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El porcino no cala en China

El porcino no cala en ChinaChina no es definitivamente el soñado paraíso comercial para el porcino extremeño. Tampoco Japón. Ni Taiwán, donde la UE, a través de Polonia, acaba de conseguir el visto bueno para entrar. Ni en general los llamados mercados emergentes. Cinco años después de que la primera empresa asentada en Extremadura, Montesano, recibiera la autorización para vender productos derivados del cerdo en el gigante chino, productores e industriales siguen en una delicada situación económica, con una drástica reducción de la cabaña y con la evidencia de que la norma de calidad, la anterior y la nueva, no han acabado, todo lo contrario, con la competencia desleal para un sector fundamental para el PIB regional.

China no es definitivamente el soñado paraíso comercial para el porcino extremeño. Tampoco Japón. Ni Taiwán, donde la UE, a través de Polonia, acaba de conseguir el visto bueno para entrar. Ni en general los llamados mercados emergentes. Cinco años después de que la primera empresa asentada en Extremadura, Montesano, recibiera la autorización para vender productos derivados del cerdo en el gigante chino, productores e industriales siguen en una delicada situación económica, con una drástica reducción de la cabaña y con la evidencia de que la norma de calidad, la anterior y la nueva, no han acabado, todo lo contrario, con la competencia desleal para un sector fundamental para el PIB regional. 

Las exportaciones a China, que se aventuraban claves para el resurgir del porcino regional, se mueven en unos parámetros modestos. Y las de Japón, lo mismo. Aunque en teoría once empresas cárnicas de Extremadura tiene permiso para vender en el país nipón, ese documento para la inmensa mayoría de ellas no sirve para nada porque ni siquiera se han introducido en ese mercado. Esa es la realidad del vaso medio vacío.

La del medio lleno, que las ventas al exterior crecen paulatinamente, al igual que en Japón. Europa, básicamente Portugal, Francia y Reino Unido, siguen siendo los principales territorios foráneos para colocar nuestros excelentes productos derivados del cerdo.

En Extremadura, el porcino ibérico representa cerca del 20% de la producción final agraria. Son datos que indica el grupo empresarial público Extremadura Avante, que tiene claro que la estrategia que debe seguir el sector «es la consolidación de países culturalmente más cercanos al nuestro». Jaime García, director de operaciones de Montesano, es claro. En el año 2008, cuando por fin España consiguió la autorización por parte del hermético Gobierno chino para introducir sus productos del cerdo en ese país, «se crearon falsas expectativas. Ese acuerdo, para algunos, poco menos que iba a significar que se iba a colocar todo el cerdo español allí, ya fuese blanco o ibérico. Y que las dehesas extremeñas se iban a quedar sin guarros».

El directivo de Montesano, con el referente de su fábrica de Jerez de los Caballeros, asevera que son mercados complejos y hay que superar varios obstáculos. Entre ellos, que la propia industria del ibérico «tiene que tener vocación exportadora y eso cuesta dinero, un lastre más en la situación actual».

Además, hay que resaltar, como apunta la estadística oficial del Departamento de Aduanas e Impuestos Especiales del Ministerio de Hacienda, que las exportaciones extremeñas a China y otros mercados básicamente es de carne fresca (no jamones, lomos, embutidos y loncheados) y otros subproductos como manos, orejas.... «Hay 1.500 millones de chinos pero nadie o muy pocos se atreven a comer productos de cerdo curado», sentencia.

Dependencia nacional

Asociación de Productores del Cerdo Ibérico en ExtremeñaJavier Solano, de la Asociación de Productores del Cerdo Ibérico en Extremeña, recalca que el principal mercado del ibérico extremeño es España. Y lo seguirá siendo siempre. «No hay ningún otro país que pueda consumir y valorar nuestro producto», dice.

Entiende, no obstante, que debido a la crisis y a la propia necesidad de buscar nueva clientela, se optase en la década pasada por encontrar nuevos compradores. Pero Solano subraya que ese proceso se ha hecho tradicionalmente mal y se está haciendo mal. Su explicación es que los españoles «somos perfectos para cargarnos los mercados emergentes».

El responsable de la Asociación de Productores del Cerdo Ibérico añade que, «si ya de por sí es dificilísimo vender en países asiáticos por su cultura, se ha hecho de una manera desastrosa, yendo cada uno por su cuenta, haciéndose la competencia, lo que ha despistado aún más a nuestros potenciales clientes japoneses o chinos. En Italia, con su jamón de Parma, todos van dentro y así le funciona mejor», agrega.

Jaime Martín, uno de los hijos del dueño de Grupo Montaraz, empresa salmantina titular de Señorío de Olivenza, corrobora la dependencia del mercado nacional. «El 80/85% de las ventas del ibérico se producen en España. El resto, fuera. Lo bueno es que poco a poco se va a exportando un poco más, pero es algo que hay que trabajarlo mucho y a medio plazo. Desde luego, no se ha producido el boom que muchos pensaban hace unos años a Japón y, mucho menos, a China», reflexiona.

Señorío de Olivenza, como avanzó este diario en junio, es la única empresa asentada en la región que ha conseguido permiso para colocar jamones, paletas, lomos y cualquiera de las exquisitas referencias del ibérico en Estados Unidos. Aún falta un trámite (ajuste de un sistema informático para la catalogación de los productos), que se solventará en septiembre, señala Martín.

No obstante, avanza que no se podrá exportar de inmediato. De hecho, el responsable del grupo Montaraz expresa que es casi seguro que no podrán hacerlo hasta en dos años, el tiempo mínimo que necesita un jamón para su curación. Desde Estados Unidos se ha insinuado que solo se admitirán productos 'nuevos', esto es, jamones nuevos.

La alternativa japonesa

En Japón, coinciden los industriales, es algo más fácil vender que en China. Se aduce que se empezó antes y que es una cultura gastronómica algo más abierta que la vecina. Montesano, por ejemplo, logra exportar por valor de 2 millones de euros cada año al país del Sol naciente (donde 'debutó' en 1999).

«El problema añadido es que el jamón no es un alimento básico, más bien es un artículo de lujo en esos países. Y eso condiciona mucho. Dicho esto, es cierto que poco a poco se va creciendo allí porque los japoneses que vienen a España saben lo que es y le dan buena publicidad. Y que pueden disponer de un buen nivel adquisitivo», comenta García.

A pesar de esta evidencia, tampoco Japón es la tierra prometida. Un ejemplo está con la industria Ibersélec y su planta de Montánchez. Fundada por el navarro Jesus Esparza y el cacereño Sotero Pérez, nació con el marchamo de ibérico puro. Se sumaron dos socios japoneses que ya no están. La situación económica de esta industria que arrancó en 2003 es tan delicada que acaba de ser vendida a un fondo de inversión. Su rumbo es ahora más incierto todavía.

En 2010 llevó a cabo una campaña de promoción y difusión de la cultura del jamón en puntos como Corea del Sur, China y Shangai. Ibersélec Montánchez, según datos de entonces, registraba unas ventas anuales de 2,5 millones, de los que el 70% correspondían al mercado nacional y el 30% a las exportaciones, principalmente a Japón, Hong Kong e Italia.

«Abrir mercados es la salida lógica cuando el más importante como el nacional está taponado, pero en nuestro caso no te va a salvar el negocio. Salvo las exportaciones a Portugal y en menor medida a otros países de Europa, el extranjero no es nuestro principal salvavidas económico. Ni lo va a ser», insiste Javier Solano, para quien la recuperación de los clientes nacionales debe ser el gran objetivo.

El durísimo ajuste en el sector productor llevado a cabo desde hace cinco años ha conseguido paulatinamente que los precios para los ganaderos hayan repuntado. Pero la mayoría siguen con el agua al cuello, al igual que los industriales, con secaderos repletos de jamones porque no tienen salida o con la necesidad de malvenderlos.

Jaime García, de Montesano, concluye que ante esta realidad «la exportación no va a ser la panacea sino algo para sostener al sector». 

Noticia extraída de: http://www.hoy.es

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El mercado del jamón serrano en EEUU

El mercado del jamón serrano en EEUUEspaña compite una vez más contra Italia en cuestión de mercados internacionales. El jamón serrano lucha por hacerse un hueco en Estados Unidos, un país en el que la percepción del ‘prosciutto’ es demasiado amplia y generalizada. El objetivo del sector español es que el ciudadano americano llegue a identificar la categoría “serrano” y perciba su valor como una marca personalizada, un producto de calidad e innovador que hasta ahora sólo ha logrado consolidarse en tiendas gourmet.

El 55% del jamón curado proviene de mercados estadounidenses y el 45% restante de mercados de importación. Italia y Canadá se sitúan como las principales fuerzas importadoras y compiten con España por el liderazgo. Sin embargo, a nuestro país aún le queda un largo camino por recorrer; el jamón curado se considera un alimento gourmet en el mercado alimenticio de Estados Unidos y su demanda, por tanto, es proporcional al nivel de renta, cultura y educación.

Las primeras exportaciones a Estados Unidos desde España se realizaron en 1997, pero no fue hasta diciembre de 2007 cuando se comenzaron a exportar los primeros jamones ibéricos de la mano de la empresa salmantina Embutidos Fermín. Desde entonces, el jamón curado español ha tenido el reto de hacer visible su marca y colocar el producto en una posición privilegiada y diferenciada del ‘prosciutto’ italiano.

El mercado del jamón curado español lucha mano a mano en el mercado estadounidense con los fabricantes de ‘prosciutto’ doméstico y los exportadores italianos. Actualmente, son siete las empresas exportan con cierta regularidad a EEUU; el Grupo Osborne, COVAP o Embutidos Fermín son algunas de ellas. En cuanto a las cifras, el consumo del jamón curado ha aumentado tanto en valor como en volumen en los últimos años; un 10,05% en volumen y un 16,89 en valor, entre el 2010 y 2011. Por otro lado, las importaciones en 2011 aumentaron un 16,10% en valor respecto al año anterior y la producción se ha incrementado un 20,45% en volumen y un 17,91% en valor respecto a 2010.

Debido a que el jamón exportado por España suele posicionarse en mercados gourmet o ‘deli’ en supermercados de Estados Unidos, una de las tareas principales para un buen posicionamiento será e estudio y análisis de este tipo de mercados, tanto su potencial como el perfil del consumidor habitual: un hombre de entre 54 y 65 años, con estudios universitarios y con mayor renta.

Noticia extraída de: http://mundospanish.com/

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El jamón ibérico abandera la gastronomía española en el extranjero

El jamón ibérico abandera la gastronomía española en el extranjeroEl jamón ibérico, una de las señas de identidad gastronómicas de Huelva, se ha convertido también en referente de la tradición culinaria de España en el extranjero. Al menos eso es lo que se desprende del análisis de varios ránkings elaborados fuera de nuestras fronteras sobre platos y productos gastronómicos, que analizan las comidas y las recetas por las que somos más conocidos.

El ibérico lidera el top 100 de las comidas españolas más valoradas y aparece en seis ránkings más: top ten Spanish Foods (las 10 mejores comidas españolas), top ten must-try foods of Spain (las 10 comidas españolas que hay que probar), top ten Spanish dishes ( los diez mejores platos de España), top 10 foods in Spain with recipes (top diez de comidas españolas con receta), 10 of the Best Spanish Foods (diez de las mejores comidas españolas) y 10 of the Best Things to Eat in Spain (diez de las mejores cosas que comer en España).

Noticia extraída de: http://huelvabuenasnoticias.com/

 

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Primeras acciones del Plan de promoción de jamón ibérico en Estados Unidos

Como parte del Plan de promoción de Jamón Ibérico en Estados Unidos, el pasado mes de diciembre, la Oficina Económica y Comercial de España en Nueva York, a través de su departamento Foods from Spain, realizó, con el apoyo de las empresas COVAP (Dehesa Cordobesa) y Fermín, presentaciones del producto, así como demostraciones de corte en dos escuelas de gastronomía de Chicago y Miami, informa ICEX.

La encargada de acoger el evento en Chicago fue Le Cordon Bleu College of Culinary Arts. 90 estudiantes de la citada escuela culinaria presenciaron una demostración de corte guiada por Raúl Martín, de la empresa Fermín, con la colaboración de la profesora de cocina Blanca Valencia.

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El jamón español gusta en Hong Kong

Instituto Español de Comercio ExteriorEl jamón español se ha hecho hueco en el mercado de Hong Kong al ser el principal y más prestigioso producto cárnico exportado por España a este país asiático, según un reciente informe del ICEX.

Dado que Hong Kong cuenta con una de las rentas per cápita más altas del mundo, los productos gourmet tienen un enorme potencial en este mercado, y el mercado del jamón español tiene mucho que decir.

Según reporta el estudio, los consumidores de estos productos, tanto kongkoneses como extranjeros, son muy exigentes y están acostumbrados a demandar calidad, y añade que ahora el consumo de jamón ibérico está de moda, una oportunidad que las empresas españolas de este sector no pueden desaprovechar.

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Llega el jamón ibérico «made in Italy», ¿está en peligro la hegemonía española?

Italia¿Puede España tener contados sus días de miel y gloria en el jugoso negocio del jamón ibérico? La duda asalta tras conocer que una empresa italiana ya lo está comercializando: jamón ibérico "made in Italy" con materia prima comprada en España y procesada en fábricas italianas.

Si en España la denominación de "pata negra" se ha referido históricamente a lo mejor de lo mejor del jamón ibérico (en la nueva normativa queda reservada exclusivamente al que proviene de cerdos alimentados con bellotas y en la dehesa), la empresa italiana Dok Dell'Ava ha acuñado su propio término, Patadok.

Dok Dell'Ava, cuyos orígenes se remontan a 1955, califica a Patadok de "un resultado superlativo, el sabor del cerdo ibérico románico deExtremadura unido a la limpieza técnica italiana".

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El Consorcio del Jamón Serrano Español se asienta en el mercado internacional

Tras finalizar el año 2012, el Consorcio del Jamón Serrano Español ha analizado la campaña de promoción realizada durante dicho período con el fin de mejorar las acciones previstas para 2013, ajustándolas a las necesidades y requerimientos de los principales mercados de exportación del jamón serrano. Tras doce meses de trabajo en los principales países de exportación de este producto, como Alemania, Francia, o Bélgica, y en aquellos con gran potencial por su capacidad de crecimiento como México, Brasil o USA, el Consorcio del Jamón Serrano Español ha logrado ejecutar el 100% de las actividades previstas que tenían como objetivo comunicar la calidad de su jamón serrano así como su diferenciación con respecto a otros jamones curados, tanto nacionales como importados. 

Siendo consciente del peso que está adquiriendo el jamón serrano en los mercados internacionales, la asociación organizó acciones para dar a conocer el valor diferencial que ofrece el auténtico jamón serrano de España, identificar y diferenciar a este producto de calidad de otros jamones curados y por último, promover su consumo. “Es necesario aumentar el conocimiento que sobre este producto tienen todos los que intervienen en la cadena de valor, lo que ayudará a incrementar el consumo del jamón serrano y, por consiguiente, la exportación” ha afirmado Miguel Sanz, gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español

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Las exportaciones de jamón curado subieron más del 16% en 2013

Las exportaciones de jamón curado subieron más del 16% en 2013

Las exportaciones de jamón curado han crecido el 16,4 % en volumen, hasta alcanzar las 31.072 toneladas, y el 16,6 % en valor, hasta los 277 millones de euros, en 2013, respecto al año anterior.

El Consorcio Jamón Serrano Español ha informado de los últimos datos facilitados por la Agencia Tributaria en los que se detalla que, durante el año pasado, la Unión Europea representó ya el 82,3 % de las exportaciones españolas de jamón curado.

Según el consorcio, la "nota discordante" la pone la evolución negativa de las exportaciones a terceros países, ya que las ventas a esas zonas han caído el 3,8 %. Por lo tanto, esta evolución, "tan dispar", hace que el crecimiento neto de las exportaciones españolas se debe a la buena evolución de las exportaciones a la UE-28.

El mayor conocimiento de la categoría del jamón curado español por parte del consumidor europeo, unido a la inexistencia de barreras arancelarias (lo que facilita el envío de mercancía sin traba alguna) y la fuerte competencia en precios que se ha verificado en estos mercados, explican esta evolución tan positiva.

En el mercado comunitario, destaca el crecimiento de envíos a países como Alemania, que ha crecido el 18,4 % hasta las 8.579 toneladas, y Francia que lo ha hecho en el 12,9 % hasta las 7.828 toneladas.

La caída de las exportaciones a países terceros se debe a la crisis en mercados claves para la exportación española de jamón curado, como pueden ser Rusia, que ha disminuido un 57 % su importación de jamón curado debido al cierre de fronteras, Venezuela (-51,2 %), Argentina (-40,1 %), Cuba (-39,2 %) ó Japón (-10,4 %).

Noticia extraída de: http://www.besana.es/
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Desprecio al jamón ibérico por su "imagen españolista"

Un grupo de empresas del sector cárnico catalán se ha propuesto la comercialización de un jamón serrano catalán con el objetivo de separarlo de la "imagen españolista" que tiene el jamón en todo el mundo. 

El grupo cárnico Innovacc pretende promover el jamón serrano o salado catalán uniendo la marca Pirineos y la marca Barcelona, para así distinguirlo de la españolidad del jamón, a pesar, dicen estas empresas, de que también se produce en Portugal, Francia, Alemania e Italia. 

Los empresarios dicen que en Cataluña se producen más de la mitad de los jamones que se comercializan en España, y que se puede conseguir un productor de "calidad" que pueda competir con los que vienen de Italia y Alemania. Tanto el jamón ibérico como el serrano son piezas clave de la 'Marca España' que promociona el Gobierno español para dar un impulso a nuestra economía. 

El proyecto se ha presentado durante la Asamblea General de Innovacc, que aglutina a 52 empresas de la industria porcina y 17 instituciones, y que se ha celebrado este viernes en la ciudad de Vic (Barcelona), la capital del embutido de Cataluña.

El presidente de la Generalidad, Artur Mas, ha clausurado el encuentro y ha aprovechado para reiterar que Cataluña "jamás" va a aplicar la reforma de la administración que propone el Ejecutivo de Mariano Rajoy. 

Noticia extraída de: http://www.dialogolibre.com

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International Tapa Award, el concurso para la divulgación del jamón

Jamón 5J“Cinco Jotas International Tapa Award” es un concurso internacional gastronómico en el que participarán estudiantes de 12 escuelas gastronómicas nacionales e internacionales de prestigio para elaborar la Mejor Tapa, seña de identidad de la cultura ibérica, cuyo ingrediente clave será el Jamón Ibérico Puro de Bellota Cinco Jotas, considerado Tesoro Nacional.

La primera edición del concurso “Cinco Jotas International Tapa Award” estará presidida por el cocinero donostiarra Pedro Subijana, chef de Akelaŕe, y uno de los máximos representantes de la alta cocina española y de la nueva cocina vasca. Subijana ha sido laureado con los más altos galardones gastronómicos, entre ellos, tres estrellas Michelin.

Pedro Subijana confirma que “se valorará el talento y la creatividad preparando alta gastronomía en pequeño formato. Cinco Jotas propone elaborar la tapa más deliciosa con uno de los productos más exclusivos y con más tradición del mundo”. Los alumnos trabajarán su propuesta gastronómica, su Tapa Cinco Jotas, preparada según su visión, su cultura y su savoir faire.

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