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El BOE publica la resolución que modifica las condiciones de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo

El BOE publica la resolución que modifica las condiciones de la Denominación de Origen Protegida GuijueloEl Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha publicado en el BOE la Resolución de 22 de diciembre de 2014 de la Dirección General de Industria Alimentaria que resuelve favorablemente la modificación del Pliego de Condiciones de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo.

El pliego de condiciones, que se puede consultar en su totalidad en el siguiente enlace, establece tres grupos en función del manejo y la raza del cerdo antes de su sacrificio: 

1.  Cerdo de Bellota 100%. 

2.  Cerdo de Bellota 75% Ibérico. 

3.  Cerdo de Cebo de Campo Ibérico.

 

Y atendiendo a esta clasificación de los animales, se establecen las siguientes denominaciones de venta de jamones y paletas:

Clase I: Cerdos 100% ibéricos 

- Jamón de Bellota 100% Ibérico (Peso > 6,5 kg / periodo mínimo de elaboración: 730 días) 

- Paleta de Bellota 100% Ibérica (Peso > 3,7 kg / p.m.e. 365 días)

 

Clase II: Cerdos 75% ibéricos 

- Jamón de Bellota Ibérico (Peso > 7 kg / p.m.e. 730 días) 

- Paleta de Bellota Ibérica (Peso > 4 kg / p.m.e. 365 días)

 

Clase III: Cerdos con al menos un 75% de sangre ibérica 

- Jamón de Cebo de Campo Ibérico (Peso > 6,5 kg para el jamón 100% ibérico y 7 kg para el jamón 75% ibérico / p.m.e. 730 días) 

- Paleta de Cebo de Campo Ibérico (Peso > 3,7 kg para paleta 100% ibérica y 4 para paleta 75% ibérica / p.m.e. 365 días)

Noticia extraída de: http://carnica.cdecomunicacion.es/

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La DOP Jamón de Guijuelo presentó la añada de 2012

La DOP Jamón de Guijuelo presenta la añada de 2012La Denominación de Origen Jamón de Guijuelo protagonizó un acto que atrajo a miles de personas hasta la plaza de Anaya, al pie de la Catedral de Salamanca para probar uno de los jamones de mejor calidad del mundo.

Y lo que podría parecer una degustación más, la verdad es que no lo era, porque este acto, al margen de repartir 8.000 raciones, que ya son jamones, significa un antes y un después en la promoción del jamón ibérico de bellota, que coincide con el cambio que se llevó a cabo en el consejo de la Denominación hace unos meses.

Hasta ahora, la presentación de la añada de los jamones se había realizado siempre en el Casino de Madrid, en un acto más privado al que se invitaba a la prensa especializada y personalidades de todo tipo. Este año la presentación de la añada de 2012 se ha realizado en público, dirigida al consumidor final.

Fermín Sánchez, veterinario de la Denominación de Origen de Guijuelo y cortador de jamón, señaló que como todos los años, cuando el jamón cumple su proceso de curación, «hay que presentarlo en sociedad, y este año hemos decidido cambiar la estrategia y hacer algo más popular aprovechando el puente y la gran afluencia de turistas a la ciudad de Salamanca. Aproximadamente utilizaremos unos 50 jamones para darlos a probar a todo el que quiera». Respecto a la calidad de la añada, Fermín Sánchez aseguró que la del año 2012 es muy buena. También señaló que este año la campaña navideña ha empezado un poco más tarde «antes el empaquetado se empezaba bastante antes y ahora mismo en Guijuelo la actividad es bastante frenética, aunque se concentra todo en unas fechas determinadas, el resto del año vamos poco a poco con esto de la crisis, aunque parece que ahora ha repuntado un poco».

Muy satisfecho con al experiencia y el éxito de público se mostraba Juan Carlos González, vicepresidente del consejo regulador de la Denominación de Origen de Guijuelo que explicaba que la intención del acto era «por un lado, presentar la añada del año pasado» y, por otro, informar al consumidor para que sepa identificar cuál «es un buen jamón ibérico de bellota». González sugirió que deben «fijarse» en el precinto y la vitola del producto porque eso significa «que ha pasado unos controles que certifican que el jamón es de buena calidad», y para conocerlo de primera mano, ayer se repartieron alrededor de 8.000 raciones que salieron de los cuchillos de diez cortadores profesionales de jamón que descarnaron unas 50 piezas.

El acto contó con la presencia del alcalde de alcalde de Guijuelo, Julián Ramos, que definió esta iniciativa como «algo fantástico» porque une «el embajador estrella» de la gastronomía con una de las ciudades «más bonitas de España». Destacó que fue un «acierto aprovechar el mejor puente del año» ya que «llama la atención» el número de visitantes a pesar del frío.

Por su parte, el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Salamanca, Julio López, aseguró que es «la mejor forma de llegar a todos los rincones de España», haciendo referencia a la «masiva» llega de turistas a la capital. «No solo promocionamos la piedra y los monumento» afirmó, y aseguró que lo «mejor de la despensa charra» también forma parte de las campañas turísticas del Consistorio, para que de ese modo « los turistas se lleven lo mejor, no sólo del marco monumental, sino del sabor de la provincia».

Noticia extraída de: http://www.elnortedecastilla.es

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Primeros contactos para dinamizar 'La Ruta del Jamón Ibérico de Guijuelo'

Primeros contactos para dinamizar 'La Ruta del Jamón Ibérico de Guijuelo'

Adriss y Adrecag presentaron el proyecto de ‘La Ruta del Jamón Ibérico de Guijuelo’ y la aplicación del ‘Club del Jamón’ en la Feria de Turismo Interior, Intur, celebrada en Valladolid a finales de noviembre. Durante estas jornadas, los gerentes de los grupos de acción de Adriss y Adrecag, así como los miembros que participan en este proyecto, se reunieron con touroperadores, agencias de viajes, mayoristas y profesionales relacionados con el sector turístico.

Para los responsables de la provincia salmantina de ‘La Ruta del Jamón’, el paso por Intur ha sido muy importante para dar a conocer este producto a las empresas que pueden “dar la publicidad y añadir esta propuesta a sus paquetes de viajes”. Hasta el momento se han iniciado contactos con alguna agencia de viaje local, y otros mayoristas han mostrado su interés. Desde Adriss “esperamos que la ruta vaya cogiendo forma a la par que se le va dando una estructura nacional desde la Secretaría de Estado”.

La ‘Ruta del Jamón Ibérico de Guijuelo’ está impulsada por dos grupos de acción local: la Asociación para el Desarrollo Integral de las Sierras de Salamanca (Adriss) y la Asociación para el Desarrollo de las Comarcas de Alba, Campo Charro y Guijuelo (Adrecag). A ellos se han unido varias empresas, partiendo de la demarcación de la Denominación de Origen Guijuelo, como las empresas Gómez Ibéricos SA (Tamames), Alma de Ibérico (Guijuelo), Simón Martín (Guijuelo), Grupo Víctor Gómez (Guijuelo) y restaurante El Molino (Miranda del Castañar. En los próximos días, los responsables de ‘La Ruta del Jamón Ibérico’ se reunirán con la Secretaria General de Turismo, dependiente del Ministerio de Industria, Energía y Turismo. 

 
Noticia extraída de: http://salamancartvaldia.es/
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Comienza la cuenta atrás para las XXX Jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo

Comienza la cuenta atrás para las XXX Jornadas de la Matanza Típica de GuijueloLa trigésima edición de la Matanza Típica de Guijuelo ya tiene su cartel anunciador. Un evento que tendrá lugar en la villa chacinera por excelencia, del  31 de enero al 22 de febrero de 2015.

Así lo ha dado a conocer el organizador de estas jornadas, Jesús Merino, a través de las redes sociales. Una Fiesta de Interés Turístico Regional, que organiza la Asociación de Amigos de la Matanza, con la colaboración del Ayuntamiento de Guijuelo, el Consejo Regulador Denominación de Origen Guijuelo y la Asociación de la Industria.

Las representaciones de la matanza al estilo tradicional se realizarán durante cinco fines de semana en la Plaza de Castilla y León.  El 31 de enero, las actividades se centrarán en el pregón inaugural de las XXX Jornadas de la Matanza Típica de Guijuelo, seguido de un lunch con platos elaborados con productos del cerdo y los bailes del grupo folclórico El Torreón.  Al día siguiente, tendrá lugar la Matanza Institucional, cuyo Matancero de Honor será invitado por el Consistorio.

En cada una de las jornadas, personajes del mundo de la cultura, los medios de comunicación y de la vida social, participarán activamente en el desarrollo del acto del sacrificio del cerdo. Como en años anteriores, no faltará el día dedicado a los arrieros, que llegarán con sus carros y ataviados como antaño portando al marrano que se sacrificará.

Una edición muy especial, al cumplirse 30 años desde su nacimiento, como una idea entre amigos, que ha ido evolucionando hasta ser un evento de gran interés a nivel regional y nacional; además de un ejemplo para iniciativas similares en multitud de municipios.

Noticia extraída de: http://salamancartvaldia.es/
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Productores españoles de jamón ibérico buscan un hueco en el mercado alemán

AlemaniaLos productores españoles de jamón ibérico de bellota, sobre todo los de la localidad salmantina de Guijuelo, han presentado sus productos en la Feria de Fráncfort para entrar poco a poco en el difícil mercado alemán.

Fráncfort, que desde el pasado 4 de mayo y hasta hoy ha celebrado una feria de maquinaria de carnicería y charcutería, ha reconocido el gran valor del jamón de bellota español y de otros embutidos ibéricos de máxima calidad.

Un jurado de más de 150 expertos eligió en una cata ciega los mejores jamones del mundo, entre los que destacaron los de la empresa Beher (Bernardo Hernández, de Guijuelo) que recibió una gran copa honorífica por las dieciséis medallas de oro obtenidas por todos los ibéricos presentados, tanto jamones como chorizos y lomos.

El consejero delegado de Beher, Bernardo Hernández, dijo a Efe que han participado en las cinco ediciones de esta cata, que se realiza cada tres años, la misma periodicidad con la que se celebra la feria de maquinaria de carnicería y charcutería, IFFA.

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El Instituto Tecnológico Agrario y el Consejo Regulador de Guijuelo buscan alternativas para la alimentación de los cerdos

El Instituto Tecnológico Agrario y el Consejo Regulador de Guijuelo buscan alternativas para la alimentación de los cerdos

El Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo colaborarán en la realización del ‘Estudio de métodos alternativos para caracterizar la alimentación del cerdo ibérico en la etapa de cebo: isótopos estables de carbono y espectroscopía en el infrarrojo cercano’.
 
El trabajo intenta desarrollar un método de análisis de muestras de grasa extraídas del tejido adiposo subcutáneo de cerdo Ibérico para caracterizar la alimentación recibida por los animales en la fase final de cebo. Mediante el estudio de los métodos de análisis de ácidos grasos por cromatografía de gases con detector de ionización de llama, determinación de los cuatro ácidos grasos mayoritarios mediante espectroscopia en el infrarrojo cercano y método de análisis de la relación de isótopos estables de carbono por cromatografía de gases-combustión-espectrometría de masas de relaciones isotópicas.
 
Para llevar a cabo los análisis del proyecto se requiere que el personal esté formado y cualificado en el uso de técnicas instrumentales. La formación se impartirá mediante sesiones de lectura de los procedimientos normalizados de trabajo de los ensayos a realizar, reuniones para resolver dudas sobre los procedimientos y asistencia a sesiones presenciales de ejecución de ensayos por personal cualificado. A continuación se desarrollarán los ensayos bajo supervisión de personal cualificado.
 
La cualificación se obtendrá mediante la realización de los ensayos a partir de materiales de referencia. En la evaluación se utilizarán los criterios establecidos en el control de calidad interno de cada procedimiento de ensayo. El personal estará cualificado cuando obtenga resultados satisfactorios en, al menos, 3 muestras o materiales de referencia analizados en días diferentes.
 
El muestreo será realizado por el personal de la Denominación.
 
Noticia extraída de:  http://www.salamanca24horas.com/
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Guijuelo organizará degustaciones de jamón ibérico en Fitur 2015

Guijuelo organizará degustaciones de jamón ibérico en Fitur 2015El Ayuntamiento de Guijuelo promocionará en FITUR el turismo gastronómico y cultural. Además, organizará degustaciones de jamón ibérico, su producto “estrella” que ha hecho famosa a esta localidad salmantina en todo el mundo y que atrae a ella cada año a miles de visitantes. Según explican sus responsables, la principal propuesta del stand de Guijuelo en la Feria Internacional del Turismo será la promoción de su producto “estrella”, el jamón ibérico, y de todos los elementos derivados de dicho animal. “Para ello, tendremos degustaciones de producto curado y elaborado”. 


En este sentido, se promocionará como principal atractivo la Matanza Tradicional (fiesta de interés turístico regional), que este año cumple su 30 aniversario, junto con el Museo de la Industria Chacinera y las visitas guiadas a fábricas de la villa. El Museo de la Industria Chacinera, ubicado en la localidad de Guijuelo, acerca al visitante a través de 14 proyecciones audiovisuales a descubrir las técnicas de transformación y conservación de los productos derivados del cerdo ibérico. 

En Guijuelo, localidad que celebra cada dos años la Feria de la Industria Cárnica (FIC), el turista puede encontrar numerosos sitios donde degustar y comprar el famoso jamón. Según señalan desde el ayuntamiento de esta localidad, cualquier momento es bueno para visitar la Villa, pero el más adecuado puede ser el pleno invierno en los meses de enero, febrero y marzo, donde se puede sentir la dureza del “invierno de Guijuelo” hecho que sorprende y que resulta tan necesario para conseguir ese sabor tan especial del jamón.

Noticia extraída de: http://www.revcyl.com/

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Las principales denominaciones de origen se alían por una etiqueta única

Cerdo Ibérico en la DehesaLas denominaciones de origen de Jamón de Huelva, Dehesa de Extremadura, Pedroches (Córdoba) y Guijuelo (Salamanca) remitieron al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente a finales de julio un escrito para exigir la incorporación de dos matices a la nueva Norma de Calidad del cerdo ibérico y que no suponen ningún cambio sustancial del texto marco ya aprobado, que pronto se dará a conocer públicamente en el BOE. 

Una de las cuestiones es que el cerdo sea un todo. De esta forma, cuando haya que hacer las inspecciones necesarias y rutinarias de cada denominación con el ganadero en cuestión, no solo se hagan para jamones y paletas sino que sean para todo el animal, y a su vez, sirvan para todas sus carnes y productos que de ahí se puedan sacar. Una medida que, según apuntan desde el sector, parece lógica, simplificadora y que ahorraría tiempo y costes. 

En segundo lugar, bajo esta premisa de sencillez y austeridad, se ha planteado al Ministerio que haya un único precinto para los jamones y paletas en lugar de dos como hasta ahora. El objetivo es que exista uno de la Norma de Calidad, claramente identificativo, para las cuatro denominaciones de origen y que dentro de esa etiqueta aparezca la nomenclatura y distintivo de cada DO, que a su vez avala la empresa en particular. En la actualidad existen dos y se piensa que la medida planteada, además del ahorro de dinero, evitaría confusión al consumidor, siendo de las grandes premisas de esta futura norma de calidad. 

Por otro lado, la Denominación de Origen Jamón de Huelva está sumida en varios frentes importantes para el futuro del sector. Lo más reciente ha sido la exigencia al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de que en cuanto se publique en el BOE el nuevo texto de la Norma de Calidad del Ibérico se exijan todos los cumplimientos recogidos y se realicen todos los análisis pertinentes. En realidad, un recordatorio más que una exigencia porque se da por hecho que la norma está para cumplirla, como cualquier otra legislación. La única advertencia es que estarán muy pendientes y no dejarán pasar una. 

Además la DO Jamón de Huelva es consciente de que es la reina del tablero porque posee el producto ibérico más preciado del mundo, conserva un ecosistema único como es la dehesa y mantiene con tradición todo el proceso, bajo entendibles avances industriales, desde la crianza del cerdo hasta el consumo final por parte del cliente. Sin embargo, también sabe que dentro del tablero no posee el mayor número de piezas para jugar y lucha como puede frente a otras denominaciones con mayor peso e incluso más conocidas y populares, por su posición y fuerza mediática, y no por su calidad y potencial ibérico. 

En los últimos años el gran objetivo ha sido potenciar la marca en España y darla a conocer con firmeza fuera de la península. La próxima será en pocos días con la presencia un año más en Andalucía Sabor, la cita más importante de la gastronomía y alimentación autonómica que se celebrará en las nuevas instalaciones de Fibes en Sevilla. De igual forma continuarán las campañas y promociones de Jamón de Huelva en los últimos tiempos y presencia en congresos y citas donde el ibérico sea el protagonista sin tener miedo a las fronteras.
 
Noticia extraída de: http://www.huelvainformacion.es
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En marcha el comité de la Ruta del Jamón de la DO Guijuelo

En marcha el comité de la Ruta del Jamón de la DO GuijueloCerca de una treintena de personas, representando a instituciones y empresas –restaurantes, alojamientos, secaderos, tiendas, museos y fincas- de la zona de la Denominación de Origen Guijuelo se reunieron ayer en el Centro Cultural de la villa chacinera para darle el impulso definitivo al Club de Producto Rutas de Jamón en la zona del sur de Salamanca.

Esta jornada tenía dos objetivos fundamentales: en primer lugar, ofrecer a los empresarios que se han interesado en adherirse a la Ruta del Jamón Ibérico de la Denominación de Origen Guijuelo la posibilidad de resolver dudas sobre el proyecto, hacer todas las preguntas que creyeran necesarias y establecer contactos entre ellos con el fin de futuras colaboraciones. Además pudieron ver casos reales de empresas que ya están funcionando al 100% dentro de la ruta, ofreciendo sus productos y colaborando con otras empresas para fomentar el turismo y la economía en torno al jamón ibérico.

En segundo lugar, se pretendía elegir a los representantes del comité territorial de la Ruta del Jamón Ibérico, que debe estar conformado por un representante de la Denominación de Origen, otro de cada uno de los grupos de acción local, un miembro de la Comunidad Autónoma, un representante de la Administración local de cada una de las dos zonas principales en las que se divide la Denominación de Origen de Guijuelo (la zona de las Sierras de Francia y Béjar y la zona de la comarca de Guijuelo) y un representante por cada uno de los sectores que forman parte de la ruta (comercios, alojamientos, museos, fincas, secaderos…). 

Este segundo objetivo se cumplió a medias, puesto que algunos de los representantes no fueron elegidos o están pendientes de confirmación. Por el momento, conformarán el comité territorial Pedro Nieto, por la Denominación de Origen; El Pernil, de Guijuelo, en representación de los restaurantes; Alma de Ibérico, de Guijuelo, en representación de las tiendas; e Ibéricos Gómez, de Tamames, por las fincas. Además, se decidió que el representante del alojamiento sea de la zona de la Sierra de Francia, para repartir responsabilidades entre las zonas que conforman la Denominación de Origen y, en cuanto a los museos, falta decidir si será el de Mogarraz, el de Candelario o el de Guijuelo. También quedó pendiente nombrar el representante de los secaderos de jamón.

En cuanto a los representantes de los grupos de acción local habrá uno por Adrecag (Asociación para el Desarrollo de las Comarcas del Campo Charro, Alba de Tormes y Guijuelo) y otro por Adriss (Asociación para el Desarrollo Rural Integral de las Sierras de Salamanca), pero no se concretó quién. Además, falta decidir quién será el representante de la Comunidad Autónoma y de la Administración local.

La constitución del comité, en el que se acordó que habrá suplentes de la zona alternativa al elegido en primer lugar, implica «la posibilidad de empezar a fomentar la ruta y los paquetes turísticos», según informó Juan Bautista Alonso, gerente de Adriss.

Las Rutas del Jamón Ibérico son una iniciativa planteada hace ya unos años por grupos de desarrollo local de Castilla y León, Extremadura y Andalucía e impulsada desde 2008 con el fin de crear una herramienta de mutua colaboración entre empresas de la zona que permita colaborar y trabajar de manera conjunta con el fin de impulsar el turismo relacionado con el jamón ibérico y su cultura y, a la vez, todo el entorno natural y patrimonial de las zonas donde se desarrolla el producto. Actualmente la Ruta recorre las cuatro Denominaciones protegidas del jamón ibérico (Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches), pasando por 20 comarcas de Salamanca, Cáceres, Badajoz, Huelva y Córdoba, que agrupan 611 municipios, de los cuales 250 pertenecen a la Denominación de Origen de Guijuelo, y 289 empresas adheridas.

Noticia extraída de: http://www.elnortedecastilla.es/
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Gloria Serra se disculpa lamentando el enfado de los guijuelenses

Gloria Serra se disculpa lamentando el enfado de los guijuelensesLos responsables del Ayuntamiento, de la Denominación de Origen, de la industria del ibércio y en general de todos aquellos que viven directa o indirectamente del sector han mostrado su disconformidad con lo emitido bajo el paraguas de La Sexta, en el programa de Equipo de investigación, titulado La Burbuja del jamón. Tras la lluvia de quejas la presentadora del programa, Gloria Serra, se ha disculpado a través de su twiter oficial: “Lamento vuestro enfado”.

Por su parte, entre las quejas destaca la de la empresa que cedió al Equipo de investigación sus instalaciones. La firma Simón Martín ha hecho público un comunicado en el que habla de manipulación y engaño.

El comunicado de Simón Martín es el siguiente:

"EN RELACION AL PROGRAMA LA BURBUJA DEL JAMÓN DE EQUIPO DE INVESTIGACIÓN En relación con el programa 'La Burbuja del Jamón', realizado por el programa 'Equipo de Investigación', y emitido el día 2 de mayo de 2014, en La Sexta; Simón Martín Guijuelo quiere expresar su malestar al sentirnos manipulados, defraudados y engañados porque: - Los segundos que emiten de nuestras instalaciones así como una declaración de nuestro gerente, se han editado en un contexto manipulado y al respecto de unas informaciones que nada tienen que ver con la pregunta a la que se corresponde la respuesta emitida. En la declaración emitida se han eliminando las explicaciones sobre las técnicas de calidad aplicadas en nuestras piezas avaladas por la Denominación de Origen Guijuelo, los rigurosos sistemas de trazabilidad y el esfuerzo y empeño que tanto nuestros antepasados como nosotros seguimos y seguiremos defendiendo. - Cuando les abrimos las puertas de nuestra casa el equipo con su presentadora, Gloria Serra, a la cabeza, nos engañaron al explicarnos el objetivo de la investigación. Nos afirmaron que estaban destapando la venta fraudulenta de jamones a tenor de las nuevas empresas que han surgido con la crisis frente a las compañías que llevamos décadas dedicándonos a esta labor. Un argumento diametralmente opuesto al tratado en el programa. No vamos a entrar a valorar las informaciones incompletas y tendenciosas que se emiten durante todo el programa, orientadas todas ellas a dejar como únicos valedores de la venta de jamón ibérico en España a la familia Domecq (familiares directos del ministro Arias Cañete). Pero queremos dejar constancia de que es lamentable que un programa que se tilda de imparcial quiera crear una campaña de difamación contra Guijuelo y su industria".

Noticia extraída de: http://salamancartvaldia.es/

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