Los concursos de cortadores son eventos en los que se selecciona, por parte de la organización, un determinado número de cortadores de jamón para que compitan entre sí para ser el mejor cortador de jamón de ese concurso en particular. 

Estos concursos se realizan a lo largo y ancho de toda España, y en los últimos años ha crecido el número de localidades que realizan este tipo de concursos. Entre los más destacados podemos encontrar los que se realizan en el Salón Gourmet de Madrid, Barcarrota, Jerez de los Caballeros, Ronda, Azuaga, Serón, Monesterio, Teruel, Villanueva de Córdoba, Arácena o Salvaleón entre otros. 

¿Que es un concurso de cortadores de jamón?En estos concursos se valoran muchos aspectos, no solo el corte del jamón. Los aspectos que se tienen en cuenta para elegir al mejor cortador de jamón de cada concurso son, por ejemplo, la vestimenta del cortador, el estilo del cortador, el orden y la limpieza, rendimiento, rectitud, los platos artísticos, número de platos obtenidos, conseguir platos de 100 grs, etc… 

Algunos de estos concursos de cortadores de jamón están avalados y supervisados por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón. Este hecho hace que los ganadores de esos concursos puedan participar en el concurso en el que se decide el campeón nacional de corte de jamón, para obtener el título de Maestro Cortador

 

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Jamón de MonesterioEste concurso, como cada año, se enmarca dentro de las actividades que se desarrollan en Monesterio con motivo del XXIV Día del Jamón, declarado fiesta de interés turística de Extremadura.

Todos aquellos  cortadores interesados, deberán enviar al Museo del Jamón una instancia-solicitud, junto al currículo y una grabación de un mínimo de 5 minutos y un máximo de ocho, donde se demuestre la destreza en el corte del jamón, antes del día 2 de agosto.

De entre todas las solicitudes recibidas, solo seis de ellas serán las seleccionadas para participar en el concurso. Esta selección se realiza basándose en el currículo de los participantes, méritos y grabación presentada, que se hará pública en el tablón de anuncios del ayuntamiento y en la web www.monesterio.es

No podrán presentarse al concurso aquellos que se hicieron con el Cuchillo de Oro en alguna edición anterior, o aquellos que hayan concursado de forma consecutiva en las dos últimas ediciones.

Será el 24 de agosto, cuando se celebre en Monesterio el XV Concurso Nacional de Cortadores de Jamón, en la Plaza del Pueblo, organizado un año más por el ayuntamiento de la localidad junto con las industrias cárnicas colaboradoras y otras entidades.

El estilo, limpieza, rectitud en el corte, rapidez, presentación o emplatado de la pieza entre otros aspectos, será lo que puntúe el jurado, presidido por Antonio Garrote, alcalde de la localidad.

El jamón ha de ser emplatado en su totalidad, el cual ha de finalizarse por completo para no ser  descalificado durante el concurso.

Los ganadores de este concurso, se harán con los prestigiosos y deseados 'Cuchillos de Oro, Plata y Bronce'.

Bases y Boletín de participación XV Concurso de Cortadores de Jamón de Monesterio 2013

Noticia extraída de: http://www.hoymonesterio.es/

Masamitsu KizakiUn total de 80 profesionales del mundo de la gastronomía han acudido a la primera final del IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón, que se celebró en Osaka, mientras que la segunda final tendrá lugar el 27 de junio en Tokio. La Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo ha organizado esta acción a través de la Agencia Andaluza de Promoción Exterior (Extenda), y en colaboración con la National Chef's Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen's Association) y la NBA (Nippon Bartenders' Association).
 
En esta final de Osaka, participaron 26 concursantes de diverso perfil entre jefes de cocina, dueños de restaurantes, distribuidores y minoristas, importadores, y responsables de barra de bares que incorporan el jamón en sus recetas.
 
El ganador ha sido Masamitsu Kizaki del restaurante Marisquería Gozo Umeda, y en segundo lugar quedó SAKI Yamashita, del restaurante La Gallega, y en tercer puesto Kazuya Kikuchi, del restaurante Faro del Poniente).
 
Este certamen bienal, que celebró por última vez el pasado año 2011, tiene como objetivo dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España,*en gran parte en Andalucía.
 
El premio que reciben los dos cortadores de jamón japoneses es un viaje a Andalucía para conocer la dehesa y los sistemas de producción del jamón ibérico, como así lo hicieron en 2012 los ganadores.
 
Para el concurso se cuenta con la colaboración de las siguientes empresas andaluzas productoras de jamón ibérico que están presentes actualmente en el mercado japonés: Sanchez Romero Carvajal (5J), Consorcio de Jabugo y Hermanos Rodríguez Barbancho (Ibedul).
 
Según los datos de Extenda, Japón es un mercado muy atractivo que representa la tercera economía mundial después de Estados Unidos y China, posee una población tres veces superior a la española. Es un mercado que tiene un gran interés por los productos extranjeros y una capacidad adquisitiva muy alta, incluso en un momento como el actual de crisis económica. Los consumidores japoneses son exigentes en calidad y en concordancia con ello están dispuestos a pagar precios muy altos por ella. La carne de cerdo es la carne más consumida en Japón, y su importación ha aumentado en el 2012 un 3,3 por ciento.
 
EXTENDA, GALARDONADA CON EL PREMIO 'TAKAISHI-SHO'
 
ExtendaExtenda ha sido galardonada en 2010 con el premio 'Takaishi-sho', dedicado al desarrollo internacional, que concede la Asociación Japonesa de Cocineros (AJCA) como reconocimiento a la labor de internacionalización del jamón ibérico andaluz y sus técnicas de corte en el país nipón.
 
Este premio ha sido concedido a la Agencia de Promoción Exterior de la Junta de Andalucía ya que desde 2007,*Extenda lleva a cabo diferentes campañas de promoción del jamón andaluz. Para ello, en los años pares se encarga de organizar seminarios teóricos y prácticos, y en los años impares, como el actual, celebra un concurso bienal para elegir al mejor cortador de jamón ibérico de Japón.
 
EXPORTACIONES AGROALIMENTARIAS A JAPÓN
 
Según los datos de Extenda, Andalucía exportó casi el doble de productos agroalimentarios y bebidas entre 2012 y 2011, con un incremento del 71,3 por ciento, con lo que ha pasado de 59,1 millones de euros a ventas de 101,3 millones de euros. Andalucía es de este modo la segunda comunidad tras Cataluña en ventas al país nipón. Asimismo en el primer trimestre de 2013 las exportaciones han crecido ya un nueve por ciento.
 
Por provincias, Cádiz (39,2 millones de euros) con el 38,7 por ciento y  un alza del +144,8 por ciento con respecto a 2011 lidera las ventas seguida de Sevilla, con 34,2 millones de euros y una subida del +61,7 por ciento. En cuanto a los productos exportados en primer lugar está el aceite de oliva con 46,5 millones de euros  (46% del total) y un aumento del 42,6 por ciento, en segundo lugar están los pescados y mariscos, con 26,7 millones de euros (26,4% del total) y un alza del 95,7 por ciento.
 
En tercer lugar está la panadería 10,5 millones de euros (10,4% del total) que se han multiplicado por más de diez, seguida de los productos hortofrutícolas 8,3 millones de euros y un alza del +113,3 por ciento y los productos cárnicos que con 3,8 millones de euros  y un incremento del +10,8% está en quinto lugar. Las ventas de productos cárnicos en el primer trimestre de 2013 tienen ya un crecimiento del 70,6 por ciento con respecto al mismo trimestre de 2012 y alcanza los dos millones de euros.
 
Noticia extraída de: http://www.europapress.es

Jamón de Serón

Os dejamos las bases del IV Concurso de Cortadores de Jamón de Serón 2013 que tendrá lugar el próximo 5 de julio en la Plaza del Ayuntamiento de la localidad de Serón.

Bases del IV Concurso de Cortadores de Jamón de Serón 2013

Anibal Falcon MoralesOs dejamos los ganadores del I Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de Badajoz, que se celebró el pasado domingo día 23 de junio en el ámbito de la Feria del Toro y del Caballo. Este primer concurso fue organizado por el Ayuntamiento de la localidad de Badajoz , Ifeba y Verdeña .

Primer puesto: Anibal Falcon Morales
Segundo Puesto: Manuel Cardenas Carpente
Tercer puesto: Miguel Angel Griñon

El concurso contó con la presencia del actual Campeón de España de Cortadores de jamón Jesús García Carrasco.

José Manuel Hidalgo MoleroOs dejamos los ganadores del II Concurso de Cortadores de Jamón 'Rafael Cazorla', que tuvo lugar el sábado día 15 de julio en la ciudad de Albolote, en el marco de la V Feria de la tapa de Albolote.

José Manuel Hidalgo Molero.
Pedro Antonio Mora Porras.
Juan Ramírez Gil.

El premio al mejor plato artístico fue también para Jose Manuel Hidalgo Molero.

Extenda-Agencia Andaluza de Promoción ExteriorLa Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, y en colaboración con la National Chef's Association (AJCA), la HBA (Hotel Barmen's Association) y la NBA (Nippon Bartenders' Association), celebrará el 'IV Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico de Japón', que tendrá lugar el próximo día 25 de junio en Osaka y el 27 de junio en Tokio.

Según indica Extenda en una nota, este certamen bienal, que celebró por última vez el pasado año 2011, tiene como objetivo dar a conocer el origen, elaboración y corte del jamón ibérico, uno de los manjares más deliciosos y naturales de la gastronomía española, cuya producción se concentra en la zona suroeste de España, en gran parte en Andalucía.

Joaquin Vazquez cortador de jamonJosé Joaquín Vázquez Vega, natural de Corteconcepción, se proclamado ayer campeón de España de cortadores de jamón en el II Campeonato Nacional celebrado en el municipio del ganador, en el que ocho profesionales de distintos puntos del país han competido por el ansiado título. Se trata del segundo campeonato oficial que se celebra en Huelva y se ha desarrollado con motivo de sus III Jornadas Gastronómicas. 

El ganador recibió de manos de la alcaldesa, Ana Eiriz, un premio en metálico de 300 euros, así como un trofeo, un diploma acreditativo y una tabla de corte de la marca Afinox. En el acto de entrega estuvieron presentes además la delegada de Turismo y Comercio de la Junta de Andalucía María Villaverde, el patrocinador y responsable de la empresa Jamones Eiriz Jabugo, Domingo Eiriz, así como miembros del jurado y del equipo de Gobierno municipal. 

Jesús García CarrascoJesús García Carrasco, de Monesterio (Badajoz), se impuso a los otros siete finalistas y se alzó con el título de Maestro Cortador de Jamón 2013 en el Certamen Internacional de Cortadores de Jamón.

Es la primera vez que Ibéricos FISAN colabora con este evento organizado por el  Grupo Vida Austera. Para la ocasión FISAN aportó una colección especial de jamones que reunía las características idóneas para el concurso. 

Un jurado experto presidido por el presidente de la Real Academia de la Gastronomía, Rafael Ansón, y compuesto por los chefs Mario Sandoval y Diego Guerrero, el crítico gastronómico Antonio Ivorra, José Carlos Capel y Javier Sánchez de Ibéricos FISAN tuvieron en cuenta criterios como la limpieza de la pieza previa al corte, el estilo y la presentación del cortador, el grosor y tamaño de las lonchas, la creatividad en la presentación en plato, la rapidez y el rendimiento de la pieza, para elegir al ganador. 

Emilio Rubio TorralboOs dejamos la lista de ganadores del VII Concurso de cortadores de Jamón de Azuaga 2013 que se celebró el pasado domingo 26 de mayo:

1º Clasificado -Emilio Jose Rubio Torralbo 
2º Clasificado -Antonio Baena
3º Clasificado -Pedro Mora Porras 

Plato creativo - Pedro Mora Porras