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Utensilios de corte

Para realizar un corte lo más profesional posible, tendremos que utilizar los elementos que a continuación se detallan:

– Una tabla jamonera: Este es el conocido como jamonero. Tiene que proporcionar una buena fijación para el jamón, debe ser cómoda y estable, es decir, que al realizar el corte la tabla jamonera no se mueva. Se recomienda una tabla que permita colocar el jamón lo mas horizontal posible, ya que facilitará la labor de corte. El mejor sistema de fijación del jamón es el de tornillo en la zona de la caña.

– Un cuchillo de hoja ancha, grande, de unos 18-20 cms, y fuerte para limpiar la corteza, la piel y la grasa del jamón.

Cuchillo de hoja ancha

– Un cuchillo deshuesador de hoja estrecha y rígida, de unos 20 cm, para aquellas zonas en las que tendremos mas dificultad de llegar con el cuchillo de hoja ancha.

Cuchillo deshuesador

– Un cuchillo corto, de hoja estrecha y rígida, de unos 10 cm. que utilizaremos para separar el jamón de la zona del hueso. También se le llama puntilla.

Puntilla

– Un cuchillo jamonero largo y flexible, de hoja estrecha y nunca dentado, de unos 30 cm. Algunos cuchillos llevan unos alveolos para que se despegue mejor la loncha de jamón a la hora de cortarla.

Cuchillo jamonero alveolado

 

Flexibilidad del cuchillo jamonero

 

– Una chaira para mantener el filo de los cuchillos, nunca para afilar. Durante el proceso de corte hay que pasar el filo del cuchillo varias veces por ambas caras de la chaira. La chaira es un elemento que ayuda a mantener un cuchillo bien afilado, pero no sustituye a un afilador profesional.

Chaira para asentar el filo

– De forma opcional, y dependiendo de donde se esté cortando el jamón, se puede utilizar unas pinzas para no manipular con las manos el producto. Sobre todo se utilizan por higiene.

Pinzas para jamón

Modificado por última vez enViernes, 21 Noviembre 2014 12:38

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