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El Consorcio del Jamón Serrano Español se asienta en el mercado internacional

Tras finalizar el año 2012, el Consorcio del Jamón Serrano Español ha analizado la campaña de promoción realizada durante dicho período con el fin de mejorar las acciones previstas para 2013, ajustándolas a las necesidades y requerimientos de los principales mercados de exportación del jamón serrano. Tras doce meses de trabajo en los principales países de exportación de este producto, como Alemania, Francia, o Bélgica, y en aquellos con gran potencial por su capacidad de crecimiento como México, Brasil o USA, el Consorcio del Jamón Serrano Español ha logrado ejecutar el 100% de las actividades previstas que tenían como objetivo comunicar la calidad de su jamón serrano así como su diferenciación con respecto a otros jamones curados, tanto nacionales como importados. 

Siendo consciente del peso que está adquiriendo el jamón serrano en los mercados internacionales, la asociación organizó acciones para dar a conocer el valor diferencial que ofrece el auténtico jamón serrano de España, identificar y diferenciar a este producto de calidad de otros jamones curados y por último, promover su consumo. “Es necesario aumentar el conocimiento que sobre este producto tienen todos los que intervienen en la cadena de valor, lo que ayudará a incrementar el consumo del jamón serrano y, por consiguiente, la exportación” ha afirmado Miguel Sanz, gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español

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Desarrollan en EE.UU., Ibérico ham from Spain, una campaña para dar a conocer los productos ibéricos

Ibérico ham from SpainSe ha puesto en marcha en EE.UU. el plan de promoción Ibérico ham from Spain dirigido tanto al comercio como a los consumidores. Se trata de familiarizar al consumidor estadounidense con los embutidos y jamones ibéricos españoles, enseñándoles sus especiales características y separándolo de otros productos con fuerte presencia en aquel mercado como el prosciutto.

De cara al otoño está previsto la realización de una serie de actividades en escuelas y eventos culinarios. Esto se complementará con material y recursos de promoción para informar sobre el jamón ibérico durante todo el año.

Great Match Wine, Food, Design Tapas un evento de promoción de la gastronomía española tendrá lugar el próximo 24 de septiembre en Nueva York y en el mes de noviembre en Miami. Los restaurantes españoles de estas ciudades ofrecerán tapas en su menú y darán a degustar el jamón ibérico.

El jamón ibérico también será protagonista de escuelas culinarias con maestros cortadores que demostrará sus cualidades en la New York City’s International Culinary Center el 23 de septiembre y el 26 y 27 en Chicago's Le Cordon Bleu. Otras participaciones serán el International Chefs congress.

En la campaña Ibérico ham from Spain participan compañías del sector ibérico como Covap, Dehesas Cordobesas, Marcos Salamanca, Redondo Iglesias, La Nava, Embutidos Fermín, Osborne 5 Jotas y Jamones Segovia Monte Nevado.

Noticia extraída de: http://www.eurocarne.com

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Extremadura promociona la Ruta del Jamón en el mercado portugués

Gobierno de ExtremaduraLa Dirección General de Turismo, en colaboración con la Oficina Española de Turismo de Lisboa, ha organizado un viaje de familiarización dirigido a prensa portuguesa con el objetivo de dar a conocer los recursos turísticos y gastronómicos de Extremadura. El argumento central del viaje es la promoción del producto turístico Ruta del Jamón Ibérico en Extremadura.

Redactores de medios de comunicación de relevancia en Portugal como son el Diario Público, la Revista Tabú, del semanario Sol, o la revista de viajes Volta aõ Mundo, visitarán la región hasta el 2 de junio para recopilar información sobre la ruta y desarrollar un reportaje elaborado sobre la misma.

Durante su viaje los periodistas tendrán la oportunidad de visitar fincas y secaderos ubicados en diferentes puntos de la región, con la finalidad de conocer en profundidad el proceso de elaboración del jamón ibérico.

Estos redactores tendrán la oportunidad de conocer la riqueza cultural y patrimonial que Extremadura posee, ya que también visitarán Cáceres, Zafra y Mérida.

Esta acción de la Dirección General de Turismo pone de manifiesto la importancia de la promoción de un producto como el jamón, de gran interés al otro lado de la frontera. 

Noticia extraída de: http://gobex.es/
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La cultura del jamón ibérico cada vez está más extendida en Asia

La cultura del jamón ibérico cada vez está más extendida en AsiaDesde que Juan Rafael Sánchez Romero abrió el primer matadero en Jabugo han pasado ya 135 años. Hoy, sus jamones se venden por todo el mundo. Jaime Pastor es el responsable comercial de 5J de Osborne en el mercado asiático, que incluye China, Japón, Corea, Hong Kong y Singapur.

¿Cuál ha sido la evolución del sector del jamón ibérico en Asia en los últimos años?

La cultura del jamón ibérico cada vez está más extendida en Asia. A ello ha contribuido sin duda el auge de la gastronomía española en todo el mundo. Cada mes se abren nuevos restaurantes españoles en Hong Kong, Singapur o China continental. Y el jamón ibérico es el buque insignia de nuestra gastronomía. Además, es indudable que ha pasado a ocupar un lugar preferencial en el sector gourmet junto a otros productos como las ostras, caviar o el foie.

¿Qué países son los que más jamón ibérico consumen? 

China continental y Hong Kong son los mercados más activos. En 2013 hemos crecido en China un 35%, es un mercado en expansión. En Japón estamos desde el 2002, allí el mercado es más estable y las importaciones de producto curado se mantienen. Poco a poco se han ido sumando países y mercados y actualmente estamos a punto de lanzar nuestro producto en Filipinas, Tailandia, Malasia o Taiwán.

¿Cómo se introduce un producto alimenticio absolutamente nuevo en unas culturas tan diferentes a la nuestra y entre sí?

La clave para vender un producto tan sofisticado como el jamón ibérico es informar y educar al cliente. Los propios españoles a veces no tenemos los conceptos claros así que imagínense los asiático. El desconocimiento del producto por parte del consumidor internacional propicia que se pongan en marcha prácticas poco éticas por parte de determinados productores además de venderse un producto como 100% ibérico cuando no lo es.

¿Nos podría poner algún ejemplo de esas prácticas poco éticas?

Algunos exportadores en Asia venden el jamón por meses de curación. Lo clasifican en 24, 36, 48 o 72 meses para poder justificar que el jamón, cuanto más curado, mejor y más caro. En España la gente sabe que un jamón tarda lo que tarde en curarse, dependiendo del tamaño y de la alimentación del animal y del clima. Si tarda 6 años es porque es un jamón enorme, con más grasa y que tarda muchísimo en curarse. Con esas estrategias lo único que se consigue es confundir al consumidor. Respecto a la autenticidad del producto, esperamos que la norma sobre el ibérico que acaba de salir a la luz en España ayude a que se produzca una limpieza en el sector.

¿Cómo ha evolucionado el mercado chino? ¿Ya distinguen calidades?

El mercado chino, por su propia naturaleza, es un mercado poco maduro en donde el precio del producto es todavía el protagonista. Nosotros organizamos eventos, tenemos cortadores chinos que van a asesorar al cliente, le explican las diferentes partes, las diferentes texturas….eso es lo principal para vender jamón ibérico. Hay que darlo a conocer porque en China no existía. El único jamón que habían probado es el de Jinhua, que se cocina. Nosotros creemos que no se puede vender un producto nuevo sin contarle al consumidor qué es y por qué tiene que pagar lo que tiene que pagar por él. También hemos conseguido que dos canales de televisión chinos, nos hayan propuesto viajar a Jabugo este año para dedicarnos sendos reportajes sobre cómo hacemos las cosas. Hemos podido contar al telespectador chino nuestra singladura desde hace más de 130 años.

¿Tenéis noticias sobre cómo van las gestiones administrativas para que se pueda importar jamón en China?

Somos optimistas sobre esta cuestión aunque es cierto que la Administración china no se caracteriza por su transparencia. Sabemos que la Oficina Comercial Española y la Embajada española en Pekín aprovechan cualquier ocasión para recordar a las autoridades chinas este tema y esperamos que tenga una resolución temprana. La introducción del producto con hueso ayudaría a promocionar el producto de una forma más efectiva y consecuentemente, impulsaría su venta.

Noticia extraída de: http://www.dirigentesdigital.com/

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La mejor tapa con jamón ibérico de bellota se cocina en Miami

La mejor tapa con jamón ibérico de bellota se cocina en Miami

Una alumna de Le Cordon Bleu de Miami (EEUU) ha ganado hoy el I International Tapa Award, con el jamón ibérico de bellota como ingrediente base, cuya final se ha celebrado en Madrid entre doce estudiantes de escuelas de hostelería de España, China, Francia, Estados Unidos, Reino Unido y Rusia.

Paulette Tejada ha convencido a un prestigioso jurado, también internacional, presidido por el chef Pedro Subijana e integrado por el maestro repostero Paco Torreblanca y los cocineros Da Dong (China) y Anatoly Komn (Rusia) con una creación que "cuenta la historia del cerdo ibérico antes de que sea jamón".

La joven de Miami ha ganado el I International Tapa Award, que organiza Cinco Jotas (Jabugo, Huelva) para divulgar la cultura del jamón de bellota 100 % ibérico en el mundo, con una tapa que recrea la montanera del animal con ajoblanco con grasa de ibérico, puré de batata con jamón, tostada de harina de bellota, salteado de hongos y tomate concassé, lonchas de jamón con su grasa y tomillo.

Según ha explicado a Efe la joven estudiante, trabajó en su desarrollo "desde octubre de 2013", investigando la vida del cerdo ibérico de montanera, del que le sorprendió que "es un animal feliz, porque vive en libertad, en el campo, no enjaulado; es completamente distinto a los demás".

Con esta inspiración creó una tapa -"para comer en uno o dos bocados", ha destacado Subijana frente a otras preparaciones que no se han ajustado a este formato- "con una presentación sabrosa y el jamón no sólo en su estado natural, sino trabajando su grasa en distintas cocciones". Eso la ha distinguido frente a los otros once finalistas, que han optado en su mayoría por no cocinar el jamón.

Tejada ha confesado que descubrió el jamón ibérico de bellota gracias a este concurso, que en su fase previa ha incluido catas y talleres para que los participantes lo conocieran, y que se "enamoró" de él, por lo que lo utilizará en sus platos cuando se gradue como cocinera.

Con este galardón ella ha ganado una beca de tres meses en el triestrellado restaurante Akelarre de Subijana y, su escuela, Le Cordon Bleu de Miami, una dotación económica en concepto de "laboratorio gastronómico Cinco Jotas".

Las tapas presentadas por los doce alumnos, tres de ellos mujeres, han tenido un nivel desigual. Los dos concursantes españoles, Vicente Quiles (Hoffman) y Jorge Pelegrín (Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, que ha ejercido como anfitriona), han despuntado en la presentación y creatividad con La Dehesa y Migas con jamón y chocolate, respectivamente.

Pelegrín ha asegurado a Efe que ha optado por "apenas tocar el jamón ibérico, que es un manjar y con su proceso de curación tiene bastante". Aunque más conocedor sobre el producto que sus compañeros extranjeros, este certamen le ha permitido "aprender muchas cosas, como la importancia del corte y de las zonas del jamón".

Los concursantes han dispuesto de una hora y media y de un cortador de jamón a su disposición para elaborar sus tapas con este ingrediente como base, con el objetivo de "divulgar la cultura del jamón de bellota 100 % ibérico en el mundo".


Noticia extraída de: http://www.lavanguardia.com/

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Llega el jamón ibérico «made in Italy», ¿está en peligro la hegemonía española?

Italia¿Puede España tener contados sus días de miel y gloria en el jugoso negocio del jamón ibérico? La duda asalta tras conocer que una empresa italiana ya lo está comercializando: jamón ibérico "made in Italy" con materia prima comprada en España y procesada en fábricas italianas.

Si en España la denominación de "pata negra" se ha referido históricamente a lo mejor de lo mejor del jamón ibérico (en la nueva normativa queda reservada exclusivamente al que proviene de cerdos alimentados con bellotas y en la dehesa), la empresa italiana Dok Dell'Ava ha acuñado su propio término, Patadok.

Dok Dell'Ava, cuyos orígenes se remontan a 1955, califica a Patadok de "un resultado superlativo, el sabor del cerdo ibérico románico deExtremadura unido a la limpieza técnica italiana".

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Los antitaurinos de Francia boicotean el jamón español

Corren tiempos revueltos para la Francia taurina. La Alianza Anticorrida, los antitaurinos del país, colecciona en los últimos tiempos una sucesión de actos que atacan gravemente a la Fiesta, ya sea mediante el vandalismo, las amenazas o el boicot de diversos festejos relacionados con un espectáculo que está incluido en la lista de Patrimonio Cultural Inmaterial del país vecino. El colmo ha llegado con la última ofensiva, ni más ni menos que contra el jamón serrano español. Sí, como suena.

Carrefour y Leader Price (marca de descuento del grupo Géant-Casino), sacaron a la venta su producto «Jambon Serrano», en cuyo envoltorio de plástico incluían un sello con un torero toreando un toro para identificarlo como producto español. Algo que no hizo gracia a la Alianza Anticorrida, que se movilizó a través de su web y envió un escrito a la casa solicitando su eliminación.

El caso es que su queja les ha dado resultado, aunque sólo en parte. El servicio al consumidor de Leader Price contestó a la petición de los antis asegurando que sólo un producto de su línea blanca tiene esta imagen de la corrida y que han decidido «tomar en cuenta la demanda, por lo que la etiqueta cambiará en breve». Una respuesta suficientemente placentera para los antitaurinos de la Alianza, que celebran en su portal mediante el titular: Victoria sobre la gran distribución, publicando a su vez, la respuesta de la cadena. La poca resistencia de Leader Price ha provocado, además, que los antitaurinos pidan ahora a sus simpatizantes que acosen con cartas a Carrefour.

No obstante, en dicha respuesta, Leader Price puntualiza que «no van a imponer restricciones en el embalaje a sus proveedores españoles, algunos de los cuales asociacian la imagen de España a nuestra bandera y la iconografía taurina». Por lo tanto, pese a eliminar este símbolo, no se vetan por el momento las imágenes sobre la Fiesta que pudieran incluir productos llegados desde España.

Este ha sido el último de una serie de actos contra el toreo en Francia iniciados a raíz de la decisión del Tribunal Administrativo de Nimes, a finales de octubre, de rechazar la solicitud del Comité Radicalement Anti Corrida (CRAC) de manifestarse a menos de 400 metros de las plaza de toros. Esta decisión permitió que los antitaurinos impidieran la celebración de un festival taurino el 27 de octubre en Rodilhan. Pese a ello, un grupo de unas 400 personas recurrió a la violencia en las calles, provocando un fuerte enfrentamienco con la policía e importantes destrozos. La reacción de los aficionados fue sacar al alcalde de la localidad a hombros en agradecimiento por no haber cedido a las presiones de los antis.

Días después, y poco antes de una fiesta campera, la plaza de toros de Rion des Landes sufrió graves daños de madrugada a causa de un incendio. «No fue un accidente, fue un acto premeditado antitaurino ya que venían anunciándolo desde hace un tiempo», dice André Viard, Presidente del Observatorio Francés de la Cultura Taurina. Finalmente el festival se celebró, aunque los organizadores tuvieron que dejar en el ruedo varias vacas landesas de gran volumen para impedir que se cumpliera la amenaza de encadenarse para evitar su celebración una vez que no había tenido éxito el ataque contra el matador Juan Bautista, al que retuvieron en un un bar mientras desayunaba, teniendo que intervenir la Gendarmería Nacional para liberarle.

Pero hay más. A través de Youtube, los antitaurinos arengaron a que se boicotease la presentación del libro Labbé des toreros, obra de Jacques Teissier, un sacerdote de Nimes. Y por si fuera poco, presionaron para manifestarse frente a una tómbola benéfica con objetos taurinos que el pasado año recaudó 5.000 euros para los niños hospitalizados en un centro de Montpellier.

Noticia extraída de: http://www.elmundo.es

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Turismo de Extremadura muestra la Ruta del Jamón Ibérico a uno de los grandes turoperadores de Austria y a prensa de ese país

Turismo de Extremadura muestra la Ruta del Jamón Ibérico a uno de los grandes turoperadores de Austria y a prensa de ese paísEl turoperador Raiffeisen Raisen, uno de los más importantes de Austria, y periodistas de varios medios de referencia de aquel país, entre ellos, el periódico Krone de Viena, el de mayor difusión, recorrerán Extremadura del 23 al 27 de abril para descubrir el potencial turístico de la Ruta del Jamón Ibérico y otros recursos destacados de la región.

Entre otras actividades, los agentes turísticos y los periodistas austriacos pasearán por una dehesa donde se crían cerdos ibéricos, realizarán una visita guiada a un secadero de jamón en Montánchez, donde conocerán el proceso de elaboración de este producto, participarán en un curso de corte en Mérida y experimentarán las posibilidades culinarias que ofrece este manjar en restaurantes de la región.

El impulso al turismo gastronómico es una de las prioridades de la Dirección General de Turismo de Extremadura, como ha quedado patente en la estrategia del sector hasta 2016, presentada hace unos días y que pretende convertir a la comunidad autónoma en uno de los destinos de referencia a nivel nacional e internacional. Con este propósito se inscribe el viaje de familiarización dirigido al mercado de Austria, en el que han colaborado con Turismo la Dirección General de Comercio, la oficina de Turespaña en Viena y Paradores, entre otras entidades.

En su visita a Extremadura, los responsables de Raiffeisen Raisen, perteneciente al grupo financiero del mismo nombre, y los periodistas austriacos conocerán de primera mano otros recursos importantes del turismo regional, como son Cáceres y Mérida, ciudades Patrimonio de la Humanidad, Zafra, en plena Vía de la Plata, y La Vera. En concreto, en esta comarca recorrerán tres pueblos vinculados a la Ruta de Carlos V: Garganta la Olla, Jarandilla de la Vera y Cuacos de Yuste, donde visitarán el monasterio de Yuste.

Noticia extraída de: http://www.gobex.es/

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El ICEX invita a las empresas del ibérico al Día del Jamón en Italia

El ICEX invita a las empresas del ibérico al Día del Jamón en ItaliaEl próximo 14 de octubre la ciudad de Roma será la sede del Día del Jamón Ibérico 2013. A esta propuesta, el ICEX España Exportación e Inversiones y la Oficina Económica y Comercial de España en Milán proponen a las empresas españolas del sector una participación directa en el Día del Jamón Ibérico 2013. La actividad constará principalmente de dos espacios paralelos; uno de ellos es la exposición de empresas españolas del sector, para dar a conocer su marca, degustar su producto, así como tener un contacto directo con los profesionales del sector invitados al evento. El otro espacio es el seminario y clase de corte a cuchillo de Jamón Ibérico a cargo del maestro cortador Nico Jiménez.

Los interesados en participar en este Día del Jamón Ibérico pueden obtener más información a través del teléfono 91 349 63 55 o en el correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Noticia extraída de: http://radio.guijuelo.es

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El jamón se salva de las prohibiciones a la carne impuestas por Rusia

Las limitaciones introducidas por Rusia en abril a la importación de carne española  fueron rápidamente confirmadas por varias fuentes. Según explicó Alexéi Alexéienko, representante del Rosseljoznadzor, en la lista de proveedores autorizados solo han quedado 24 empresas. Sirva como comparación que solo las explotaciones porcinas que abastecían antes a Rusia eran 318. 

España suministra a Rusia sobre todo productos porcinos. Es después de Alemania el segundo importador. El año pasado, la carne porcina española supuso el 7% del volumen total de las importaciones rusas. El indicador correspondiente al vacuno es un poco superior. 

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