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Cerdo Ibérico en la DehesaLas denominaciones de origen de Jamón de Huelva, Dehesa de Extremadura, Pedroches (Córdoba) y Guijuelo (Salamanca) remitieron al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente a finales de julio un escrito para exigir la incorporación de dos matices a la nueva Norma de Calidad del cerdo ibérico y que no suponen ningún cambio sustancial del texto marco ya aprobado, que pronto se dará a conocer públicamente en el BOE. 

Una de las cuestiones es que el cerdo sea un todo. De esta forma, cuando haya que hacer las inspecciones necesarias y rutinarias de cada denominación con el ganadero en cuestión, no solo se hagan para jamones y paletas sino que sean para todo el animal, y a su vez, sirvan para todas sus carnes y productos que de ahí se puedan sacar. Una medida que, según apuntan desde el sector, parece lógica, simplificadora y que ahorraría tiempo y costes. 

En segundo lugar, bajo esta premisa de sencillez y austeridad, se ha planteado al Ministerio que haya un único precinto para los jamones y paletas en lugar de dos como hasta ahora. El objetivo es que exista uno de la Norma de Calidad, claramente identificativo, para las cuatro denominaciones de origen y que dentro de esa etiqueta aparezca la nomenclatura y distintivo de cada DO, que a su vez avala la empresa en particular. En la actualidad existen dos y se piensa que la medida planteada, además del ahorro de dinero, evitaría confusión al consumidor, siendo de las grandes premisas de esta futura norma de calidad. 

Por otro lado, la Denominación de Origen Jamón de Huelva está sumida en varios frentes importantes para el futuro del sector. Lo más reciente ha sido la exigencia al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de que en cuanto se publique en el BOE el nuevo texto de la Norma de Calidad del Ibérico se exijan todos los cumplimientos recogidos y se realicen todos los análisis pertinentes. En realidad, un recordatorio más que una exigencia porque se da por hecho que la norma está para cumplirla, como cualquier otra legislación. La única advertencia es que estarán muy pendientes y no dejarán pasar una. 

Además la DO Jamón de Huelva es consciente de que es la reina del tablero porque posee el producto ibérico más preciado del mundo, conserva un ecosistema único como es la dehesa y mantiene con tradición todo el proceso, bajo entendibles avances industriales, desde la crianza del cerdo hasta el consumo final por parte del cliente. Sin embargo, también sabe que dentro del tablero no posee el mayor número de piezas para jugar y lucha como puede frente a otras denominaciones con mayor peso e incluso más conocidas y populares, por su posición y fuerza mediática, y no por su calidad y potencial ibérico. 

En los últimos años el gran objetivo ha sido potenciar la marca en España y darla a conocer con firmeza fuera de la península. La próxima será en pocos días con la presencia un año más en Andalucía Sabor, la cita más importante de la gastronomía y alimentación autonómica que se celebrará en las nuevas instalaciones de Fibes en Sevilla. De igual forma continuarán las campañas y promociones de Jamón de Huelva en los últimos tiempos y presencia en congresos y citas donde el ibérico sea el protagonista sin tener miedo a las fronteras.
 
Noticia extraída de: http://www.huelvainformacion.es

AlemaniaLos productores españoles de jamón ibérico de bellota, sobre todo los de la localidad salmantina de Guijuelo, han presentado sus productos en la Feria de Fráncfort para entrar poco a poco en el difícil mercado alemán.

Fráncfort, que desde el pasado 4 de mayo y hasta hoy ha celebrado una feria de maquinaria de carnicería y charcutería, ha reconocido el gran valor del jamón de bellota español y de otros embutidos ibéricos de máxima calidad.

Un jurado de más de 150 expertos eligió en una cata ciega los mejores jamones del mundo, entre los que destacaron los de la empresa Beher (Bernardo Hernández, de Guijuelo) que recibió una gran copa honorífica por las dieciséis medallas de oro obtenidas por todos los ibéricos presentados, tanto jamones como chorizos y lomos.

El consejero delegado de Beher, Bernardo Hernández, dijo a Efe que han participado en las cinco ediciones de esta cata, que se realiza cada tres años, la misma periodicidad con la que se celebra la feria de maquinaria de carnicería y charcutería, IFFA.

El Instituto Tecnológico Agrario y el Consejo Regulador de Guijuelo buscan alternativas para la alimentación de los cerdos

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo colaborarán en la realización del ‘Estudio de métodos alternativos para caracterizar la alimentación del cerdo ibérico en la etapa de cebo: isótopos estables de carbono y espectroscopía en el infrarrojo cercano’.
 
El trabajo intenta desarrollar un método de análisis de muestras de grasa extraídas del tejido adiposo subcutáneo de cerdo Ibérico para caracterizar la alimentación recibida por los animales en la fase final de cebo. Mediante el estudio de los métodos de análisis de ácidos grasos por cromatografía de gases con detector de ionización de llama, determinación de los cuatro ácidos grasos mayoritarios mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano y método de análisis de la relación de isótopos estables de carbono por cromatografía de gases-combustión-espectrometría de masas de relaciones isotópicas.
 
Para llevar a cabo los análisis del proyecto se requiere que el personal esté formado y cualificado en el uso de técnicas instrumentales. La formación se impartirá mediante sesiones de lectura de los procedimientos normalizados de trabajo de los ensayos a realizar, reuniones para resolver dudas sobre los procedimientos y asistencia a sesiones presenciales de ejecución de ensayos por personal cualificado. A continuación se desarrollarán los ensayos bajo supervisión de personal cualificado.
 
La cualificación se obtendrá mediante la realización de los ensayos a partir de materiales de referencia. En la evaluación se utilizarán los criterios establecidos en el control de calidad interno de cada procedimiento de ensayo. El personal estará cualificado cuando obtenga resultados satisfactorios en, al menos, 3 muestras o materiales de referencia analizados en días diferentes.
 
El muestreo será realizado por el personal de la Denominación.
 
Noticia extraída de:  http://www.salamanca24horas.com/

La DOP Jamón de Guijuelo presenta la añada de 2012La Denominación de Origen Jamón de Guijuelo protagonizó un acto que atrajo a miles de personas hasta la plaza de Anaya, al pie de la Catedral de Salamanca para probar uno de los jamones de mejor calidad del mundo.

Y lo que podría parecer una degustación más, la verdad es que no lo era, porque este acto, al margen de repartir 8.000 raciones, que ya son jamones, significa un antes y un después en la promoción del jamón ibérico de bellota, que coincide con el cambio que se llevó a cabo en el consejo de la Denominación hace unos meses.

Hasta ahora, la presentación de la añada de los jamones se había realizado siempre en el Casino de Madrid, en un acto más privado al que se invitaba a la prensa especializada y personalidades de todo tipo. Este año la presentación de la añada de 2012 se ha realizado en público, dirigida al consumidor final.

Fermín Sánchez, veterinario de la Denominación de Origen de Guijuelo y cortador de jamón, señaló que como todos los años, cuando el jamón cumple su proceso de curación, «hay que presentarlo en sociedad, y este año hemos decidido cambiar la estrategia y hacer algo más popular aprovechando el puente y la gran afluencia de turistas a la ciudad de Salamanca. Aproximadamente utilizaremos unos 50 jamones para darlos a probar a todo el que quiera». Respecto a la calidad de la añada, Fermín Sánchez aseguró que la del año 2012 es muy buena. También señaló que este año la campaña navideña ha empezado un poco más tarde «antes el empaquetado se empezaba bastante antes y ahora mismo en Guijuelo la actividad es bastante frenética, aunque se concentra todo en unas fechas determinadas, el resto del año vamos poco a poco con esto de la crisis, aunque parece que ahora ha repuntado un poco».

Muy satisfecho con al experiencia y el éxito de público se mostraba Juan Carlos González, vicepresidente del consejo regulador de la Denominación de Origen de Guijuelo que explicaba que la intención del acto era «por un lado, presentar la añada del año pasado» y, por otro, informar al consumidor para que sepa identificar cuál «es un buen jamón ibérico de bellota». González sugirió que deben «fijarse» en el precinto y la vitola del producto porque eso significa «que ha pasado unos controles que certifican que el jamón es de buena calidad», y para conocerlo de primera mano, ayer se repartieron alrededor de 8.000 raciones que salieron de los cuchillos de diez cortadores profesionales de jamón que descarnaron unas 50 piezas.

El acto contó con la presencia del alcalde de alcalde de Guijuelo, Julián Ramos, que definió esta iniciativa como «algo fantástico» porque une «el embajador estrella» de la gastronomía con una de las ciudades «más bonitas de España». Destacó que fue un «acierto aprovechar el mejor puente del año» ya que «llama la atención» el número de visitantes a pesar del frío.

Por su parte, el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Salamanca, Julio López, aseguró que es «la mejor forma de llegar a todos los rincones de España», haciendo referencia a la «masiva» llega de turistas a la capital. «No solo promocionamos la piedra y los monumento» afirmó, y aseguró que lo «mejor de la despensa charra» también forma parte de las campañas turísticas del Consistorio, para que de ese modo « los turistas se lleven lo mejor, no sólo del marco monumental, sino del sabor de la provincia».

Noticia extraída de: http://www.elnortedecastilla.es

Guijuelo promocionará el jamón en Londres y EdimburgoGuijuelo seguirá promocionando el jamón ibérico en Londres y Edimburgo, en una campaña turística que acercará la imagen de nuestra Villa a través de la música a estas dos ciudades extranjeras.

Bajo la marca Guijuelo: The Land of Iberic Delicacies, Spain. Una empresa afincada en Londres y con la colaboración de Sonido Clandestino en España, ofrecen una campaña de promoción turística en los conciertos que se organizarán el año que viene.

El objetivo seguirá siendo el de la promoción de nuestros productos ibéricos mediante los conciertos que se realicen en Londres y Edimburgo.

En lo que corresponde a Guijuelo: The Land of Iberic Delicacies, Spain, es decir la marca de Guijuelo, está presente en toda la cartelería que se repartirápor las ciudades que acogen los conciertos y además se ofrecerán una degustaciones.

Noticia extraída de: http://radio.guijuelo.es

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