Toxoplasmosis jamon y embarazadasEl pasado día 12 de junio, Julio Basulto, nutricionista, publicaba en su blog una entrada titulada “Jamón en el embarazo, el mito de un (hipotético) mito”, una crítica a nuestro artículo del pasado 10 de abril, sobre la toxoplamosis: “Las embarazadas, los gatos y el jamón” 
 
Desde aquí, agradecemos a Julio Basulto su aportación y meticulosidad al recopilar todas las fuentes documentales de donde sale lo que hemos considerado "un mito".
 
La Asociación El Parto es Nuestro se caracteriza por ser una entidad independiente y crítica cuyo objetivo es mejorar la atención a la salud perinatal. No nos limitamos a servir de portavoces de otras asociaciones y organismos sanitarios, sino que tenemos una voz y un criterio propios, que obviamente pueden ser más o menos compartidos.
 
Para ello, buscamos la evidencia y nos basamos en datos científicos. Siempre tenemos en cuenta las recomendaciones de las sociedades médicas y de los organismos oficiales, las difundimos y las respetamos.
 
Sin embargo, también las analizamos con detenimiento e intentamos contrastar la información que aportan, para determinar su grado de fiabilidad, por lo que nos pueden parecer más o menos acertadas en cada momento y así lo hacemos saber.
 
Creemos que la ciencia y el cuidado de la salud están en constante evolución y deben ser revisados periódicamente a la luz de posibles nuevos descubrimientos y de conocimientos actualizados que puedan contradecir o poner en duda las ideas o las recomendaciones anteriores.
 
El artículo en cuestión está firmado por Patricia López Izquierdo, por tratarse de una reflexión personal y profesional hecha como veterinaria, profesión que estudia las zoonosis y se encarga de la higiene de los alimentos y la salud pública, y como consultora certificada de lactancia (IBCLC), lo cual la acredita como poseedora de formación específica en salud materno infantil.
 
Desde la asociación compartimos su contenido,  ya que creemos que existe un fundamento sólido en cuanto a estudios y evidencia al respecto, a pesar de contradecir efectivamente las recomendaciones oficiales de otros organismos.
 
Actualmente estamos colaborando con el Ministerio de Sanidad en la elaboración de nuevas Guías de Práctica Clínica para el seguimiento del embarazo y el puerperio y esperamos que estas nuestras aportaciones sobre la prevención de la toxoplasmosis sean tenidas en cuenta.
 
Noticia extraída de:http://www.elpartoesnuestro.es
Publicado en Salud

José Manuel Hidalgo MoleroOs dejamos los ganadores del II Concurso de Cortadores de Jamón 'Rafael Cazorla', que tuvo lugar el sábado día 15 de julio en la ciudad de Albolote, en el marco de la V Feria de la tapa de Albolote.

José Manuel Hidalgo Molero.
Pedro Antonio Mora Porras.
Juan Ramírez Gil.

El premio al mejor plato artístico fue también para Jose Manuel Hidalgo Molero.

Jamones ChaparroRamón Chaparro es la tercera generación de fabricantes de jamones y embutidos ibéricos de gran calidad y exquisito sabor. Jamones Chaparro, fundada en 1909 por José Chaparro, Antonio Chaparro y Ramón Chaparro. A estos tres grandes empresarios les sucedió Joaquín Chaparro, hombre de gran cultura y visión comercial, que supo dar a sus productos un sello propio de distinción y calidad, dentro de una elaboración completamente artesanal. Por la alta calidad que ostentan sus productos, van encaminados al gran gourmet: restaurantes, bares y tiendas especializadas, que valoran su excelencia. Todos sus productos se obtienen del cerdo ibérico de bellota, de ahí, la gran calidad de los mismos.

Publicado en DOP Jamón de Huelva

Extenda-Agencia Andaluza de Promoción ExteriorLa Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, y en colaboración con la National Chef's Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen's Association) y la NBA (Nippon Bartenders' Association), celebrará el 'IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón', que tendrá lugar el próximo día 25 de junio en Osaka y el 27 de junio en Tokio.

Según indica Extenda en una nota, este certamen bienal, que celebró por última vez el pasado año 2011, tiene como objetivo dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España, en gran parte en Andalucía.


Cerdo iberico en la dehesaLas producciones ligadas a la dehesa han experimentado un descenso del 54,47 por ciento en los últimos cinco años, afirmó ayer la Asociación Española de Criadores de Ganado Porcino Selecto Ibérico Puro y Tronco Ibérico (Aeceriber), que considera que es unas de las actividades más castigadas.

En una nota, responsables de la entidad informaron de que en las última Asamblea General se hizo balance de la situación del sector, un análisis que revela el retroceso que han experimentado los censos en todas sus modalidades de raza y alimentación y el descenso de las producciones ligadas a la dehesa.

Aeceriber destaca que la raza ibérica en pureza registra también una caída del 72,2 por ciento y que en la reunión también se abordó la norma de calidad, aún pendiente de publicar, y su necesario control por parte de las autoridades competentes.

Por otra parte, la Asociación aseguró que el cierre de explotaciones se ha notado entre sus socios y en las incorporaciones de reproductores al Libro Genealógico de la Raza Porcina Ibérica, a la vez que apuntó que los ajustes en las ayudas que percibe han obligado a adecuar sus presupuestos.

Mientras tanto el sector del ibérico sigue esperando que comience la aplicación de la norma de calidad del ibérico, después de que se hiciera público su contenido el pasado 25 de enero. El ministro Arias Cañete consiguió consensuar un texto que contentaba parcialmente a las partes, a los que pretendían que se primara la calidad y a los que rechazaban que se excluyera de la norma el cerdo intensivo.

Noticia extraída de: http://www.hoy.es

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Aeceriber Aeceriber ha hecho públicos los resultados de un estudio que ha puesto en marcha sobre el etiquetado de jamones, paletas, tanto enteros como en piezas y loncheados, así como las carnes frescas. Uno de los aspectos en que ha centrado la atención el estudio es la obligatoria referencia a la mención Certificado por+el nombre de la empresa de certificación y su logotipo.

Junto a la empresa que ha realizado el estudio Aeceriber ha visitado 403 puntos de venta en los que se han encontrado 206 referencias para la carne fresca de cerdo ibérico y 4.073 referencias para jamón y paleta curado de cerdo ibérico tanto en piezas enteras como loncheado, deshuesado y centros.

Del total, en el caso de las carnes frescas (pluma, secreto, presa, etc) y los elaborados cárnicos frescos, entre el 22 y el 30% no incluye en su etiquetado la certificación obligatoria por parte de una empresa acreditada. Para los productos curados como los jamones y las paletas, el nivel de certificación es similar contando estas últimas con un nivel mayor de certificación.

Publicado en Aeceriber

Centro Tecnológico del Cárnico, TEICAEl Centro Tecnológico del Cárnico, TEICA, participado por la Consejería de Innovación de la Junta de Andalucía, ha celebrado con éxito las Jornadas ‘Cerdo Ibérico. Salud y Dieta Mediterránea’ en sus instalaciones de Cortegana. La jornada ha comenzado a las 10.30 horas con la inauguración a cargo del alcalde de la localidad, José Enrique Borrallo, el representante de la Agencia IDEA, José Manuel Torrado y el presidente de TEICA, Luis González.

En la inauguración Borrallo ha destacado el trabajo de la Junta de Andalucía y de los patrocinadores. “Agradezco el trabajo de mantenimiento de este centro que da renombre a Cortegana” sobre todo por la investigación que desarrolla en torno al sector cárnico. De la misma manera, José Manuel Torrado ha continuado la inauguración hablando sobre la actividad de la Agencia IDEA con lo que ha manifestado que la institución andaluza trata de desarrollar los productos de nuestra tierra, por lo que “fomenta centros tecnológicos como este, referente ya en todo el país”. También el gerente de TEICA, Juan Carlos Racero ha informado que “estas jornadas surgieron de un proyecto ideado en 2010 para hacer un estudio clínico sobre el beneficio cardiovascular del jamón ibérico de bellota”.

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Joaquin Vazquez cortador de jamonJosé Joaquín Vázquez Vega, natural de Corteconcepción, se proclamado ayer campeón de España de cortadores de jamón en el II Campeonato Nacional celebrado en el municipio del ganador, en el que ocho profesionales de distintos puntos del país han competido por el ansiado título. Se trata del segundo campeonato oficial que se celebra en Huelva y se ha desarrollado con motivo de sus III Jornadas Gastronómicas. 

El ganador recibió de manos de la alcaldesa, Ana Eiriz, un premio en metálico de 300 euros, así como un trofeo, un diploma acreditativo y una tabla de corte de la marca Afinox. En el acto de entrega estuvieron presentes además la delegada de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía María Villaverde, el patrocinador y responsable de la empresa Jamones Eiriz Jabugo, Domingo Eiriz, así como miembros del jurado y del equipo de Gobierno municipal. 

Modelos Photocall DOP Jamón de HuelvaLa sede del Parlamento Europeo en Bruselas acoge la presentación de la Marca España en un acto de estado. Un acto que pretende recuperar optimismo y el prestigio de España y sus productos en el exterior. 

Esta iniciativa cuenta no sólo con el apoyo de Turespaña, el Foro de Marcas Renombradas,  o con el periodista Carlos Herrera, quién será el maestro de ceremonias que abrirá la presentación; sino también con la Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva, que ha participado desde el inicio de la idea. 

Jamón de Huelva ha considerado oportuno estar presente en este acto y abanderar con su participación a los productos gastronómicos españoles que serán acompañados de firmas de moda de nivel y prestigio internacional.  Para ello ha desplazado hasta Bruselas a un maestro cortador de que ofrecerá a los asistentes finas lonchas de Jamón de Huelva Summum de la añada 2010. De esta forma no sólo se promocionará nuestro producto en las instituciones europeas, sino que apoyará con su presencia a los productos gastronómicos españoles que más nos representan en el exterior, como es su caso, y a los sectores económicos que hay detrás de ellos. 

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El jamón y el embarazoEl no poder comer jamón es una de las prohibiciones que peor llevan las embarazadas. Si la mujer no ha pasado la toxoplasmosis se le recomienda evitar las carnes crudas o poco cocinadas por el riesgo de contraer esta enfermedad durante la gestación, pero nuevas investigaciones van camino demostrar que el riesgo del jamón tal vez no es tanto como pareciera. Creen que cuanto más curado esté en el jamón, menos riesgo de contraer toxoplasmosis en el embarazo.

Aunque todavía no estamos en el punto de afirmar que consumir jamón en el embarazo es seguro, las investigaciones van por muy buen rumbo. “Se está comprobando cómo el tiempo del proceso de curación, el contenido en sal y otros factores hacen inviable en el tiempo la supervivencia del parásito de la toxoplasmosis”, dicen los expertos.

Cuando quedas embarazada, en la primera analítica te confirman si has pasado o no la enfermedad, es decir si tienes los anticuerpos o no. En el caso de no haberla padecido te indican las recomendaciones a seguir que incluyen evitar el consumo de carnes crudas, ya sean embutidos, pescados, sushi, etc., lavar utensilios que hayan estado en contacto con carne cruda, lavar bien frutas y verduras, lavarse las manos siempre antes de comer y evitar el contacto con las heces de los gatos (en gatos domésticos, se cree que el riesgo es mínimo).

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