Los concursos de cortadores son eventos en los que se selecciona, por parte de la organización, un determinado número de cortadores de jamón para que compitan entre sí para ser el mejor cortador de jamón de ese concurso en particular. 

Estos concursos se realizan a lo largo y ancho de toda España, y en los últimos años ha crecido el número de localidades que realizan este tipo de concursos. Entre los más destacados podemos encontrar los que se realizan en el Salón Gourmet de Madrid, Barcarrota, Jerez de los Caballeros, Ronda, Azuaga, Serón, Monesterio, Teruel, Villanueva de Córdoba, Arácena o Salvaleón entre otros. 

¿Que es un concurso de cortadores de jamón?En estos concursos se valoran muchos aspectos, no solo el corte del jamón. Los aspectos que se tienen en cuenta para elegir al mejor cortador de jamón de cada concurso son, por ejemplo, la vestimenta del cortador, el estilo del cortador, el orden y la limpieza, rendimiento, rectitud, los platos artísticos, número de platos obtenidos, conseguir platos de 100 grs, etc… 

Algunos de estos concursos de cortadores de jamón están avalados y supervisados por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. Este hecho hace que los ganadores de esos concursos puedan participar en el concurso en el que se decide el campeón nacional de corte de jamón, para obtener el título de Maestro Cortador

 

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Miércoles, 29 Mayo 2013 09:00

Cortador de jamón, una profesión en alza

Plato presentación corte de jamónCortar jamón requiere paciencia, precisión y cierto arte, una tarea que necesita formación y busca profesionalizarse. El aumento de los cursos de cortadores de jamón ha abierto una veta laboral en plena crisis.

“El crecimiento es abrumador”. Juan Milla Sánchez, directivo de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), con sede en Alburquerque (Badajoz), reconoce que están “saturados de peticiones para dar cursos de corte de jamón”.

Las palabras de Milla Sánchez reflejan el auge de los cortadores de jamón, “por fin el mundo está empezando a darse cuenta que el jamón es la elite de la gastronomía mundial”, presume este maestro jamonero de la ANCJ, asociación que, después de seis años de existencia, cuenta con un censo aproximado de unos tres mil miembros y busca “la máxima profesionalidad posible” en este sector.

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Selección española de cocina profesionalAyer lunes 13 de mayo se presentó en el Palacio de Cibeles la sección de Corte de Jamón de la Selección Española de Cocina Profesional.
 
La Sección de Cortadores de Jamón, tiene por Director al inefable Florencio Sanchidrián, considerado como el mejor Maestro Cortador del mundo, que ostenta con orgullo el título de Embajador Mundial del Ibérico por la Academia Internacional de Gastronomía. Sanchidrián ha seleccionado un equipo conformado en su «nucleo duro» por David Lavado, actual Campeón de España en todas las categorías; Lourdes Corbacho, ganadora del Trofeo Dehesa o del Cuchillo de Oro; Esther Sobrino, Maestra Cortadora especialista en exhibiciones y degustaciones didácticas; y Sandra Figueroa, ganadora asimismo del Cuchillo de Oro. El Director Florencio Sanchidrián, Fundador de la Asociación Nacional de Cortadores, anunció la incorporación de otro nuevo integrante, el cortador Fran Robles, también Campeón de España.
Florencio SanchidrianDavid LavadoLourdes CorbachoEsther SobrinoFrancisco Robles

¿Que es la Selección Española de Cocina Profesional?

La Selección Española de Cocina Profesional Asoc. es una organización legalmente constituida. Preparada para competir internacionalmente. Para ganar. ¡La Roja de la Cocina!
 
La Selección tiene como fines difundir y fomentar el conocimiento sobre el denominado como ´hecho gastronómico`, de la gastronomía como bien de interés cultural de los pueblos y las personas, y de la importancia de la COCINA y sus valores sociales, culturales y económicos. Contribuyendo una vez más desde España y con iniciativa española –país a la cabeza de la gastronomía mundial-, a la divulgación y difusión de la gastronomía y la importancia de la cocina en el mundo como como motor económico y de empleo, como recurso turístico y como fuente de vida saludable.
Como no podía ser de otro modo, la Selección tiene en su ideario cooperar en el desarrollo de la Cultura Gastronómica española en particular, sus productos autóctonos, elaboraciones y especialidades, promoviendo el conocimiento de la buena labor de las organizaciones, empresas y profesionales españoles en España y en el mundo; y de los profesionales de la gastronomía/cocina propios y de otros lugares.

Una Selección orgullosa y preparada para acometer grandes retos, para afrontar gestas:
¡ LA ROJA DE LA COCINA!
 
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