El jamón de Guijuelo es jamón ibérico con Denominación de Origen Protegida. 1) Tipo de cerdo Únicamente los cerdos de raza ibérica o aquellos otros procedentes de cruces de raza ibérica con la Duroc-Jersey y que posean como mínimo un 75 por 100 de sangre ibérica podrán suministrar piezas con destino a la elaboración de jamones y paletas protegidos. 2) Ámbito geográfico Lazona de producción de cerdos cuyas extremidades posteriores y anteriores son aptas para la elaboración de jamones y paletas amparados por la Denominación de Origen está constituida por las dehesas de encina y alcornoque y por los terrenos que puedan optar a esta explotación en los que sea tradicional la cría y engorde del cerdo ibérico, pertenecientes a las comarcas agrícolas de las  provincias de Salamanca, Ávila, Zamora, Segovia, Cáceres, Badajoz, Sevilla, Córdoba, Huelva, Ciudad Real y Toledo. Lazona de elaboraciónde la Denominación de Origen Guijuelo está constituida por…

El jamón de Huelva es jamón ibérico con Denominación de Origen Protegida. La DOP Jamón de Huelva establece una clasificación de los jamones, en razón de los factores que condicionan su calidad: • la pureza racial• el manejo de los cerdos• su alimentación con los productos de la dehesa exclusivamente• la edad mínima al sacrificio• el tiempo de curación de esos jamones con las condiciones naturales dela Sierra de la provincia de Huelva Esta clasificación es la siguiente: • Clase I Summum• Clase II Excellens• Clase III Gran Selección• Clase IV Selección En base a esta clasificación explicaremos los distintos puntos 1) Tipo de cerdo: Se entiende por jamones y paletas de la Denominación de Origen «Jamón de Huelva» las extremidades posteriores y anteriores curadas, procedentes de cerdos de raza Ibérica puros o procedentes de cruces de raza Ibérica con la «Duroc-Jersey» y que posean, como mínimo, un 75% de sangre Ibérica.  • Clase I Summum: Aquellos jamones y paletas…

El Jamón de Trévelez es jamón serrano con Indicación Geográfica Protegida. 1) Tipo de cerdo El tipo de cerdo apto para la producción de jamones, será el procedente de cruces entre las siguientes razas: • Landrace• Large-White • Duroc-Jersey  2) Ámbito geográfico Lazona de elaboraciónde la Denominación Específica «Jamón de Trevélez» está constituida por el área natural en la que los factores de altitud, temperatura y humedad, entre otros, dan al producto unas cua­lidades propias que tradicionalmente le han caracterizado. La zona de elaboración comprende las partes con altitudsuperior a 1.200 metrosde los términos municipales siguientes: Trevélez, Juviles, Busquistar, Pórtugos, La Tahá, Bubión, Capileira y Bérchules de la pro­vincia de Granada, pertenecientes a la comarca de la Alpujarra Granadina. 3) Alimentación de los cerdos La alimentación del ganado se basa fundamentalmente encereales, definiendo los porcentajes de materias primas que entran a formar parte de la composición delpienso. 4) Sacrificio del cerdo Las extremidades serán procedentes…

El Jamón de Teruel es jamón serrano con Denominación de Origen Protegida. 1)Tipo de cerdo: El tipo de cerdo apto para la producción de jamones y paletas, será el procedente de cruces entre: • Línea madre:  - Landrace tipo estándar  - Large-White  - cruce entre ambas.  • Línea padre:  - Duroc Dichas razas permiten obtener perniles de calidad dietética con bajos niveles de colesterol (niveles altos en grasas insaturadas y bajos en grasas saturadas). Este cerdo apto, fruto del cruce entre las razas anteriormente citadas, aprovecha el vigor híbrido, y sus características morfológicas dependen en gran parte del criterio de selección aplicado a sus progenitores. Los animales empleados para lareproducciónno se utilizarán para la obtención de perniles y paletas, con destino a la elaboración de jamones y paletas curadas amparados por la Denominación de Origen. 2) Ámbito geográfico Lazona de producciónestá constituida por la provincia de Teruel. La zona de elaboración de…