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El Consejo Regulador DO Guijuelo presenta una nueva añada de calidad 'excelente'

El Consejo Regulador DO Guijuelo presenta una nueva añada de calidad 'excelente'El Consejo Regulador Denominación de Origen de Guijuelo publica el resultado de su añada. La DO Guijuelo como viene haciendo año tras año da a conocer lo que representa la añada en su producto final, siendo parte de un proceso de elaboración fundamental en la calidad de los jamones y paletas ibéricas D.O. Guijuelo. 

Durante el otoño 2012 comienza la fase de montanera en la que los cerdos ibéricos se alimentan solo a base de bellotas, recorriendo las dehesas bajo la atenta mirada de los ganaderos. Este periodo es fundamental ya que determina la calidad del animal. Cuando los cerdos ibéricos reponen un peso suficiente durante la montanera, se inicia un proceso ligado a años de tradición, que da paso a la paciente y cuidada elaboración de los jamones y paletas que se certifican bajo la Denominación de Origen Guijuelo. Consiguiendo un jamón ibérico de bellota Denominación de Origen Guijuelo, siendo este año concreto de calidad excelente. 

Cada añada es distinta, al igual que las cualidades organolépticas de cada pieza. La Denominación de Origen Guijuelo se caracteriza en sus añadas por la exigencia que mantiene a los industriales y ganaderos, con el fin de obtener el mejor producto posible dentro del proceso natural de engorde ysu lento sistema de curación, que se puede extender más de 4 años. 

La situación geográfica privilegiada y las características propias del clima de la zona influyen de forma decisiva en el producto por eso, los jamones y paletas ibéricos en cada añada son únicos en el mundo. Todas estas exigencias del Consejo Regulador Denominación de Origen Guijuelo confieren a los productos certificados esa excelencia por la que se caracteriza y se valoran en todo el mundo. 

Noticia extraída de: http://www.tribunaavila.com/

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Las principales denominaciones de origen se alían por una etiqueta única

Cerdo Ibérico en la DehesaLas denominaciones de origen de Jamón de Huelva, Dehesa de Extremadura, Pedroches (Córdoba) y Guijuelo (Salamanca) remitieron al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente a finales de julio un escrito para exigir la incorporación de dos matices a la nueva Norma de Calidad del cerdo ibérico y que no suponen ningún cambio sustancial del texto marco ya aprobado, que pronto se dará a conocer públicamente en el BOE. 

Una de las cuestiones es que el cerdo sea un todo. De esta forma, cuando haya que hacer las inspecciones necesarias y rutinarias de cada denominación con el ganadero en cuestión, no solo se hagan para jamones y paletas sino que sean para todo el animal, y a su vez, sirvan para todas sus carnes y productos que de ahí se puedan sacar. Una medida que, según apuntan desde el sector, parece lógica, simplificadora y que ahorraría tiempo y costes. 

En segundo lugar, bajo esta premisa de sencillez y austeridad, se ha planteado al Ministerio que haya un único precinto para los jamones y paletas en lugar de dos como hasta ahora. El objetivo es que exista uno de la Norma de Calidad, claramente identificativo, para las cuatro denominaciones de origen y que dentro de esa etiqueta aparezca la nomenclatura y distintivo de cada DO, que a su vez avala la empresa en particular. En la actualidad existen dos y se piensa que la medida planteada, además del ahorro de dinero, evitaría confusión al consumidor, siendo de las grandes premisas de esta futura norma de calidad. 

Por otro lado, la Denominación de Origen Jamón de Huelva está sumida en varios frentes importantes para el futuro del sector. Lo más reciente ha sido la exigencia al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de que en cuanto se publique en el BOE el nuevo texto de la Norma de Calidad del Ibérico se exijan todos los cumplimientos recogidos y se realicen todos los análisis pertinentes. En realidad, un recordatorio más que una exigencia porque se da por hecho que la norma está para cumplirla, como cualquier otra legislación. La única advertencia es que estarán muy pendientes y no dejarán pasar una. 

Además la DO Jamón de Huelva es consciente de que es la reina del tablero porque posee el producto ibérico más preciado del mundo, conserva un ecosistema único como es la dehesa y mantiene con tradición todo el proceso, bajo entendibles avances industriales, desde la crianza del cerdo hasta el consumo final por parte del cliente. Sin embargo, también sabe que dentro del tablero no posee el mayor número de piezas para jugar y lucha como puede frente a otras denominaciones con mayor peso e incluso más conocidas y populares, por su posición y fuerza mediática, y no por su calidad y potencial ibérico. 

En los últimos años el gran objetivo ha sido potenciar la marca en España y darla a conocer con firmeza fuera de la península. La próxima será en pocos días con la presencia un año más en Andalucía Sabor, la cita más importante de la gastronomía y alimentación autonómica que se celebrará en las nuevas instalaciones de Fibes en Sevilla. De igual forma continuarán las campañas y promociones de Jamón de Huelva en los últimos tiempos y presencia en congresos y citas donde el ibérico sea el protagonista sin tener miedo a las fronteras.
 
Noticia extraída de: http://www.huelvainformacion.es
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Comienza la cuenta atrás para las XXX Jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo

Comienza la cuenta atrás para las XXX Jornadas de la Matanza Típica de GuijueloLa trigésima edición de la Matanza Típica de Guijuelo ya tiene su cartel anunciador. Un evento que tendrá lugar en la villa chacinera por excelencia, del  31 de enero al 22 de febrero de 2015.

Así lo ha dado a conocer el organizador de estas jornadas, Jesús Merino, a través de las redes sociales. Una Fiesta de Interés Turístico Regional, que organiza la Asociación de Amigos de la Matanza, con la colaboración del Ayuntamiento de Guijuelo, el Consejo Regulador Denominación de Origen Guijuelo y la Asociación de la Industria.

Las representaciones de la matanza al estilo tradicional se realizarán durante cinco fines de semana en la Plaza de Castilla y León.  El 31 de enero, las actividades se centrarán en el pregón inaugural de las XXX Jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo, seguido de un lunch con platos elaborados con productos del cerdo y los bailes del grupo folclórico El Torreón.  Al día siguiente, tendrá lugar la Matanza Institucional, cuyo Matancero de Honor será invitado por el Consistorio.

En cada una de las jornadas, personajes del mundo de la cultura, los medios de comunicación y de la vida social, participarán activamente en el desarrollo del acto del sacrificio del cerdo. Como en años anteriores, no faltará el día dedicado a los arrieros, que llegarán con sus carros y ataviados como antaño portando al marrano que se sacrificará.

Una edición muy especial, al cumplirse 30 años desde su nacimiento, como una idea entre amigos, que ha ido evolucionando hasta ser un evento de gran interés a nivel regional y nacional; además de un ejemplo para iniciativas similares en multitud de municipios.

Noticia extraída de: http://salamancartvaldia.es/
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Guijuelo promocionará el jamón en Londres y Edimburgo

Guijuelo promocionará el jamón en Londres y EdimburgoGuijuelo seguirá promocionando el jamón ibérico en Londres y Edimburgo, en una campaña turística que acercará la imagen de nuestra Villa a través de la música a estas dos ciudades extranjeras.

Bajo la marca Guijuelo: The Land of Iberic Delicacies, Spain. Una empresa afincada en Londres y con la colaboración de Sonido Clandestino en España, ofrecen una campaña de promoción turística en los conciertos que se organizarán el año que viene.

El objetivo seguirá siendo el de la promoción de nuestros productos ibéricos mediante los conciertos que se realicen en Londres y Edimburgo.

En lo que corresponde a Guijuelo: The Land of Iberic Delicacies, Spain, es decir la marca de Guijuelo, está presente en toda la cartelería que se repartirápor las ciudades que acogen los conciertos y además se ofrecerán una degustaciones.

Noticia extraída de: http://radio.guijuelo.es

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El BOE publica la resolución que modifica las condiciones de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo

El BOE publica la resolución que modifica las condiciones de la Denominación de Origen Protegida GuijueloEl Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado en el BOE la Resolución de 22 de diciembre de 2014 de la Dirección General de Industria Alimentaria que resuelve favorablemente la modificación del Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo.

El pliego de condiciones, que se puede consultar en su totalidad en el siguiente enlace, establece tres grupos en función del manejo y la raza del cerdo antes de su sacrificio: 

1.  Cerdo de Bellota 100%. 

2.  Cerdo de Bellota 75% Ibérico. 

3.  Cerdo de Cebo de Campo Ibérico.

 

Y atendiendo a esta clasificación de los animales, se establecen las siguientes denominaciones de venta de jamones y paletas:

Clase I: Cerdos 100% ibéricos 

- Jamón de Bellota 100% Ibérico (Peso > 6,5 kg / periodo mínimo de elaboración: 730 días) 

- Paleta de Bellota 100% Ibérica (Peso > 3,7 kg / p.m.e. 365 días)

 

Clase II: Cerdos 75% ibéricos 

- Jamón de Bellota Ibérico (Peso > 7 kg / p.m.e. 730 días) 

- Paleta de Bellota Ibérica (Peso > 4 kg / p.m.e. 365 días)

 

Clase III: Cerdos con al menos un 75% de sangre ibérica 

- Jamón de Cebo de Campo Ibérico (Peso > 6,5 kg para el jamón 100% ibérico y 7 kg para el jamón 75% ibérico / p.m.e. 730 días) 

- Paleta de Cebo de Campo Ibérico (Peso > 3,7 kg para paleta 100% ibérica y 4 para paleta 75% ibérica / p.m.e. 365 días)

Noticia extraída de: http://carnica.cdecomunicacion.es/

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Gloria Serra se disculpa lamentando el enfado de los guijuelenses

Gloria Serra se disculpa lamentando el enfado de los guijuelensesLos responsables del Ayuntamiento, de la Denominación de Origen, de la industria del ibércio y en general de todos aquellos que viven directa o indirectamente del sector han mostrado su disconformidad con lo emitido bajo el paraguas de La Sexta, en el programa de Equipo de investigación, titulado La Burbuja del jamón. Tras la lluvia de quejas la presentadora del programa, Gloria Serra, se ha disculpado a través de su twiter oficial: “Lamento vuestro enfado”.

Por su parte, entre las quejas destaca la de la empresa que cedió al Equipo de investigación sus instalaciones. La firma Simón Martín ha hecho público un comunicado en el que habla de manipulación y engaño.

El comunicado de Simón Martín es el siguiente:

"EN RELACION AL PROGRAMA LA BURBUJA DEL JAMÓN DE EQUIPO DE INVESTIGACIÓN En relación con el programa 'La Burbuja del Jamón', realizado por el programa 'Equipo de Investigación', y emitido el día 2 de mayo de 2014, en La Sexta; Simón Martín Guijuelo quiere expresar su malestar al sentirnos manipulados, defraudados y engañados porque: - Los segundos que emiten de nuestras instalaciones así como una declaración de nuestro gerente, se han editado en un contexto manipulado y al respecto de unas informaciones que nada tienen que ver con la pregunta a la que se corresponde la respuesta emitida. En la declaración emitida se han eliminando las explicaciones sobre las técnicas de calidad aplicadas en nuestras piezas avaladas por la Denominación de Origen Guijuelo, los rigurosos sistemas de trazabilidad y el esfuerzo y empeño que tanto nuestros antepasados como nosotros seguimos y seguiremos defendiendo. - Cuando les abrimos las puertas de nuestra casa el equipo con su presentadora, Gloria Serra, a la cabeza, nos engañaron al explicarnos el objetivo de la investigación. Nos afirmaron que estaban destapando la venta fraudulenta de jamones a tenor de las nuevas empresas que han surgido con la crisis frente a las compañías que llevamos décadas dedicándonos a esta labor. Un argumento diametralmente opuesto al tratado en el programa. No vamos a entrar a valorar las informaciones incompletas y tendenciosas que se emiten durante todo el programa, orientadas todas ellas a dejar como únicos valedores de la venta de jamón ibérico en España a la familia Domecq (familiares directos del ministro Arias Cañete). Pero queremos dejar constancia de que es lamentable que un programa que se tilda de imparcial quiera crear una campaña de difamación contra Guijuelo y su industria".

Noticia extraída de: http://salamancartvaldia.es/

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Productores españoles de jamón ibérico buscan un hueco en el mercado alemán

AlemaniaLos productores españoles de jamón ibérico de bellota, sobre todo los de la localidad salmantina de Guijuelo, han presentado sus productos en la Feria de Fráncfort para entrar poco a poco en el difícil mercado alemán.

Fráncfort, que desde el pasado 4 de mayo y hasta hoy ha celebrado una feria de maquinaria de carnicería y charcutería, ha reconocido el gran valor del jamón de bellota español y de otros embutidos ibéricos de máxima calidad.

Un jurado de más de 150 expertos eligió en una cata ciega los mejores jamones del mundo, entre los que destacaron los de la empresa Beher (Bernardo Hernández, de Guijuelo) que recibió una gran copa honorífica por las dieciséis medallas de oro obtenidas por todos los ibéricos presentados, tanto jamones como chorizos y lomos.

El consejero delegado de Beher, Bernardo Hernández, dijo a Efe que han participado en las cinco ediciones de esta cata, que se realiza cada tres años, la misma periodicidad con la que se celebra la feria de maquinaria de carnicería y charcutería, IFFA.

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El Ayuntamiento de Guijuelo manifiesta su repulsa ante las difamaciones de La Sexta

El Ayuntamiento de Guijuelo manifiesta su repulsa ante las difamaciones de La SextaEl Excmo. Ayuntamiento de Guijuelo quiere manifestar su más absoluta indignación y su repulsa ante las calumniosas insinuaciones y veladas difamaciones que en la noche de ayer se vertieron desde el programa Equipo de Investigación emitido por la cadena de televisión La Sexta, y que afectan directamente al buen nombre no sólo de los productos ibéricos fabricados en Guijuelo sino a todo el municipio.

En este sentido, el Ayuntamiento de  Guijuelo se reserva el derecho de tomar las medidas legales que considere oportunas para defender los intereses de nuestra localidad ante un ataque que considera gratuito e infame. Un programa de estas características, que se emite a nivel nacional, debería tener un mayor rigor periodístico antes de exponer en pantalla opiniones partidistas e interesadas, poniendo en tela de juicio la calidad de nuestros productos y el buen hacer de nuestras empresas, mezclando conceptos y relacionando a Guijuelo con marcas e industrias cuya sede no se encuentra en nuestro término municipal, con el único objetivo de confundir a los consumidores, crear polémica y generar dudas inexistentes. 

Por todo ello, el Excmo. Ayuntamiento de Guijuelo exige al citado programa de televisión y a la cadena que lo emitió, una rectificación inmediata y le invita a visitar la villa chacinera para conocer de cerca la realidad de nuestra industria.

Los guijuelenses somos gente emprendedora, trabajadora y muy luchadora que ha sabido hacer frente a las sucesivas adversidades que hemos encontrado en el camino para convertirnos en los que somos en la actualidad: el referente nacional del ibérico. No en vano aglutinamos casi el 80 por ciento de toda la producción de este sector en España, por mucho que este hecho pueda doler en otras zonas de nuestro país donde, por cierto, las empresas de Guijuelo compran la mayoría de los cerdos ibéricos que sacrifican.

Noticia extraída de: http://www.guijuelo.es/

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La D.O. Guijuelo apuesta por el turismo gastronómico a través de la Ruta del Jamón Ibérico

La D.O. Guijuelo apuesta por el turismo gastronómico a través de la Ruta del Jamón IbéricoLa D.O. Guijuelo nació en 1986 y fue la primera reconocida de productos procedentes del cerdo ibérico en España. La Denominación de Origen es la encargada de verificar el cumplimiento del Pliego de Condiciones de los operadores, para poder certificar el producto. También se encarga de promocionar la D.O. Guijuelo y su producto amparado.

El Consejo Regulador está integrado por 6 representantes del sector ganadero y 6 representantes del sector elaborador, así como por vocales de las administraciones, MAGRAMA, Junta de Castilla y León, Junta de Extremadura, Junta de Andalucía y Junta de Comunidades de Castilla La Mancha.

La Denominación de Origen Guijuelo trabaja día a día para garantizar al consumidor la máxima calidad de los productos identificados con precinto y vitola. “Tenemos que seguir apostando por esta línea que es la que nos ha marcado el rumbo durante estos casi 30 años de existencia. También centramos nuestros esfuerzos la promoción para que el consumidor sepa distinguir con claridad los productos amparados por la D.O. Guijuelo”.

De su participación en la Ruta del Jamón Ibérico, De la Gándara asegura que “colaboramos con las entidades encargadas de dar vida a este proyecto en aquello que nos solicitan ya que para nosotros es importante desarrollar todas las iniciativas que puedan plantear alternativas de negocio vinculadas al sector del jamón ibérico”.

En cuanto a los beneficios que este Club del Jamón Ibérico y su ruta pueden aportar a la comarca en general y la D.O. Guijuelo en particular afirma que “todos los que tenemos alguna responsabilidad dentro de este sector debemos apostar por apoyar las iniciativas que puedan trasladar al consumidor una mejor información sobre los productos que amparamos. Abrir otras vías de explotación del sector, como el turismo gastronómico, puede ser un camino muy interesante para fomentar el desarrollo rural tanto en nuestra provincia y comarca”.

Noticia extraída de: http://www.regiondigital.com/

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Primeros contactos para dinamizar 'La Ruta del Jamón Ibérico de Guijuelo'

Primeros contactos para dinamizar 'La Ruta del Jamón Ibérico de Guijuelo'

Adriss y Adrecag presentaron el proyecto de ‘La Ruta del Jamón Ibérico de Guijuelo’ y la aplicación del ‘Club del Jamón’ en la Feria de Turismo Interior, Intur, celebrada en Valladolid a finales de noviembre. Durante estas jornadas, los gerentes de los grupos de acción de Adriss y Adrecag, así como los miembros que participan en este proyecto, se reunieron con touroperadores, agencias de viajes, mayoristas y profesionales relacionados con el sector turístico.

Para los responsables de la provincia salmantina de ‘La Ruta del Jamón’, el paso por Intur ha sido muy importante para dar a conocer este producto a las empresas que pueden “dar la publicidad y añadir esta propuesta a sus paquetes de viajes”. Hasta el momento se han iniciado contactos con alguna agencia de viaje local, y otros mayoristas han mostrado su interés. Desde Adriss “esperamos que la ruta vaya cogiendo forma a la par que se le va dando una estructura nacional desde la Secretaría de Estado”.

La ‘Ruta del Jamón Ibérico de Guijuelo’ está impulsada por dos grupos de acción local: la Asociación para el Desarrollo Integral de las Sierras de Salamanca (Adriss) y la Asociación para el Desarrollo de las Comarcas de Alba, Campo Charro y Guijuelo (Adrecag). A ellos se han unido varias empresas, partiendo de la demarcación de la Denominación de Origen Guijuelo, como las empresas Gómez Ibéricos SA (Tamames), Alma de Ibérico (Guijuelo), Simón Martín (Guijuelo), Grupo Víctor Gómez (Guijuelo) y restaurante El Molino (Miranda del Castañar. En los próximos días, los responsables de ‘La Ruta del Jamón Ibérico’ se reunirán con la Secretaria General de Turismo, dependiente del Ministerio de Industria, Energía y Turismo. 

 
Noticia extraída de: http://salamancartvaldia.es/
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