Ingredientes:

300 grs. de pechuga de pollo y 300 grs. de carne de cerdo (magro, lomo,..) picada
60 -70 grs. de jamón ibérico
Cebolla al gusto
50 grs. de harina
½ litro de leche entera
2 huevos
Pan rayado
Aceite de oliva virgen extra
Sal 
 

Elaboración:

Sazonamos la carne, que previamente nos habrán picado en nuestra carnicería. Ponemos aceite en una sartén y cuando esté caliente, echamos la mezcla de la carne picada. Mientras se cocina la carne, cortamos en trozos pequeños la cebolla y el jamón ibérico. Añadimos la cebolla antes de que esté toda la carne cocinada. Una vez la carne esta toda cocinada, añadimos los taquitos de jamón ibérico y cocinamos unos segundos, para que se mezclen los sabores.
Ahora tenemos que hacer la bechamel. Aquí la haremos en la misma sartén, sin quitar la carne, pero lo puedes hacer por separado. Una vez hecha la carne, la añadimos la harina y la cocinamos hasta que queda un poco tostada. A continuación, añadiremos la leche y cocinaremos hasta que nos quede una masa consistente que no se agarre a la sartén.
Dejaremos reposar la masa para que se enfríe y así podamos manipularla con más facilidad. 
Ahora solo queda hacer las bolas de las croquetas, que pasaremos por huevo y luego por pan rayado. Unas vez las tengamos las freiremos en aceite bien caliente, para que queden jugosas por dentro y tostadas por fuera y las serviremos.
 
¡Que aproveche!
 
Receta de croquetas de carne con jamón ibéricoReceta de croquetas de carne con jamón ibéricoReceta de croquetas de carne con jamón ibérico
 
Receta de croquetas de carne con jamón ibéricoReceta de croquetas de carne con jamón ibéricoReceta de croquetas de carne con jamón ibérico
 
Receta de croquetas de carne con jamón ibéricoReceta de croquetas de carne con jamón ibéricoReceta de croquetas de carne con jamón ibérico
 
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Receta de croquetas de carne con jamón ibéricoReceta de croquetas de carne con jamón ibérico
 
Publicado en Recetas

Jamón de MonesterioEste concurso, como cada año, se enmarca dentro de las actividades que se desarrollan en Monesterio con motivo del XXIV Día del Jamón, declarado fiesta de interés turística de Extremadura.

Todos aquellos  cortadores interesados, deberán enviar al Museo del Jamón una instancia-solicitud, junto al currículo y una grabación de un mínimo de 5 minutos y un máximo de ocho, donde se demuestre la destreza en el corte del jamón, antes del día 2 de agosto.

De entre todas las solicitudes recibidas, solo seis de ellas serán las seleccionadas para participar en el concurso. Esta selección se realiza basándose en el currículo de los participantes, méritos y grabación presentada, que se hará pública en el tablón de anuncios del ayuntamiento y en la web www.monesterio.es

No podrán presentarse al concurso aquellos que se hicieron con el Cuchillo de Oro en alguna edición anterior, o aquellos que hayan concursado de forma consecutiva en las dos últimas ediciones.

Será el 24 de agosto, cuando se celebre en Monesterio el XV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, en la Plaza del Pueblo, organizado un año más por el ayuntamiento de la localidad junto con las industrias cárnicas colaboradoras y otras entidades.

El estilo, limpieza, rectitud en el corte, rapidez, presentación o emplatado de la pieza entre otros aspectos, será lo que puntúe el jurado, presidido por Antonio Garrote, alcalde de la localidad.

El jamón ha de ser emplatado en su totalidad, el cual ha de finalizarse por completo para no ser  descalificado durante el concurso.

Los ganadores de este concurso, se harán con los prestigiosos y deseados 'Cuchillos de Oro, Plata y Bronce'.

Bases y Boletín de participación XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio 2013

Noticia extraída de: http://www.hoymonesterio.es/

Logo DOP Los PedrochesPese a que la crisis económica pudiera hacer pensar que el consumo de jamones ibéricos de bellota estaría cayendo por su elevado precio, las ventas de las empresas de la denominación de origen de Los Pedroches están demostrando lo contrario. El balance presentado ayer por el distintivo de calidad cordobés refleja que en los primeros seis meses de este año se han comercializado ya más jamones ibéricos de bellota que durante todo el 2012, con lo que, de seguir esta tendencia, se alcanzaran cifras históricas al cierre del 2013. El presidente del consejo regulador, Antonio Jesús Torralba, aseguró que hasta el 30 de junio se han certificado 5.568 jamones, una cifra que supera los 4.745 del 2012, mientras que el número de paletas ha ascendido a 4.398 (el pasado año se comercializaron 11.126). Torralba destacó el incremento de la demanda interna que se está produciendo, tras "el mal año" pasado, a lo que hay que unir el aumento de las exportaciones a países como Francia, Italia, Alemania, Reino Unido o México, entre otros. "Este producto de alta calidad es un lujo y en el futuro será difícil comprar un jamón de este tipo ante el gran aumento de la demanda que se está registrando", dijo Torralba.

Sólo este año se han duplicado los precios del año anterior, situándose el valor medio en un establecimiento gourmet en unos 50 euros por kilogramo y entre 36 y 40 en otros puntos de venta.

El secretario general del consejo regulador, Juan Luis Ortiz, remarcó ayer que el pasado año se vendieron todos los jamones y paletas certificados que se pusieron en el mercado. "Nos sigue haciendo falta producto de esta calidad para cubrir la demanda que hay", señaló. Esta gran tendencia de las ventas la justifica Ortiz en el "mal ejercicio" del 2012 por la caída del consumo y la entrada de producto inferior de otras zonas. "Este año estamos viendo un aumento de la certificación porque el comprador quiere garantizarse la calidad de lo que adquiere, frente a malas experiencias pasadas", explicó. De seguir esta tendencia, el secretario general considera que el récord de ventas, situado en el entorno de los 9.000 jamones, se superará en este ejercicio.

Por su parte, el delegado de Agricultura y Medio Ambiente, Francisco Zurera, destacó el camino seguido por la denominación de origen de Los Pedroches y el modelo de producción "sostenible" de la dehesa con las explotaciones de ganado extensivo. "Estamos en la primera provincia en crianza de cerdo ibérico en dehesa", indicó.

Noticia extraída de: http://www.diariocordoba.com

Publicado en DOP Los Pedroches

champagne Krug Grande CuveeKrug, ese champán a quien la sencillez le sienta tan bien, propone a los internautas tres asociaciones culinarias que podrán descubrir en su página web. El director de la bodega, Eric Lebel, sugiere tres delicias para maridar con una copa de Krug Grande Cuvée (un elixir que se obtiene con el minucioso ensamblaje de más de ciento veinte vinos diferentes): el jengibre, el parmesano y el Jabugo.

Resulta cuanto menos curioso comprobar como un champán de esta calidad casa a las mil maravillas con un carpaccio de jengibre ya que, gracias al contraste, la Grande Cuvée resplandece. Ideal como apetivo, pues resulta estupendo impregnarse de su frescura.

Otro maridaje sorprendente es el del Jabugo. Nos divierte encontrar los sabores del jamón en este champán. Esta mezcla une la pasión gourmet de las burbujas a los que no temen enfrentarse a las delicias de la carne. ¡Brillante!

Publicado en Turismo y jamón
Masamitsu KizakiUn total de 80 profesionales del mundo de la gastronomía han acudido a la primera final del IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón, que se celebró en Osaka, mientras que la segunda final tendrá lugar el 27 de junio en Tokio. La Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo ha organizado esta acción a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), y en colaboración con la National Chef's Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen's Association) y la NBA (Nippon Bartenders' Association).
 
En esta final de Osaka, participaron 26 concursantes de diverso perfil entre jefes de cocina, dueños de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, y responsables de barra de bares que incorporan el jamón en sus recetas.
 
El ganador ha sido Masamitsu Kizaki del restaurante Marisquería Gozo Umeda, y en segundo lugar quedó SAKI Yamashita, del restaurante La Gallega, y en tercer puesto Kazuya Kikuchi, del restaurante Faro del Poniente).
 
Este certamen bienal, que celebró por última vez el pasado año 2011, tiene como objetivo dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España,*en gran parte en Andalucía.
 
El premio que reciben los dos cortadores de jamón japoneses es un viaje a Andalucía para conocer la dehesa y los sistemas de producción del jamón ibérico, como así lo hicieron en 2012 los ganadores.
 
Para el concurso se cuenta con la colaboración de las siguientes empresas andaluzas productoras de jamón ibérico que están presentes actualmente en el mercado japonés: Sanchez Romero Carvajal (5J), Consorcio de Jabugo y Hermanos Rodríguez Barbancho (Ibedul).
 
Según los datos de Extenda, Japón es un mercado muy atractivo que representa la tercera economía mundial después de Estados Unidos y China, posee una población tres veces superior a la española. Es un mercado que tiene un gran interés por los productos extranjeros y una capacidad adquisitiva muy alta, incluso en un momento como el actual de crisis económica. Los consumidores japoneses son exigentes en calidad y en concordancia con ello están dispuestos a pagar precios muy altos por ella. La carne de cerdo es la carne más consumida en Japón, y su importación ha aumentado en el 2012 un 3,3 por ciento.
 
EXTENDA, GALARDONADA CON EL PREMIO 'TAKAISHI-SHO'
 
ExtendaExtenda ha sido galardonada en 2010 con el premio 'Takaishi-sho', dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón.
 
Este premio ha sido concedido a la Agencia de Promoción Exterior de la Junta de Andalucía ya que desde 2007,*Extenda lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz. Para ello, en los años pares se encarga de organizar seminarios teóricos y prácticos, y en los años impares, como el actual, celebra un concurso bienal para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón.
 
EXPORTACIONES AGROALIMENTARIAS A JAPÓN
 
Según los datos de Extenda, Andalucía exportó casi el doble de productos agroalimentarios y bebidas entre 2012 y 2011, con un incremento del 71,3 por ciento, con lo que ha pasado de 59,1 millones de euros a ventas de 101,3 millones de euros. Andalucía es de este modo la segunda comunidad tras Cataluña en ventas al país nipón. Asimismo en el primer trimestre de 2013 las exportaciones han crecido ya un nueve por ciento.
 
Por provincias, Cádiz (39,2 millones de euros) con el 38,7 por ciento y  un alza del +144,8 por ciento con respecto a 2011 lidera las ventas seguida de Sevilla, con 34,2 millones de euros y una subida del +61,7 por ciento. En cuanto a los productos exportados en primer lugar está el aceite de oliva con 46,5 millones de euros  (46% del total) y un aumento del 42,6 por ciento, en segundo lugar están los pescados y mariscos, con 26,7 millones de euros (26,4% del total) y un alza del 95,7 por ciento.
 
En tercer lugar está la panadería 10,5 millones de euros (10,4% del total) que se han multiplicado por más de diez, seguida de los productos hortofrutícolas 8,3 millones de euros y un alza del +113,3 por ciento y los productos cárnicos que con 3,8 millones de euros  y un incremento del +10,8% está en quinto lugar. Las ventas de productos cárnicos en el primer trimestre de 2013 tienen ya un crecimiento del 70,6 por ciento con respecto al mismo trimestre de 2012 y alcanza los dos millones de euros.
 
Noticia extraída de: http://www.europapress.es

Jamón 5J“Cinco Jotas International Tapa Award” es un concurso internacional gastronómico en el que participarán estudiantes de 12 escuelas gastronómicas nacionales e internacionales de prestigio para elaborar la Mejor Tapa, seña de identidad de la cultura ibérica, cuyo ingrediente clave será el Jamón Ibérico Puro de Bellota Cinco Jotas, considerado Tesoro Nacional.

La primera edición del concurso “Cinco Jotas International Tapa Award” estará presidida por el cocinero donostiarra Pedro Subijana, chef de Akelaŕe, y uno de los máximos representantes de la alta cocina española y de la nueva cocina vasca. Subijana ha sido laureado con los más altos galardones gastronómicos, entre ellos, tres estrellas Michelin.

Pedro Subijana confirma que “se valorará el talento y la creatividad preparando alta gastronomía en pequeño formato. Cinco Jotas propone elaborar la tapa más deliciosa con uno de los productos más exclusivos y con más tradición del mundo”. Los alumnos trabajarán su propuesta gastronómica, su Tapa Cinco Jotas, preparada según su visión, su cultura y su savoir faire.

Publicado en Internacional

Junta de AndalucíaLa Junta de Andalucía, a través de la consejería de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente, ha reconocido una serie de proyectos de innovación agroalimentaria con los premios de Andalucía de Agricultura y Pesca. Los premios reconocen el trabajo y el espíritu innovador de las empresas, entidades, profesionales y ciudadanos del sector agroalimentario andaluz.

Entre los galardonados están las D.O.P. Jamón de Huelva y los Pedroches, ambas de jamón ibérico, por su contribución a la sostenibilidad.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com

Publicado en DOP Jamón de Huelva

innovaccUn grupo de empresas del sector cárnico catalán se ha propuesto la comercialización de un jamón serrano catalán con el objetivo de separarlo de la "imagen españolista" que tiene el jamón en todo el mundo. 

El grupo cárnico Innovacc pretende promover el jamón serrano o salado catalán uniendo la marca Pirineos y la marca Barcelona, para así distinguirlo de la españolidad del jamón, a pesar, dicen estas empresas, de que también se produce en Portugal, Francia, Alemania e Italia. 

Los empresarios dicen que en Cataluña se producen más de la mitad de los jamones que se comercializan en España, y que se puede conseguir un productor de "calidad" que pueda competir con los que vienen de Italia y Alemania. Tanto el jamón ibérico como el serrano son piezas clave de la 'Marca España' que promociona el Gobierno español para dar un impulso a nuestra economía. 

El proyecto se ha presentado durante la Asamblea General de Innovacc, que aglutina a 52 empresas de la industria porcina y 17 instituciones, y que se ha celebrado este viernes en la ciudad de Vic (Barcelona), la capital del embutido de Cataluña.

El presidente de la Generalidad, Artur Mas, ha clausurado el encuentro y ha aprovechado para reiterar que Cataluña "jamás" va a aplicar la reforma de la administración que propone el Ejecutivo de Mariano Rajoy. 

Noticia extraída de: dialogolibre.com

Publicado en Internacional

Anibal Falcon MoralesOs dejamos los ganadores del I Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de Badajoz, que se celebró el pasado domingo día 23 de junio en el ámbito de la Feria del Toro y del Caballo. Este primer concurso fue organizado por el Ayuntamiento de la localidad de Badajoz , Ifeba y Verdeña .

Primer puesto: Anibal Falcon Morales
Segundo Puesto: Manuel Cardenas Carpente
Tercer puesto: Miguel Angel Griñon

El concurso contó con la presencia del actual Campeón de España de Cortadores de jamón Jesús García Carrasco.

Miércoles, 19 Junio 2013 16:53

Fiesta del Jamón de Monesterio

MonesterioLa Fiesta del Jamón de Monesterio, de Interés Turístico Regional, se celebrará el día 7 de septiembre. En esta vigésimo cuarta edición se retoman las Jornadas Técnicas, el pasado año solapadas por la inauguración del Museo del Jamón, que se celebrarán el día 4 de septiembre. Actualmente se ultiman ponentes y temas para el debate, relacionados con la PAC, la nueva Norma de Calidad del Ibérico y la presentación del Club del Jamón.
 
El Concurso de Cortadores de Jamón, en el que se competirá por el codiciado Cuchillo Jamonero de Oro, se celebrará en la plaza del Pueblo la noche del 24 de agosto y el curso de cortadores se desarrollará entre los días 19 y 21 del mismo mes.
 
Como principal novedad, según anunció el alcalde, Antonio Garrote, se pretende que durante la primera semana de agosto se celebre una muestra gastronómica, que concluya con una exhibición de cocina en vivo el día 9 de agosto. La idea es desarrollar una ruta en la que participen los bares y restaurantes que lo deseen durante una semana --del 3 al 9 de agosto-, durante la cual los establecimientos participantes ofrecerán "cocina de la dehesa", señaló Garrote.
 
Además, en colaboración con la asociación local de baloncesto, ABM, el 8 de agosto se celebrará el segundo Torneo de Baloncesto Jamón de Monesterio y el día 1 de septiembre tendrá lugar la IV Ruta Cicloturista Día del Jamón, en colaboración con el club Corona Chica Piñón Grande.
 
La programación de actividades se dio a conocer en el transcurso de la reunión de la comisión organizadora del Día del Jamón de Monesterio, en la que también se presentó balance de las últimas actividades de promoción, así como el presupuesto para este año, que ronda los 30.000 euros. A este respecto el alcalde explicó que "se reducen mínimamente los costes para poder afrontar los mismos niveles de actividad y promoción que el año pasado".
 
Noticia extraída de: http://www.lacronicabadajoz.com
Publicado en Ferias del jamón