La Cámara Oficial de Comercio de Avilés organiza un curso de corte de jamón. El seminario se desarrollará los días 22, 25 y 27 de marzo, en horario de tarde (de 18.00 a 20.00 horas). La matrícula tiene un coste de 180 euros ya que cuenta con la colaboración de Delicatessen Antonio, comunicaron en medios camerales. Impartirá el seminario el experto en corte de jamón Ángel Suárez Fernández. Aquellos que deseen participar pueden inscribirse a través del número de teléfono 985.54.41.11.

Noticia extraída de: http://www.lne.es

El saber cortar jamón de manera correcta, conlleva una degustación en la que se puede disfrutar de su aroma, textura y sabor en profundidad.

Hoy en día la figura del cortador de jamón a cuchillo profesional es muy valorada. Su maestría y saber tienen gran aceptación en el mundo de la hostelería y la restauración de calidad, en especial en los comercios y charcuterías Gourmet, en hoteles, mesones o restaurantes tanto en nuestro país como en algunos de los negocios hosteleros más importantes del mundo.

El lugar donde se va a celebrar el curso es la Escuela de Hospedería Fonda Veracruz los sábados 2, 9 y 16 de marzo, así como el 6 y 13 de abril. Asímismo el horario del curso para el sábado día 2 de marzo será de 9 a 15:00 y el resto de fines de semana de 10: 00 a 14: 00.

La Asociación para el Desarrollo de la Ribera Alta del Ebro (ADRAE), que tiene como objetivo promocionar el desarrollo económico, cultural y social, contribuyendo a la revitalización y el desarrollo integral de la zona, organizó el pasado sábado 19 de de enero un curso monográfico de cuatro horas lectivas para iniciación de consumidores sobre técnicas de apertura, corte y deshuesado de jamón.

El material del curso fue suministrado directamente por el productor agroalimentario (Jamones Bronchales, S.L.), y la impartición la desarrolló el artesano jamonero; Francisco Nacher, auxiliado en todo momento por un cortador profesional.

Este curso tiene como objetivo ofrecer los conocimientos básicos para la iniciación al corte del jamón, tanto para los trabajadores del sector de la hostelería, de la industria del cerdo, profesionales del sector y del comercio de industria cárnica, que puedan estar interesados en la iniciación del corte del jamón y la adquisición de conocimientos relacionados con el mismo.

CONTENIDOS
1. PRESENTACION DEL CURSO
2. QUE ES UN JAMON
3. EL CERDO
4. FACTORES IMPORTANTES
5. COMO ELEGIR UN BUEN JAMON
6. A SIMPLE VISTA
7. LA CALA DEL JAMON
8. LA CATA DEL JAMON
9. CONSEJOS ANTES DE PASAR A LA PRÁCTICA
10. SEGURIDAD E HIGIENE
11. ZONA DE CORTE
12. CLASIFICACION DE LOS CUCHILLOS
13. LA TABLA JAMONERA
14. PASAMOS A LA PRÁCTICA