominación de Origen Jamón de Huelva, lo tiene claro. “La norma de calidad no dice la verdad, que es lo único que yo pido, que diga la verdad para que se respeten y se cuiden los derechos del consumidor”. Se marcan como ibéricos los jamones cruzados “con la raza de porcino duroc, una raza americana que también tiene la pata negra. En los últimos años, muchos se han metido en este negocio marcando como ibéricos, porque la norma lo permite, jamones de cerdos cruzados en un 50% o un 75% y esto no se puede aguantar durante más tiempo. Además está ocurriendo que el consumidor se siente engañado al comprar un ibérico que no lo es y lo que ocurre es que no se fían de la marca y optan por comprar jamones más baratos”.

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Agustin BorregueroEl cacereño Agustín Borreguero se alzó con el triunfo en el I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón celebrado ayer en Fuente de Cantos, dentro de los actos de la XLII Fiesta de la Chanfaina que tiene hoy su punto culminante.

Se da la circunstancia de que Borreguero no figuraba en principio entre los aspirantes al premio, puesto que no había sido preseleccionado y estaba como primer reserva.

El segundo puesto fue para el cortador local Joaquín Sánchez, mientras Emilio José Rubio, de Villanueva de Córdoba, ocupó la tercera plaza.

La teniente de alcalde de Jerez de los Caballeros, en la provincia de Badajoz, Isabel Álvarez, y la directora de la Institución Ferial de la localidad, Elena Macarro, presentaron la XXIV edición del Salón del Jamón, que se celebra entre los días 9 y 12 de mayo.    

Entre las novedades de esta edición destaca el desarrollo de una ‘misión comercial inversa’ organizada con el apoyo de Extremadura Avante. En la misma participarán ocho importadores de Japón, Alemania, Francia y Reino Unido.

Las empresas extremeñas inscritas en esta actividad mantendrán reuniones personalizadas con los importadores de estos países con el objetivo de potencializar acuerdos comerciales con los mismos.    

Por lo demás, este certamen reúne a 150 profesionales repartidos en 45 expositores, entre los que se encuentran empresas extremeñas, portuguesas y, por primera vez, habrá una representación croata. 

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El Ayuntamiento de Jabugo inaugurará el programa de actividades y conferencias de estas importantes jornadas a nivel nacional el día 25 de abril de 2013. 

En dichas Jornadas se celebrará el acto de constitución del Comité de Honor de la Asociación 'UNESCO-Jamón de Jabugo'. Esta asociación se constituirá para preparar la candidatura del Jamón de Jabugo como Patrimonio de la Humanidad.           

Inauguración

  • Fecha: Jueves,  25 de Abril de 2013
  • Hora: 10.30.
  • Lugar: Pabellón de Deportes de Jabugo.
  •  Intervienen:
    • D. José Luis Ramos.  Alcalde de Jabugo.
    • D. Gilberto Domínguez. Primer Teniente de Alcalde de Jabugo. Desarrollo Local. 
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Lunes, 22 Abril 2013 15:09

El secreto, en la etiqueta

Pata negra, de bellota, de cebo o recebo... Es muy fácil perderse entre las múltiples acepciones que se le dan al jamón ibérico. La reciente estandarización del etiquetado parece facilitar las cosas pero, ¿domina ya el vocabulario?

Si hay una delicatessen nacional que nos identifique, ésa es sin duda el jamón ibérico, uno de nuestros productos más valorados internacionalmente por sus cualidades únicas en el mundo. Sin embargo, quizá el deseo de llenarlo de la poesía que esta delicia se merece, llevó a envolverlo en un marasmo de adjetivos tal que en los últimos años se hacía cada vez más difícil identificar su procedencia, la raza o el tipo de alimentación, detalles fundamentales para valorar la calidad del producto.

Para solucionarlo, a finales de enero, el gobierno desarrolló una norma de calidad de los productos ibéricos que, sobre todo, ayudaba identificarlos mucho más fácilmente.

La clave, para no perderse, se encuentra en la etiqueta que debe exigir siempre en el establecimiento donde compre su jamón. Le explicamos a continuación cómo ayudar a descifrar ese "mapa del tesoro":

-En la etiqueta del jamón deben aparecer siempre cinco datos: el tipo de producto, la raza del animal, el tipo de alimentación que ha tenido en su fase de engorde, la identificación de la empresa y el certificado por el organismo de control.

-La raza. Con la nueva norma, es obligatorio que, además de especificar si es ibérico puro (ambos progenitores de raza ibérica pura) o simplemente ibérico (cerdos ibéricos cruzados con otra raza), se registre en este último caso el porcentaje de pureza. Es decir, la etiqueta nos develará si el jamón es en un 50, 75 o 100% ibérico.

-El tipo de alimentación. La norma ha reducido las denominaciones a tres: de bellota, de cebo de campo o de cebo. Un jamón de bellota es aquel que ha sido alimentado en su fase de engorde (normalmente, sus últimos tres meses de vida) exclusivamente de bellotas y pastos de las dehesas. Se trata del más apreciado.

El jamón de cebo de campo ha tenido una alimentación mixta a base de piensos en granja y bellota y hierba en el campo. Por su parte, el jamón de cebo, la tercera denominación vigente, se refiere al animal criado en granja y alimentado exclusivamente de pienso.

-Es importante no desorientarse con logotipos, marcas y nombres que pueden inducir al error. De hecho, el gobierno también castigará a partir de ahora prácticas de este tipo que intenten confundir al cliente. Sin embargo, sí es bueno guiarse por las distintas denominaciones de origen que, aunque no determinan la excelencia del producto, cada una de ellas posee un sabor y unas cualidades muy personales. Eso sí, para elegir entre un Dehesa de Extremadura, Guijuelo, de Huelva, Los Pedroches, etc... entra ya en juego el paladar y una buena cata es la mejor forma de seleccionar al favorito.

Noticia extraída de: http://www.expansion.com

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