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Arranca una promoción del jamón ibérico en EEUU con imágenes prohibidas por la Norma

El Instituto de Comercio Exterior Español pondrá en marcha una campaña para promocionar el jamón ibérico en Estados Unidos, poniendo a todo el sector bajo el paraguas publicitario de la dehesa, una circunstancia prohibida en la nueva Norma de Calidad del Iberico que entró en vigor el pasado mes de enero y que ha sido recurrida ante el Tribunal Supremo por la comunidad de Castilla y León y parte de su industria. Aunque la nueva normativa del ibérico prohíbe expresamente el uso de imágenes de la dehesa para hablar de lo que no es bellota, el gobierno español, a través del Instituto de Comercio Exterior prepara ya una campaña de promoción del ibérico en la que sí la usará.

En concreto, en el artículo 4.6 del Real Decreto, consta que “en el etiquetado y publicidad de los productos, quedan reservados exclusivamente a la designación de bellota los nombres, logotipos, imágenes, símbolos, o menciones facultativas que evoquen o hagan alusión a algún aspecto relacionado o referido con la bellota o la dehesa”. Y añade en el punto 7: “la marca comercial que se asigne al producto final no podrá inducir a confusión al consumidor, sobre sus características raciales y las condiciones de alimentación o manejo, tanto a través de la propia denominación de la marca, como de su imagen gráfica”, según recoge Raquel Mateos en www.lavanguardia.com.

La acción quiere conseguir nuevos consumidores en el mercado americano y ha lanzado una convocatoria para las empresas españolas que ya tengan distribuidores en aquel país.

Un rápido vistazo a su página web, aún por actualizar según nos han indicado, nos permite comprobar que los cerdos de la dehesa y las bellotas son el paraguas bajo el que se promocionarán otros productos que nada tienen que ver con las exclusivas montaneras de la península.

Noticia extraída de: http://www.agroinformacion.com/

Instituto Español de Comercio ExteriorEl jamón español se ha hecho hueco en el mercado de Hong Kong al ser el principal y más prestigioso producto cárnico exportado por España a este país asiático, según un reciente informe del ICEX.

Dado que Hong Kong cuenta con una de las rentas per cápita más altas del mundo, los productos gourmet tienen un enorme potencial en este mercado, y el mercado del jamón español tiene mucho que decir.

Según reporta el estudio, los consumidores de estos productos, tanto kongkoneses como extranjeros, son muy exigentes y están acostumbrados a demandar calidad, y añade que ahora el consumo de jamón ibérico está de moda, una oportunidad que las empresas españolas de este sector no pueden desaprovechar.

Exportación de jamón: un gran potencial

La exportación del jamón serrano y jamón ibérico se supondría, en España, de un alto valor económico. Normalmente, los productos que abren el camino de la exportación son aquellos de una alta calidad, o al menos los que se asocian en el inconsciente internacional a la “marca país” del lugar de origen. Por estas razones, el jamón español debería ser uno de nuestros principales baluartes en exportación.

Y aunque posee unas cifras nada despreciables, la exportación de jamón no alcanza cotas tan relevantes como las del vino o el aceite de oliva, a priori con mayor competencia internacional que el jamón: un producto que de manera inequívoca se asocia a España y que pese a ser producido en muchos otros países, en ninguno de ellos adquiere tanta relevancia en cuanto a producción, fama y por supuesto calidad.

Un inconveniente histórico para la exportación de jamón fue la peste porcina, que provocó la prohibición por parte de numerables países de la entrada de cualquier tipo de carne porcina a sus territorios. En 1995 la enfermedad se dio por extinguida en España, y con el paso de los años la situación se fue normalizando, hasta que hoy en día la peste porcina no es más que un vago recuerdo que lastraba la producción de jamón en España.

No en vano, en 2013, según datos de la Oficina de Exportación de la Carne de España, el valor de la exportación de jamón alcanzó los 276 millones de euros, continuando con el crecimiento de los últimos años. Por regiones, en torno al 80% de la exportación de jamón se realiza a países de la Unión Europea, encabezando el listado Alemania con un 27%, seguido de Francia con un 26% y Portugal con algo más del 9%. Sólo un país extracomunitario se sitúa entre los diez primeros: México, en séptimo lugar. En cuanto a los países donde el mercado puede considerarse emergente, destacan EEUU, China y Australia. En estos países el consumo del jamón no es mayoritario todavía, limitándose en la mayoría de casos a restaurantes de alto nivel y tiendas gourmet.

En cuanto a la concepción de producto en el extranjero, el jamón, principalmente el ibérico, debe luchar contra otro tipo de productos similares al jamón procedentes de otros países, por lo que se hace muy necesaria una importante labor de comunicación. Gran parte de esta labor puede venir de una correcta traducción a cualquier idioma de los términos relativos a los diferentes tipos de jamón y sus respectivas calidades. Siguiendo esa línea, el gobierno español aprobó recientemente la normativa que identificará las diferentes calidades del jamón con etiquetas de diversos colores. Sin embargo, mientras la identificación por colores cale en el consumidor, será el lenguaje el que nos permita vender adecuadamente nuestro producto en el exterior.

Noticia extraída de: http://www.empresadetraduccion.es/

Turismo de Extremadura muestra la Ruta del Jamón Ibérico a uno de los grandes turoperadores de Austria y a prensa de ese paísEl turoperador Raiffeisen Raisen, uno de los más importantes de Austria, y periodistas de varios medios de referencia de aquel país, entre ellos, el periódico Krone de Viena, el de mayor difusión, recorrerán Extremadura del 23 al 27 de abril para descubrir el potencial turístico de la Ruta del Jamón Ibérico y otros recursos destacados de la región.

Entre otras actividades, los agentes turísticos y los periodistas austriacos pasearán por una dehesa donde se crían cerdos ibéricos, realizarán una visita guiada a un secadero de jamón en Montánchez, donde conocerán el proceso de elaboración de este producto, participarán en un curso de corte en Mérida y experimentarán las posibilidades culinarias que ofrece este manjar en restaurantes de la región.

El impulso al turismo gastronómico es una de las prioridades de la Dirección General de Turismo de Extremadura, como ha quedado patente en la estrategia del sector hasta 2016, presentada hace unos días y que pretende convertir a la comunidad autónoma en uno de los destinos de referencia a nivel nacional e internacional. Con este propósito se inscribe el viaje de familiarización dirigido al mercado de Austria, en el que han colaborado con Turismo la Dirección General de Comercio, la oficina de Turespaña en Viena y Paradores, entre otras entidades.

En su visita a Extremadura, los responsables de Raiffeisen Raisen, perteneciente al grupo financiero del mismo nombre, y los periodistas austriacos conocerán de primera mano otros recursos importantes del turismo regional, como son Cáceres y Mérida, ciudades Patrimonio de la Humanidad, Zafra, en plena Vía de la Plata, y La Vera. En concreto, en esta comarca recorrerán tres pueblos vinculados a la Ruta de Carlos V: Garganta la Olla, Jarandilla de la Vera y Cuacos de Yuste, donde visitarán el monasterio de Yuste.

Noticia extraída de: http://www.gobex.es/

La mejor tapa con jamón ibérico de bellota se cocina en Miami

Una alumna de Le Cordon Bleu de Miami (EEUU) ha ganado hoy el I International Tapa Award, con el jamón ibérico de bellota como ingrediente base, cuya final se ha celebrado en Madrid entre doce estudiantes de escuelas de hostelería de España, China, Francia, Estados Unidos, Reino Unido y Rusia.

Paulette Tejada ha convencido a un prestigioso jurado, también internacional, presidido por el chef Pedro Subijana e integrado por el maestro repostero Paco Torreblanca y los cocineros Da Dong (China) y Anatoly Komn (Rusia) con una creación que "cuenta la historia del cerdo ibérico antes de que sea jamón".

La joven de Miami ha ganado el I International Tapa Award, que organiza Cinco Jotas (Jabugo, Huelva) para divulgar la cultura del jamón de bellota 100 % ibérico en el mundo, con una tapa que recrea la montanera del animal con ajoblanco con grasa de ibérico, puré de batata con jamón, tostada de harina de bellota, salteado de hongos y tomate concassé, lonchas de jamón con su grasa y tomillo.

Según ha explicado a Efe la joven estudiante, trabajó en su desarrollo "desde octubre de 2013", investigando la vida del cerdo ibérico de montanera, del que le sorprendió que "es un animal feliz, porque vive en libertad, en el campo, no enjaulado; es completamente distinto a los demás".

Con esta inspiración creó una tapa -"para comer en uno o dos bocados", ha destacado Subijana frente a otras preparaciones que no se han ajustado a este formato- "con una presentación sabrosa y el jamón no sólo en su estado natural, sino trabajando su grasa en distintas cocciones". Eso la ha distinguido frente a los otros once finalistas, que han optado en su mayoría por no cocinar el jamón.

Tejada ha confesado que descubrió el jamón ibérico de bellota gracias a este concurso, que en su fase previa ha incluido catas y talleres para que los participantes lo conocieran, y que se "enamoró" de él, por lo que lo utilizará en sus platos cuando se gradue como cocinera.

Con este galardón ella ha ganado una beca de tres meses en el triestrellado restaurante Akelarre de Subijana y, su escuela, Le Cordon Bleu de Miami, una dotación económica en concepto de "laboratorio gastronómico Cinco Jotas".

Las tapas presentadas por los doce alumnos, tres de ellos mujeres, han tenido un nivel desigual. Los dos concursantes españoles, Vicente Quiles (Hoffman) y Jorge Pelegrín (Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, que ha ejercido como anfitriona), han despuntado en la presentación y creatividad con La Dehesa y Migas con jamón y chocolate, respectivamente.

Pelegrín ha asegurado a Efe que ha optado por "apenas tocar el jamón ibérico, que es un manjar y con su proceso de curación tiene bastante". Aunque más conocedor sobre el producto que sus compañeros extranjeros, este certamen le ha permitido "aprender muchas cosas, como la importancia del corte y de las zonas del jamón".

Los concursantes han dispuesto de una hora y media y de un cortador de jamón a su disposición para elaborar sus tapas con este ingrediente como base, con el objetivo de "divulgar la cultura del jamón de bellota 100 % ibérico en el mundo".


Noticia extraída de: http://www.lavanguardia.com/

El mercado del jamón serrano en EEUUEspaña compite una vez más contra Italia en cuestión de mercados internacionales. El jamón serrano lucha por hacerse un hueco en Estados Unidos, un país en el que la percepción del ‘prosciutto’ es demasiado amplia y generalizada. El objetivo del sector español es que el ciudadano americano llegue a identificar la categoría “serrano” y perciba su valor como una marca personalizada, un producto de calidad e innovador que hasta ahora sólo ha logrado consolidarse en tiendas gourmet.

El 55% del jamón curado proviene de mercados estadounidenses y el 45% restante de mercados de importación. Italia y Canadá se sitúan como las principales fuerzas importadoras y compiten con España por el liderazgo. Sin embargo, a nuestro país aún le queda un largo camino por recorrer; el jamón curado se considera un alimento gourmet en el mercado alimenticio de Estados Unidos y su demanda, por tanto, es proporcional al nivel de renta, cultura y educación.

Las primeras exportaciones a Estados Unidos desde España se realizaron en 1997, pero no fue hasta diciembre de 2007 cuando se comenzaron a exportar los primeros jamones ibéricos de la mano de la empresa salmantina Embutidos Fermín. Desde entonces, el jamón curado español ha tenido el reto de hacer visible su marca y colocar el producto en una posición privilegiada y diferenciada del ‘prosciutto’ italiano.

El mercado del jamón curado español lucha mano a mano en el mercado estadounidense con los fabricantes de ‘prosciutto’ doméstico y los exportadores italianos. Actualmente, son siete las empresas exportan con cierta regularidad a EEUU; el Grupo Osborne, COVAP o Embutidos Fermín son algunas de ellas. En cuanto a las cifras, el consumo del jamón curado ha aumentado tanto en valor como en volumen en los últimos años; un 10,05% en volumen y un 16,89 en valor, entre el 2010 y 2011. Por otro lado, las importaciones en 2011 aumentaron un 16,10% en valor respecto al año anterior y la producción se ha incrementado un 20,45% en volumen y un 17,91% en valor respecto a 2010.

Debido a que el jamón exportado por España suele posicionarse en mercados gourmet o ‘deli’ en supermercados de Estados Unidos, una de las tareas principales para un buen posicionamiento será e estudio y análisis de este tipo de mercados, tanto su potencial como el perfil del consumidor habitual: un hombre de entre 54 y 65 años, con estudios universitarios y con mayor renta.

Noticia extraída de: http://mundospanish.com/

Plato presentación jamón serranoLa Fundación del Jamón Serrano, encargada de promover y proteger la E.T.G. del producto, va a desarrollar en Alemania, Dinamarca y Polonia, "los mercados del Norte de Europa con mayor interés para las industrias jamoneras españolas", la etapa final de su plan de promoción internacional de 2013.

Al primer país, la Fundación llega estos días junto a las DO Ribera de Duero y Aceite de Baena, en el marco del plan europeo "Original Flavors. The Mediterranean Essence". Ese programa incluye presentaciones en la sedes del Instituto Cervantes en Frankfurt y Berlín, un curso de formación en la Escuela de Hostelería de la capital alemana, talleres, etc; un conjunto de actuaciones con la colaboración de los chefs españoles Fernando del Cerro y Alberto Fortés. Después, en el mes de octubre, la Fundación participará en el salón Anuga, que se celebra en Colonia (Alemania). La capital danesa, Copenhague, concentrará las presentaciones y workshops previstas para ese país, que reunirán a profesionales, importadores, restauradores, etc. y se completarán con cursos en escuelas de hostelería. Y este mismo mes de septiembre, se realizará la tercera visita de periodistas de esos dos países y de Polonia a España, para visitar secaderos adscritos a la Fundación.

Ya en el primer semestre del año, Alemania, Dinamarca y Polonia han acogido buena parte de los actos promocionales de la Fundación, que por ejemplo participó en Copenhagen Food Fair, la principal feria alimentaria del país. El resto del programa se llevó a cabo en Japón y Vietnam. En el primer país, participó -junto a la Oficina de Exportación de la Carne (OECE)- en el salón alimentario Foodex y organizó una serie de presentaciones en Tokio. En Vietnam asistió en la feria Food & Hotel Vietnam (FHV).

Noticia extraída de: http://www.alimarket.es

Un grupo de empresas del sector cárnico catalán se ha propuesto la comercialización de un jamón serrano catalán con el objetivo de separarlo de la "imagen españolista" que tiene el jamón en todo el mundo. 

El grupo cárnico Innovacc pretende promover el jamón serrano o salado catalán uniendo la marca Pirineos y la marca Barcelona, para así distinguirlo de la españolidad del jamón, a pesar, dicen estas empresas, de que también se produce en Portugal, Francia, Alemania e Italia. 

Los empresarios dicen que en Cataluña se producen más de la mitad de los jamones que se comercializan en España, y que se puede conseguir un productor de "calidad" que pueda competir con los que vienen de Italia y Alemania. Tanto el jamón ibérico como el serrano son piezas clave de la 'Marca España' que promociona el Gobierno español para dar un impulso a nuestra economía. 

El proyecto se ha presentado durante la Asamblea General de Innovacc, que aglutina a 52 empresas de la industria porcina y 17 instituciones, y que se ha celebrado este viernes en la ciudad de Vic (Barcelona), la capital del embutido de Cataluña.

El presidente de la Generalidad, Artur Mas, ha clausurado el encuentro y ha aprovechado para reiterar que Cataluña "jamás" va a aplicar la reforma de la administración que propone el Ejecutivo de Mariano Rajoy. 

Noticia extraída de: http://www.dialogolibre.com

La cultura del jamón ibérico cada vez está más extendida en AsiaDesde que Juan Rafael Sánchez Romero abrió el primer matadero en Jabugo han pasado ya 135 años. Hoy, sus jamones se venden por todo el mundo. Jaime Pastor es el responsable comercial de 5J de Osborne en el mercado asiático, que incluye China, Japón, Corea, Hong Kong y Singapur.

¿Cuál ha sido la evolución del sector del jamón ibérico en Asia en los últimos años?

La cultura del jamón ibérico cada vez está más extendida en Asia. A ello ha contribuido sin duda el auge de la gastronomía española en todo el mundo. Cada mes se abren nuevos restaurantes españoles en Hong Kong, Singapur o China continental. Y el jamón ibérico es el buque insignia de nuestra gastronomía. Además, es indudable que ha pasado a ocupar un lugar preferencial en el sector gourmet junto a otros productos como las ostras, caviar o el foie.

¿Qué países son los que más jamón ibérico consumen? 

China continental y Hong Kong son los mercados más activos. En 2013 hemos crecido en China un 35%, es un mercado en expansión. En Japón estamos desde el 2002, allí el mercado es más estable y las importaciones de producto curado se mantienen. Poco a poco se han ido sumando países y mercados y actualmente estamos a punto de lanzar nuestro producto en Filipinas, Tailandia, Malasia o Taiwán.

¿Cómo se introduce un producto alimenticio absolutamente nuevo en unas culturas tan diferentes a la nuestra y entre sí?

La clave para vender un producto tan sofisticado como el jamón ibérico es informar y educar al cliente. Los propios españoles a veces no tenemos los conceptos claros así que imagínense los asiático. El desconocimiento del producto por parte del consumidor internacional propicia que se pongan en marcha prácticas poco éticas por parte de determinados productores además de venderse un producto como 100% ibérico cuando no lo es.

¿Nos podría poner algún ejemplo de esas prácticas poco éticas?

Algunos exportadores en Asia venden el jamón por meses de curación. Lo clasifican en 24, 36, 48 o 72 meses para poder justificar que el jamón, cuanto más curado, mejor y más caro. En España la gente sabe que un jamón tarda lo que tarde en curarse, dependiendo del tamaño y de la alimentación del animal y del clima. Si tarda 6 años es porque es un jamón enorme, con más grasa y que tarda muchísimo en curarse. Con esas estrategias lo único que se consigue es confundir al consumidor. Respecto a la autenticidad del producto, esperamos que la norma sobre el ibérico que acaba de salir a la luz en España ayude a que se produzca una limpieza en el sector.

¿Cómo ha evolucionado el mercado chino? ¿Ya distinguen calidades?

El mercado chino, por su propia naturaleza, es un mercado poco maduro en donde el precio del producto es todavía el protagonista. Nosotros organizamos eventos, tenemos cortadores chinos que van a asesorar al cliente, le explican las diferentes partes, las diferentes texturas….eso es lo principal para vender jamón ibérico. Hay que darlo a conocer porque en China no existía. El único jamón que habían probado es el de Jinhua, que se cocina. Nosotros creemos que no se puede vender un producto nuevo sin contarle al consumidor qué es y por qué tiene que pagar lo que tiene que pagar por él. También hemos conseguido que dos canales de televisión chinos, nos hayan propuesto viajar a Jabugo este año para dedicarnos sendos reportajes sobre cómo hacemos las cosas. Hemos podido contar al telespectador chino nuestra singladura desde hace más de 130 años.

¿Tenéis noticias sobre cómo van las gestiones administrativas para que se pueda importar jamón en China?

Somos optimistas sobre esta cuestión aunque es cierto que la Administración china no se caracteriza por su transparencia. Sabemos que la Oficina Comercial Española y la Embajada española en Pekín aprovechan cualquier ocasión para recordar a las autoridades chinas este tema y esperamos que tenga una resolución temprana. La introducción del producto con hueso ayudaría a promocionar el producto de una forma más efectiva y consecuentemente, impulsaría su venta.

Noticia extraída de: http://www.dirigentesdigital.com/

Las exportaciones de jamón curado subieron más del 16% en 2013

Las exportaciones de jamón curado han crecido el 16,4 % en volumen, hasta alcanzar las 31.072 toneladas, y el 16,6 % en valor, hasta los 277 millones de euros, en 2013, respecto al año anterior.

El Consorcio Jamón Serrano Español ha informado de los últimos datos facilitados por la Agencia Tributaria en los que se detalla que, durante el año pasado, la Unión Europea representó ya el 82,3 % de las exportaciones españolas de jamón curado.

Según el consorcio, la "nota discordante" la pone la evolución negativa de las exportaciones a terceros países, ya que las ventas a esas zonas han caído el 3,8 %. Por lo tanto, esta evolución, "tan dispar", hace que el crecimiento neto de las exportaciones españolas se debe a la buena evolución de las exportaciones a la UE-28.

El mayor conocimiento de la categoría del jamón curado español por parte del consumidor europeo, unido a la inexistencia de barreras arancelarias (lo que facilita el envío de mercancía sin traba alguna) y la fuerte competencia en precios que se ha verificado en estos mercados, explican esta evolución tan positiva.

En el mercado comunitario, destaca el crecimiento de envíos a países como Alemania, que ha crecido el 18,4 % hasta las 8.579 toneladas, y Francia que lo ha hecho en el 12,9 % hasta las 7.828 toneladas.

La caída de las exportaciones a países terceros se debe a la crisis en mercados claves para la exportación española de jamón curado, como pueden ser Rusia, que ha disminuido un 57 % su importación de jamón curado debido al cierre de fronteras, Venezuela (-51,2 %), Argentina (-40,1 %), Cuba (-39,2 %) ó Japón (-10,4 %).

Noticia extraída de: http://www.besana.es/

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