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Gloria Serra se disculpa lamentando el enfado de los guijuelenses

Gloria Serra se disculpa lamentando el enfado de los guijuelensesLos responsables del Ayuntamiento, de la Denominación de Origen, de la industria del ibércio y en general de todos aquellos que viven directa o indirectamente del sector han mostrado su disconformidad con lo emitido bajo el paraguas de La Sexta, en el programa de Equipo de investigación, titulado La Burbuja del jamón. Tras la lluvia de quejas la presentadora del programa, Gloria Serra, se ha disculpado a través de su twiter oficial: “Lamento vuestro enfado”.

Por su parte, entre las quejas destaca la de la empresa que cedió al Equipo de investigación sus instalaciones. La firma Simón Martín ha hecho público un comunicado en el que habla de manipulación y engaño.

El comunicado de Simón Martín es el siguiente:

"EN RELACION AL PROGRAMA LA BURBUJA DEL JAMÓN DE EQUIPO DE INVESTIGACIÓN En relación con el programa 'La Burbuja del Jamón', realizado por el programa 'Equipo de Investigación', y emitido el día 2 de mayo de 2014, en La Sexta; Simón Martín Guijuelo quiere expresar su malestar al sentirnos manipulados, defraudados y engañados porque: - Los segundos que emiten de nuestras instalaciones así como una declaración de nuestro gerente, se han editado en un contexto manipulado y al respecto de unas informaciones que nada tienen que ver con la pregunta a la que se corresponde la respuesta emitida. En la declaración emitida se han eliminando las explicaciones sobre las técnicas de calidad aplicadas en nuestras piezas avaladas por la Denominación de Origen Guijuelo, los rigurosos sistemas de trazabilidad y el esfuerzo y empeño que tanto nuestros antepasados como nosotros seguimos y seguiremos defendiendo. - Cuando les abrimos las puertas de nuestra casa el equipo con su presentadora, Gloria Serra, a la cabeza, nos engañaron al explicarnos el objetivo de la investigación. Nos afirmaron que estaban destapando la venta fraudulenta de jamones a tenor de las nuevas empresas que han surgido con la crisis frente a las compañías que llevamos décadas dedicándonos a esta labor. Un argumento diametralmente opuesto al tratado en el programa. No vamos a entrar a valorar las informaciones incompletas y tendenciosas que se emiten durante todo el programa, orientadas todas ellas a dejar como únicos valedores de la venta de jamón ibérico en España a la familia Domecq (familiares directos del ministro Arias Cañete). Pero queremos dejar constancia de que es lamentable que un programa que se tilda de imparcial quiera crear una campaña de difamación contra Guijuelo y su industria".

Noticia extraída de: http://salamancartvaldia.es/

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Comienza la cuenta atrás para las XXX Jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo

Comienza la cuenta atrás para las XXX Jornadas de la Matanza Típica de GuijueloLa trigésima edición de la Matanza Típica de Guijuelo ya tiene su cartel anunciador. Un evento que tendrá lugar en la villa chacinera por excelencia, del  31 de enero al 22 de febrero de 2015.

Así lo ha dado a conocer el organizador de estas jornadas, Jesús Merino, a través de las redes sociales. Una Fiesta de Interés Turístico Regional, que organiza la Asociación de Amigos de la Matanza, con la colaboración del Ayuntamiento de Guijuelo, el Consejo Regulador Denominación de Origen Guijuelo y la Asociación de la Industria.

Las representaciones de la matanza al estilo tradicional se realizarán durante cinco fines de semana en la Plaza de Castilla y León.  El 31 de enero, las actividades se centrarán en el pregón inaugural de las XXX Jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo, seguido de un lunch con platos elaborados con productos del cerdo y los bailes del grupo folclórico El Torreón.  Al día siguiente, tendrá lugar la Matanza Institucional, cuyo Matancero de Honor será invitado por el Consistorio.

En cada una de las jornadas, personajes del mundo de la cultura, los medios de comunicación y de la vida social, participarán activamente en el desarrollo del acto del sacrificio del cerdo. Como en años anteriores, no faltará el día dedicado a los arrieros, que llegarán con sus carros y ataviados como antaño portando al marrano que se sacrificará.

Una edición muy especial, al cumplirse 30 años desde su nacimiento, como una idea entre amigos, que ha ido evolucionando hasta ser un evento de gran interés a nivel regional y nacional; además de un ejemplo para iniciativas similares en multitud de municipios.

Noticia extraída de: http://salamancartvaldia.es/
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Productores españoles de jamón ibérico buscan un hueco en el mercado alemán

AlemaniaLos productores españoles de jamón ibérico de bellota, sobre todo los de la localidad salmantina de Guijuelo, han presentado sus productos en la Feria de Fráncfort para entrar poco a poco en el difícil mercado alemán.

Fráncfort, que desde el pasado 4 de mayo y hasta hoy ha celebrado una feria de maquinaria de carnicería y charcutería, ha reconocido el gran valor del jamón de bellota español y de otros embutidos ibéricos de máxima calidad.

Un jurado de más de 150 expertos eligió en una cata ciega los mejores jamones del mundo, entre los que destacaron los de la empresa Beher (Bernardo Hernández, de Guijuelo) que recibió una gran copa honorífica por las dieciséis medallas de oro obtenidas por todos los ibéricos presentados, tanto jamones como chorizos y lomos.

El consejero delegado de Beher, Bernardo Hernández, dijo a Efe que han participado en las cinco ediciones de esta cata, que se realiza cada tres años, la misma periodicidad con la que se celebra la feria de maquinaria de carnicería y charcutería, IFFA.

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El Ayuntamiento de Guijuelo manifiesta su repulsa ante las difamaciones de La Sexta

El Ayuntamiento de Guijuelo manifiesta su repulsa ante las difamaciones de La SextaEl Excmo. Ayuntamiento de Guijuelo quiere manifestar su más absoluta indignación y su repulsa ante las calumniosas insinuaciones y veladas difamaciones que en la noche de ayer se vertieron desde el programa Equipo de Investigación emitido por la cadena de televisión La Sexta, y que afectan directamente al buen nombre no sólo de los productos ibéricos fabricados en Guijuelo sino a todo el municipio.

En este sentido, el Ayuntamiento de  Guijuelo se reserva el derecho de tomar las medidas legales que considere oportunas para defender los intereses de nuestra localidad ante un ataque que considera gratuito e infame. Un programa de estas características, que se emite a nivel nacional, debería tener un mayor rigor periodístico antes de exponer en pantalla opiniones partidistas e interesadas, poniendo en tela de juicio la calidad de nuestros productos y el buen hacer de nuestras empresas, mezclando conceptos y relacionando a Guijuelo con marcas e industrias cuya sede no se encuentra en nuestro término municipal, con el único objetivo de confundir a los consumidores, crear polémica y generar dudas inexistentes. 

Por todo ello, el Excmo. Ayuntamiento de Guijuelo exige al citado programa de televisión y a la cadena que lo emitió, una rectificación inmediata y le invita a visitar la villa chacinera para conocer de cerca la realidad de nuestra industria.

Los guijuelenses somos gente emprendedora, trabajadora y muy luchadora que ha sabido hacer frente a las sucesivas adversidades que hemos encontrado en el camino para convertirnos en los que somos en la actualidad: el referente nacional del ibérico. No en vano aglutinamos casi el 80 por ciento de toda la producción de este sector en España, por mucho que este hecho pueda doler en otras zonas de nuestro país donde, por cierto, las empresas de Guijuelo compran la mayoría de los cerdos ibéricos que sacrifican.

Noticia extraída de: http://www.guijuelo.es/

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El BOE publica la resolución que modifica las condiciones de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo

El BOE publica la resolución que modifica las condiciones de la Denominación de Origen Protegida GuijueloEl Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado en el BOE la Resolución de 22 de diciembre de 2014 de la Dirección General de Industria Alimentaria que resuelve favorablemente la modificación del Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo.

El pliego de condiciones, que se puede consultar en su totalidad en el siguiente enlace, establece tres grupos en función del manejo y la raza del cerdo antes de su sacrificio: 

1.  Cerdo de Bellota 100%. 

2.  Cerdo de Bellota 75% Ibérico. 

3.  Cerdo de Cebo de Campo Ibérico.

 

Y atendiendo a esta clasificación de los animales, se establecen las siguientes denominaciones de venta de jamones y paletas:

Clase I: Cerdos 100% ibéricos 

- Jamón de Bellota 100% Ibérico (Peso > 6,5 kg / periodo mínimo de elaboración: 730 días) 

- Paleta de Bellota 100% Ibérica (Peso > 3,7 kg / p.m.e. 365 días)

 

Clase II: Cerdos 75% ibéricos 

- Jamón de Bellota Ibérico (Peso > 7 kg / p.m.e. 730 días) 

- Paleta de Bellota Ibérica (Peso > 4 kg / p.m.e. 365 días)

 

Clase III: Cerdos con al menos un 75% de sangre ibérica 

- Jamón de Cebo de Campo Ibérico (Peso > 6,5 kg para el jamón 100% ibérico y 7 kg para el jamón 75% ibérico / p.m.e. 730 días) 

- Paleta de Cebo de Campo Ibérico (Peso > 3,7 kg para paleta 100% ibérica y 4 para paleta 75% ibérica / p.m.e. 365 días)

Noticia extraída de: http://carnica.cdecomunicacion.es/

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La D.O. Guijuelo apuesta por el turismo gastronómico a través de la Ruta del Jamón Ibérico

La D.O. Guijuelo apuesta por el turismo gastronómico a través de la Ruta del Jamón IbéricoLa D.O. Guijuelo nació en 1986 y fue la primera reconocida de productos procedentes del cerdo ibérico en España. La Denominación de Origen es la encargada de verificar el cumplimiento del Pliego de Condiciones de los operadores, para poder certificar el producto. También se encarga de promocionar la D.O. Guijuelo y su producto amparado.

El Consejo Regulador está integrado por 6 representantes del sector ganadero y 6 representantes del sector elaborador, así como por vocales de las administraciones, MAGRAMA, Junta de Castilla y León, Junta de Extremadura, Junta de Andalucía y Junta de Comunidades de Castilla La Mancha.

La Denominación de Origen Guijuelo trabaja día a día para garantizar al consumidor la máxima calidad de los productos identificados con precinto y vitola. “Tenemos que seguir apostando por esta línea que es la que nos ha marcado el rumbo durante estos casi 30 años de existencia. También centramos nuestros esfuerzos la promoción para que el consumidor sepa distinguir con claridad los productos amparados por la D.O. Guijuelo”.

De su participación en la Ruta del Jamón Ibérico, De la Gándara asegura que “colaboramos con las entidades encargadas de dar vida a este proyecto en aquello que nos solicitan ya que para nosotros es importante desarrollar todas las iniciativas que puedan plantear alternativas de negocio vinculadas al sector del jamón ibérico”.

En cuanto a los beneficios que este Club del Jamón Ibérico y su ruta pueden aportar a la comarca en general y la D.O. Guijuelo en particular afirma que “todos los que tenemos alguna responsabilidad dentro de este sector debemos apostar por apoyar las iniciativas que puedan trasladar al consumidor una mejor información sobre los productos que amparamos. Abrir otras vías de explotación del sector, como el turismo gastronómico, puede ser un camino muy interesante para fomentar el desarrollo rural tanto en nuestra provincia y comarca”.

Noticia extraída de: http://www.regiondigital.com/

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El Consejo Regulador DO Guijuelo presenta una nueva añada de calidad 'excelente'

El Consejo Regulador DO Guijuelo presenta una nueva añada de calidad 'excelente'El Consejo Regulador Denominación de Origen de Guijuelo publica el resultado de su añada. La DO Guijuelo como viene haciendo año tras año da a conocer lo que representa la añada en su producto final, siendo parte de un proceso de elaboración fundamental en la calidad de los jamones y paletas ibéricas D.O. Guijuelo. 

Durante el otoño 2012 comienza la fase de montanera en la que los cerdos ibéricos se alimentan solo a base de bellotas, recorriendo las dehesas bajo la atenta mirada de los ganaderos. Este periodo es fundamental ya que determina la calidad del animal. Cuando los cerdos ibéricos reponen un peso suficiente durante la montanera, se inicia un proceso ligado a años de tradición, que da paso a la paciente y cuidada elaboración de los jamones y paletas que se certifican bajo la Denominación de Origen Guijuelo. Consiguiendo un jamón ibérico de bellota Denominación de Origen Guijuelo, siendo este año concreto de calidad excelente. 

Cada añada es distinta, al igual que las cualidades organolépticas de cada pieza. La Denominación de Origen Guijuelo se caracteriza en sus añadas por la exigencia que mantiene a los industriales y ganaderos, con el fin de obtener el mejor producto posible dentro del proceso natural de engorde ysu lento sistema de curación, que se puede extender más de 4 años. 

La situación geográfica privilegiada y las características propias del clima de la zona influyen de forma decisiva en el producto por eso, los jamones y paletas ibéricos en cada añada son únicos en el mundo. Todas estas exigencias del Consejo Regulador Denominación de Origen Guijuelo confieren a los productos certificados esa excelencia por la que se caracteriza y se valoran en todo el mundo. 

Noticia extraída de: http://www.tribunaavila.com/

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La DOP Jamón de Guijuelo presentó la añada de 2012

La DOP Jamón de Guijuelo presenta la añada de 2012La Denominación de Origen Jamón de Guijuelo protagonizó un acto que atrajo a miles de personas hasta la plaza de Anaya, al pie de la Catedral de Salamanca para probar uno de los jamones de mejor calidad del mundo.

Y lo que podría parecer una degustación más, la verdad es que no lo era, porque este acto, al margen de repartir 8.000 raciones, que ya son jamones, significa un antes y un después en la promoción del jamón ibérico de bellota, que coincide con el cambio que se llevó a cabo en el consejo de la Denominación hace unos meses.

Hasta ahora, la presentación de la añada de los jamones se había realizado siempre en el Casino de Madrid, en un acto más privado al que se invitaba a la prensa especializada y personalidades de todo tipo. Este año la presentación de la añada de 2012 se ha realizado en público, dirigida al consumidor final.

Fermín Sánchez, veterinario de la Denominación de Origen de Guijuelo y cortador de jamón, señaló que como todos los años, cuando el jamón cumple su proceso de curación, «hay que presentarlo en sociedad, y este año hemos decidido cambiar la estrategia y hacer algo más popular aprovechando el puente y la gran afluencia de turistas a la ciudad de Salamanca. Aproximadamente utilizaremos unos 50 jamones para darlos a probar a todo el que quiera». Respecto a la calidad de la añada, Fermín Sánchez aseguró que la del año 2012 es muy buena. También señaló que este año la campaña navideña ha empezado un poco más tarde «antes el empaquetado se empezaba bastante antes y ahora mismo en Guijuelo la actividad es bastante frenética, aunque se concentra todo en unas fechas determinadas, el resto del año vamos poco a poco con esto de la crisis, aunque parece que ahora ha repuntado un poco».

Muy satisfecho con al experiencia y el éxito de público se mostraba Juan Carlos González, vicepresidente del consejo regulador de la Denominación de Origen de Guijuelo que explicaba que la intención del acto era «por un lado, presentar la añada del año pasado» y, por otro, informar al consumidor para que sepa identificar cuál «es un buen jamón ibérico de bellota». González sugirió que deben «fijarse» en el precinto y la vitola del producto porque eso significa «que ha pasado unos controles que certifican que el jamón es de buena calidad», y para conocerlo de primera mano, ayer se repartieron alrededor de 8.000 raciones que salieron de los cuchillos de diez cortadores profesionales de jamón que descarnaron unas 50 piezas.

El acto contó con la presencia del alcalde de alcalde de Guijuelo, Julián Ramos, que definió esta iniciativa como «algo fantástico» porque une «el embajador estrella» de la gastronomía con una de las ciudades «más bonitas de España». Destacó que fue un «acierto aprovechar el mejor puente del año» ya que «llama la atención» el número de visitantes a pesar del frío.

Por su parte, el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Salamanca, Julio López, aseguró que es «la mejor forma de llegar a todos los rincones de España», haciendo referencia a la «masiva» llega de turistas a la capital. «No solo promocionamos la piedra y los monumento» afirmó, y aseguró que lo «mejor de la despensa charra» también forma parte de las campañas turísticas del Consistorio, para que de ese modo « los turistas se lleven lo mejor, no sólo del marco monumental, sino del sabor de la provincia».

Noticia extraída de: http://www.elnortedecastilla.es

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En marcha el comité de la Ruta del Jamón de la DO Guijuelo

En marcha el comité de la Ruta del Jamón de la DO GuijueloCerca de una treintena de personas, representando a instituciones y empresas –restaurantes, alojamientos, secaderos, tiendas, museos y fincas- de la zona de la Denominación de Origen Guijuelo se reunieron ayer en el Centro Cultural de la villa chacinera para darle el impulso definitivo al Club de Producto Rutas de Jamón en la zona del sur de Salamanca.

Esta jornada tenía dos objetivos fundamentales: en primer lugar, ofrecer a los empresarios que se han interesado en adherirse a la Ruta del Jamón Ibérico de la Denominación de Origen Guijuelo la posibilidad de resolver dudas sobre el proyecto, hacer todas las preguntas que creyeran necesarias y establecer contactos entre ellos con el fin de futuras colaboraciones. Además pudieron ver casos reales de empresas que ya están funcionando al 100% dentro de la ruta, ofreciendo sus productos y colaborando con otras empresas para fomentar el turismo y la economía en torno al jamón ibérico.

En segundo lugar, se pretendía elegir a los representantes del comité territorial de la Ruta del Jamón Ibérico, que debe estar conformado por un representante de la Denominación de Origen, otro de cada uno de los grupos de acción local, un miembro de la Comunidad Autónoma, un representante de la Administración local de cada una de las dos zonas principales en las que se divide la Denominación de Origen de Guijuelo (la zona de las Sierras de Francia y Béjar y la zona de la comarca de Guijuelo) y un representante por cada uno de los sectores que forman parte de la ruta (comercios, alojamientos, museos, fincas, secaderos…). 

Este segundo objetivo se cumplió a medias, puesto que algunos de los representantes no fueron elegidos o están pendientes de confirmación. Por el momento, conformarán el comité territorial Pedro Nieto, por la Denominación de Origen; El Pernil, de Guijuelo, en representación de los restaurantes; Alma de Ibérico, de Guijuelo, en representación de las tiendas; e Ibéricos Gómez, de Tamames, por las fincas. Además, se decidió que el representante del alojamiento sea de la zona de la Sierra de Francia, para repartir responsabilidades entre las zonas que conforman la Denominación de Origen y, en cuanto a los museos, falta decidir si será el de Mogarraz, el de Candelario o el de Guijuelo. También quedó pendiente nombrar el representante de los secaderos de jamón.

En cuanto a los representantes de los grupos de acción local habrá uno por Adrecag (Asociación para el Desarrollo de las Comarcas del Campo Charro, Alba de Tormes y Guijuelo) y otro por Adriss (Asociación para el Desarrollo Rural Integral de las Sierras de Salamanca), pero no se concretó quién. Además, falta decidir quién será el representante de la Comunidad Autónoma y de la Administración local.

La constitución del comité, en el que se acordó que habrá suplentes de la zona alternativa al elegido en primer lugar, implica «la posibilidad de empezar a fomentar la ruta y los paquetes turísticos», según informó Juan Bautista Alonso, gerente de Adriss.

Las Rutas del Jamón Ibérico son una iniciativa planteada hace ya unos años por grupos de desarrollo local de Castilla y León, Extremadura y Andalucía e impulsada desde 2008 con el fin de crear una herramienta de mutua colaboración entre empresas de la zona que permita colaborar y trabajar de manera conjunta con el fin de impulsar el turismo relacionado con el jamón ibérico y su cultura y, a la vez, todo el entorno natural y patrimonial de las zonas donde se desarrolla el producto. Actualmente la Ruta recorre las cuatro Denominaciones protegidas del jamón ibérico (Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches), pasando por 20 comarcas de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Huelva y Córdoba, que agrupan 611 municipios, de los cuales 250 pertenecen a la Denominación de Origen de Guijuelo, y 289 empresas adheridas.

Noticia extraída de: http://www.elnortedecastilla.es/
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La Junta de Castilla y León y la DO Guijuelo renuevan su compromiso en la investigación sobre la alimentación del cerdo ibérico

La Junta de Castilla y León y la DO Guijuelo renuevan su compromiso en la investigación sobre la alimentación del cerdo ibéricoLa Consejería de Agricultura y Ganadería y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo han renovado el acuerdo para la realización del ‘Estudio de métodos alternativos para caracterizar la alimentación del cerdo ibérico en la etapa de cebo: isótopos estables de carbono y espectroscopía en el infrarrojo cercano’. El objetivo de esta investigación es conocer, a través del análisis de la composición de la grasa del tejido adiposo subcutáneo del animal, cómo le afecta su alimentación. 

La alimentación del cerdo ibérico es un factor determinante en la calidad final del producto. La composición característica de los alimentos consumidos por el animal en la montanera, y en su caso, el tipo de pienso y, más concretamente, la cantidad y composición de su grasa, influye sobremanera en el perfil lipídico de los animales. Girasol alto oleico, oleínas y orujo de oliva, son algunas de las materias primas que se pueden incluir en la dieta de los cerdos ibéricos. De esta manera se mejora la calidad nutricional y organoléptica de sus productos. 

En base al tipo de alimentación y al manejo que tienen los animales en el último periodo de cebo según el Real Decreto 4/2014, el cerdo ibérico puede clasificarse en tres tipos: de bellota (alimentación exclusiva a base de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa y con un manejo específico), de cebo de campo (habiendo podido aprovechar recursos de la dehesa, también han consumido piensos basados en cereales y leguminosas) y de cebo (alimentados con piensos basados en cereales y leguminosas y manejo en explotación intensiva). 

De cada uno de estos tipos de animales se obtiene carne fresca y productos elaborados con calidades diferentes y con distinto valor comercial, siendo la alimentación de bellota o montanera, la de más alta clasificación. 

Para la valoración objetiva de la calidad de las canales de animales con los diferentes regímenes alimenticios citados, en los últimos 15 años, se ha recurrido a una serie de métodos de ensayos utilizando la grasa del animal. Métodos subjetivos como la prueba de la resistencia a la presión del dedo, o métodos objetivos como la temperatura de deslizamiento de la grasa, índice de yodo y la determinación de los ácidos grasos

Este último se utilizó como método oficial para caracterizar la alimentación de los cerdos Ibéricos (Real Decreto 1469/2007). En la actual 'Norma de Calidad del Ibérico' no se contempla ningún método de ensayo. 

Actualmente, la calificación se basa en el informe emitido por las correspondientes entidades de inspección, basado en las visitas a las explotaciones ganaderas para realizar el control de los animales, la trazabilidad y la alimentación, así como, en su caso, la verificación del área de montanera. 

La Consejería de Agricultura y Ganadería y el sector del ibérico de Castilla y León, en su apuesta por la calidad diferenciada, van más allá de lo que estrictamente exige la norma y ponen en marcha estos métodos analíticos que, junto con el trabajo de las entidades de inspección, diferencian la calidad de los productos ibéricos.

 

ACUERDO DE COLABORACIÓN 

La Consejería de Agricultura y Ganadería y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo han renovado el acuerdo para la realización del ‘Estudio de métodos alternativos para caracterizar la alimentación del cerdo ibérico en la etapa de cebo: isótopos estables de carbono y espectroscopía en el infrarrojo cercano’. 

La Junta de Castilla y León y la D.O. Guijuelo vienen colaborando, desde 2009, en este estudio que ayuda a caracterizar la alimentación del cerdo ibérico. Para ello se realiza el análisis de la composición de 12 ácidos grasos por cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID) o se determinan los cuatro ácidos grasos mayoritarios de la grasa (palmítico, esteárico, oleico y linoleico) por espectroscopia en el infrarrojo cercano por transmitancia, y se determina la relación isotópica de carbono del ácido oleico por cromatografía de gases-combustión-espectrometría de masas de relaciones isotópicas (GC-C-IRMS). 

Las muestras de grasa de tejido adiposo subcutáneo, según el acuerdo, se toman de las canales de los cerdos en los mataderos autorizados por la Denominación de Origen. 

Esta información sirve de apoyo al informe emitido por las entidades de inspección, basado en visitas a las explotaciones ganaderas para valorar la calidad de la materia prima utilizada para la elaboración de los productos ibéricos. 

Los resultados obtenidos permiten a los industriales y ganaderos conocer, de forma objetiva, la calificación de la alimentación de los animales producidos según la alimentación recibida y, así, proceder al pago/cobro de las partidas de cerdos.

Desde el inicio de este acuerdo de colaboración entre la Consejería de Agricultura y Ganadería y la Denominación de Origen, en 2009, se han realizado un total de 23.487 análisis. 

En lo que va de año, se han realizado 2.122 análisis de isótopos estables de carbono (relación 13C/12C del ácido oleico) y 2.064 análisis de composición de ácidos grasos de la grasa del tejido adiposo subcutáneo del cerdo obtenida mediante extracción en microondas según la Orden PRE/3844/2004.

Noticia extraída de: http://www.tribunasalamanca.com/

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